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更新日期:2009/02/26 15:25

 

 

軍聞社記者卓以立台北廿六日電）

吃素食雖然可以減少慢性疾病的發生，

但高油或只吃蔬果的低蛋白素食，

這些不正確飲食容易導致肥胖或營養素缺乏，

三軍總醫院營養部林晏如營養師建議，

吃素者要注意營養均衡，需每天攝取足夠的維生素B12、

omega-3脂肪酸及高鈣等食物，才能確保身體健康。

林晏如指出，三總近期就有兩個因吃素造成營養不良的案例，

其中一位四十三歲男性，為了讓身體更健康，

經朋友建議吃蛋素約兩年時間，因胸悶、全身無力、

體重下降且手腳出現麻木現象而入院，

檢查發現維生素B12不足導致巨球性貧血（俗稱惡性貧血），

患者入院前幾個月食量逐漸減少，

經營養師衛教如何健康素食、醫師給予維生素B12補充、

病人修正其飲食行為等方式，一週後食慾改善，逐漸恢復健康。

另一為廿三歲男性，自己看坊間有機飲食書籍後開始吃蛋素，

因吐血休克入院緊急手術，診斷為上腸繫動脈徵候群，

研判因不正確素食導致嚴重營養不良，

體重在半年內減少十一公斤，

經營養照護及營養師教導其健康素食與正確飲食型態後，患者逐漸康復。

林晏如表示，吃素不正確會導致維生素B12缺乏或營養不良，

其中缺乏維生素B12不僅造成巨球性貧血外，

也有研究發現維生素B12缺乏容易造成心血管疾病、中風、

阿茲海默症和癡呆症發生。

所以，為了身體健康吃素，飲食均衡是相當重要，

如無糖尿病、高血壓、腎臟病等慢性疾病的成人，

建議每天攝取多種蔬果，以全穀類替代精製米麵，

一到兩份堅果類，

並攝取亞麻子油和胡桃補充omega-3脂肪酸不足。

此外，適當蛋白質是相當重要，

建議蛋奶素者每天至少兩杯低脂乳製品和一顆全蛋，

然而不論何種素食者都要攝取適當的黃豆製品，

盡量以天然食材為主，以減少食品添加物的攝取，

在營養品補充方面，建議全素和蛋素者，

每天要補充維生素B12和鈣片，才能確保身體健康。