對於沒有肉的朋友來說，一頓沒有肉的飯，渾身不舒服! 但要做出口感順滑嫩嫩的菜肴，原料不能少加工，醃制這一步才是整道菜的關鍵!!
醃制是保存蔬菜初期非常有效的方法。今天，從一個簡單的方法醃制蔬菜保存到風味獨特的蔬菜產品加工技術。說今天醃制肉類也是一大難題，不僅可以去除肉的腥味，又增強了肉的味道，看似簡單的操作，實際上，講究技巧，還是有很多的。九名兒現在分享給大家一個共同的伎倆醃制原料，掌握它們，讓你做出來的菜肴鮮美，細嫩，口感好一倍。
1鹽酥雞醃制法：
使用淘大醃肉醬汁醃製肉類，令肉質更鬆軟鮮嫩，同時更可去除雪味！只需簡單材料，下鍋爆炒，便可製成色香味俱全的蔥爆牛肉。淘大醬汁成分天然無添加，百分百香港用心製造！
配料：肉桂1/4茶匙，薑，蔥，香油1茶匙，花椒1/3茶匙，酒1茶匙，鹽少許，雞粉1茶匙..
做法：將所有材料混合均勻，放入已切成3厘米小丁的雞胸中，醃制20分鍾至2小時，讓調料徹底品嘗。 醃制過程最好用保鮮膜包裹，放入冰箱。
2雞翅雞腿醃制法：
材料：1種小塊薑，蔥10,10大蒜，1茶匙雞粉，2湯匙糖，1湯匙黑胡椒，3湯匙米酒，2湯匙玉米澱粉，蔥2，五香粉痕跡。
方法：攪拌所有成分可以被添加到肉混合醃料。無論是鹽漬或醃制雞翅，你可以用這個醃料。雞放入鹵汁，鹵汁蓋過材料然後加蓋或密封塑料膜，放置在冰箱數小時到一天，然後取出等中使用，會更加可口鹵汁。
3豬肉醃制法：
做法：准備一個新鮮以及豬肉(200克)，然後切成片或絲，加入老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺，攪拌混合均勻後醃制數分鍾時間即可進行烹飪
4炒牛柳醃制法：
做法：取5公斤牛肉，換刀後加入500克木瓜汁醃制30分鍾。 取出沖洗水20分鍾，加水控制後加入200克啤酒，攪拌均勻。 再加水250克，朝一個方向打，再加鹽30克，雞精，醬油各8克，蠔油5克，用漿的方法把牛肉充分幹水，抓5分鍾左右就覺得粘稠。 感受到適度的幹燥和濕度後，加入蛋清3拌勻，加入泡打粉150g，放入盒中，鋪一層色拉油，放入冰箱3-4小時。
5牛扒醃制法：
方法：取5公斤肋眼王牛去骨，幹水洗滌。日本加入75克醬，黑胡椒30克200克牛尾湯，醬油，醬油，糖，鹽50克，20克雞粉，洋蔥，蔥，薑的，香菜梗各500克，200克玉米澱粉，醃1小時後，可去除木炭，燃燒水果，三種方法不同油炸烹調後使用。
6羊肉串的醃制法：
做法：羊肉串2.5千克(切成3厘米左右一個正方形進行小塊)，孜然粉、蒜米各200克，辣椒粉150克，圓蔥粒250克，高度發展白酒100克，鹽50克。抓拌均勻後，低溫通過醃制一晚。
7烤羊排醃制法
做法：羊排2500克換刀(也不能換刀)，用流動清水沖洗幹淨，除去幹水。 加入生抽，蒜泥各250g，醋，糖各5g，花椒粉，孜然粉各10g，料酒15g，鹽3g，橄欖油100g，抓勻拌勻醃制3小時以上。
8酸菜魚片醃制法：
做法：首先，根據魚的鹽添加的比例。然後加入辣椒，花椒，白葡萄酒倒入，撒上面粉，蛋清加入，最後傾點色拉油，以防變質由於與空氣接觸。到零度冰箱，它可以是20分鍾後使用。
9烤魚醃制法：
做法：取純淨水1千克，加入蔥薑片共50克，料酒100克，胡椒粉、雞精各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克調勻。將處理好的魚用配好的醃料醃制時間半個自己小時。
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