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2008-02-05 12:41:53 人氣(18,611) | 回應(0) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

日本土鍋&砂鍋

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日本土鍋&砂鍋
介紹
砂鍋是以陶土和沙所製成,具備受熱均勻、保溫持久、保留原味與耐長時間烹煮的特性,可以用來煲飯之外,還能用來煲湯、煲菜甚至煮火鍋,渾厚濃郁的香氣可是金屬鍋做不出來的,擁有一只好用的砂鍋,只要你喜歡,隨時都能輕鬆煲!

砂鍋的挑選
砂鍋的種類很多,大小深淺都有不同適合的用途,以煲飯來說,應該選擇淺盆鍋最為適當。砂鍋的品質因為原料的陶土與製作技術都會對品質有很大的影響,挑選砂鍋時要注意鍋身沒有裂縫且形狀渾圓均勻,可以輕敲鍋身,若是聲音清脆則表示品質較佳。鍋蓋也是選擇是必須注意的,可以將鍋蓋蓋上試著轉動看看,鍋蓋若與鍋身緊實相貼,則轉動時應會是平滑的摩擦感。
砂鍋是具有毛細孔的鍋具,毛細孔越細緻則越耐用,不用擔心的是,現在砂鍋的製作技術都相當好,大致上來說即使是便宜的砂鍋,只要保養得當都能使用很久。

砂鍋的保養
砂鍋美味的代價就在於「養鍋」不易,新買回來的砂鍋必須先將整個砂鍋浸泡在水中一天,讓新的乾鍋吸收充足的水分,再以洗米水煮過,讓水中的澱粉將砂鍋的細縫填滿,這樣就可以預防砂鍋因為受熱不均而破裂。用完的砂鍋在清洗乾淨之後,要徹底的風乾或擦乾水分,如果短時間內不再需要,要用報紙包好才收藏,很久沒用的砂鍋要取出來用之前也要先泡水一二個小時,讓砂鍋重新吸收水分,鍋身才不會因為過乾而增加破裂的可能。

雖然砂鍋可以耐長時間烹煮,但是卻不耐快速急遽的溫度變化,尤其是局部的溫度變化會因為鍋身的一部分受到熱漲冷縮的效應,使砂鍋出現裂痕甚至破裂,因此使用砂鍋時必須注意冷鍋時不要用大火,砂鍋煮好食物後也不能直接放在金屬或冰冷的物品上,而應該放在木板或隔熱墊上。若是砂鍋出現小裂痕,只要裂痕不深,可以再一次以洗米水煮過,就可以將裂縫填補上。

砂鍋因為有毛細孔因此具有吸收性,容易吸收食物的味道,所以使用後一定要徹底清潔,若是因為長時間或大火煲而使鍋身變黑,可以先浸泡在清潔劑或洗米水中一段時間再清洗,也可以在清潔劑中加點鹽,更容易將油垢清除。陶土製的砂鍋硬度較金屬低,切忌不要用金屬刷子或太硬的菜瓜布刷洗,容易刮傷表面而減低砂鍋的壽命。




日本土鍋:桔梗花系列

10號鍋:口徑300mm * 高105mm
9號鍋:口徑270mm * 高100mm
8號鍋:口徑270mm * 高100mm
日本砂鍋:蘆繪系列

10號鍋:口徑300mm * 高105mm
9號鍋:口徑270mm * 高100mm
8號鍋:口徑240mm * 高90mm
日本砂鍋:華月黑鍋系列

10號鍋:口徑300mm * 高105mm
9號鍋:口徑270mm * 高100mm
8號鍋:口徑240mm * 高90mm
日本砂鍋:花占系列

10號鍋:口徑300mm * 高105mm
9號鍋:口徑270mm * 高100mm
8號鍋:口徑240mm * 高90mm
日本土鍋:三島系列

11號鍋:口徑340mm * 高120mm
10號鍋:口徑300mm * 高105mm
9號鍋:口徑270mm * 高100mm
8號鍋:口徑240mm * 高90mm
7號鍋:口徑210mm * 高80mm
6號鍋:口徑180mm * 高70mm

日本土鍋:桔梗花系列
說明書
日本砂鍋:蘆繪系列
說明書
日本砂鍋:華月黑鍋系列說明書
日本土鍋:三島系列
說明書

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我要檢舉 台長:黃店長
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