◎核桃加葡萄乾,這兩種組合做的麵包,我實在實在喜歡的不得了,太香太好吃了,這陣子的全麥麵粉都是用美國的有機麥粉,麵包很健康喔!
而且愛上湯種的做法,全麥核桃葡萄乾麵包,真是好好吃!愛死啦^Q^
兒子放學回到家,一進們就說：麵包好香啊!整個屋子都是~~
65℃湯種麵包
材料：@4條
牛奶140g
全蛋60g
湯種120g
糖50g
鹽7g
高筋粉360g
天然有機全麥粉120g
快速乾酵母酵10g(燕子酵母6g)
無鹽發酵奶油50g
內餡：核桃適量(我喜歡先烤過,不烤也行) 葡萄乾適量(可先行泡蘭姆酒或者用溫開水泡軟,使用時瀝乾水分)
裝飾：麩皮.高筋粉
做法：
1.奶油除外,材料依序放入麵包機內鍋,按下麵糰鍵,攪拌約10分鐘後放入奶油,繼續打到擴展階段.
2.基本發酵(可直接在麵包機裡發酵,也可以取出放在抹過油的鋼盆,蓋上保鮮模發酵.約二倍大.手指沾高粉插入麵糰內,不回縮即發酵完成.
3.分割：4份, 滾圓→中間發酵15分鐘.
4.整形：
＊麵糰收口朝下,用手掌拍扁(目的是把多餘氣體排出),取桿麵棍桿開,麵糰翻面,放核桃.葡萄乾,由上往下捲起,收口處麵皮先用手壓薄再捏緊.
＊雙手抓住麵糰兩端,正面朝下,沾濕再沾裹麩皮(高粉),排入烤盤,進行最後發酵.膨脹約1.5倍大.
5.烤溫：以上下火160-170℃/180℃,烤25分鐘左右.中途迴盤一次(最後著色若不佳,底火關掉開上火190,一見上色均勻熄火取出)
麵包出爐摔一烤盤.
完成最後發酵,用刀子再表面割三刀(割深一點)
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