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2010-02-07 12:44:51 人氣(7,767) | 回應(9) | 推薦(2) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

地瓜麵包

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今天用了熊媽最愛的地瓜加進麵糰裡做成麵包,地瓜除了營養價值高外,它清甜的口感,加上橘色的果肉點綴在麵包裡,更可口動人。這款麵包除了地瓜外,還用了spelt flour,麥類的一種,蛋白質含量高但gluten(筋度)較低,風味十足,且使麵包內部相當濕潤。


以下麵糰可做5個約450公克的麵包。


材料:
A.
spelt flour   4 cups
未漂白中筋麵粉(unbleached all-purpose flour)   2 cups
乾酵母(active dry yeast)  1+1/2 tbsp
粗海鹽    1 tbsp
vital wheat gluten    4 tbsp

B.
地瓜,皮保留刨粗絲    3+1/2 cups
溫水    3+1/2 cups


作法:

1. 在一個有蓋的容器(非密封式)裡混合「材料A」,加入「材料B」,用湯匙把所有材料拌均勻不用搓揉!把所有材料混合均勻(如上圖左),蓋上蓋子在室溫下靜置約3小時,至麵糰表面攤平為止(如上圖右)。

2.接著放入冰箱冷藏至少3小時後,即可使用。(讓麵糰在冰箱裡放至少24小時後,則味道更香濃!)


3. 取出冷藏過的麵糰,在麵糰上撒上一點麵粉,用手抓一塊約葡萄柚大小的麵糰(約450公克),很輕快地將麵糰整成球形。將整好的麵糰放在舖了 parchment paper的烤盤上,靜置發酵90分鐘。

4. 烤箱預熱450度F。在發酵好的麵糰上刷上水。


5. 放進烤箱,並放入一杯熱開水,烤30分鐘左右,至表面呈金黃且變硬。烤好後放涼,即可享用!






後記:
老實說這款麵包的外觀實在其貌不揚!但切開後看到裡頭點綴著橘色的地瓜絲,好是驚奇!嚐起來,麥香中帶有地瓜的香甜,相當好吃!熊媽尤其喜歡在切片後,再將麵包稍微烤過使表皮更酥脆,這樣在表皮的地瓜吃起來會有像烤地瓜的香味、口感和趣味!當然抹上些許 organic extra virgin coconut oil 也很讚啦! ^^

白麵粉的選擇上,盡量使用unbleached(未漂白)的,bleached(漂白)過的通常會添加了化學藥劑!沒用完的麵糰可以放冰箱冷藏7天。麵糰可以照比例減半或加倍!

食譜摘錄自"Healthy Bread in Five Minutes a Day"。




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Mandy
我好愛吃地瓜的東西耶~
又甜,且營養成分也高!!

我好羨慕小米喔
小米真的好幸福耶
有個手藝這麼好的媽媽 ^^
2010-02-07 21:40:40
版主回應
過獎啦~:)
2010-02-09 16:30:38
Justy
熊媽不是快回台灣了媽?還有空做麵包喔
好厲害喔:)
2010-02-08 04:47:20
版主回應
呵呵~被發現了…
其實這是1個多星期前做的麵包(也就是回台前做的最後一批啦),只是一直沒時間po,今天才來po!:)
2010-02-09 16:32:57
Rachel
就說真的熊媽可寫書, 並做溫馨廚房的烘焙教室!!
熊媽也要回台?? 有空可見個面嗎?
Rachel 的 email rachel_liu@yahoo.com , 可否請熊媽 email, 如果有機會!!

Have a nice day!!
2010-02-08 15:10:55
版主回應
剛剛email給妳囉!:)
2010-02-09 16:33:22
michelle
请问vital wheat gluten 在面包中有什么作用,是必须的吗?
2010-02-08 15:20:55
版主回應
由於麵糰裡的全麥含量高,再加上要能成功存放好幾天,因此需要增加麵糰的gluten,否則麵包可能會發不好且會太乾硬!

不加也是可行,只是麵包可能會很dense。:)
2010-02-09 17:30:43
酒館藍調
我也好想吃喔......
支持熊媽咪出書+1+1 ^_________^
2010-02-09 14:19:33
版主回應
謝謝藍調這麼捧場~~*^^*
2010-02-09 17:31:54
gamma yyt
小米真的好幸福唷!!!
支持熊媽出書!
不過, 如果有廚藝教室之類的課程會更棒,
哈哈哈!

(我家隔壁麵包店一個地瓜麵包要賣新台幣50元耶!)
2010-02-09 21:45:17
wert
字好小
放棄看了
2010-02-13 20:02:21
晴媽
無意間逛到熊媽的blog, 我看了你寫的第5點, 放一杯水到烤箱烤30分鐘, 加上熊媽在溫哥華, 想請問熊媽家的烤箱是不是一般歐美式大型的? 你做的這些都是歐式的吧, 我用我家的小烤箱做了好幾次的5分鐘軟式麵包, 都蠻成功的, 但硬式的一定要用大型烤箱才行是嗎?
2010-02-24 12:46:14
sonia
加一票
如果熊媽出書,一定買回來收藏~^^
2010-03-04 20:16:58
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