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2010-02-05 16:50:52 人氣(15,989) | 回應(12) | 推薦(4) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

黃金炒飯

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炒飯是一道再家常不過的料理,但要把它炒得粒粒分明,且鍋底、鍋鏟不黏呼呼呼得一塌糊塗,還是有一些小撇步的。

今天熊媽試驗了「阿基師偷呷步」(三立台電台 著)裡的技巧,很容易就炒出了粒粒分明又噴香的炒飯!^^


準備時間:20分鐘
烹煮時間:
4~5份


材料:
organic (或 free range) 去皮去骨雞大腿肉,切小塊     1 ~2 片
隔夜飯     約 4 碗
蛋黃,打散     3個
葡萄籽油     些許
薑,磨細碎    3 tbsp
大蒜,拍扁切碎    4 瓣
紅蘿蔔,切小丁    1 支
毛豆仁(新鮮或冷凍)     些許
玉米粒(新鮮或冷凍)     些許
Chili sauce   少許
醬油   適量
青蔥,切細段    5枝
海鹽   適量
黑楜椒   適量
香菜,剁碎    適量


作法:

1. 雞肉先用1tbsp的醬油及些許黑楜椒醃30分鐘左右,備用。

2. 取出冷藏過的隔夜飯,用手將米飯捏散。拌入打散的蛋黃,攪拌圴勻,使米飯都裏上蛋黃。

3. 加熱cast iron skillet (鑄鐵平底鍋),倒入葡萄籽油,油熱了後加入薑、蒜爆香,加入稍微醃過的雞肉炒至有點焦。

4. 加入米飯,用中火不停翻炒,至米飯變熱且有蛋黃的香氣出來。

5. 續加入紅蘿蔔、毛豆仁、玉米粒,再加入少許的chili sauce、醬油,翻炒均勻至蔬菜都熟了後,加入青蔥、鹽、黑楜椒調味。

6. 離火,撒入香菜,如果需要可再加入chili sauce、醬油、鹽、黑楜椒調味,即成。






後記:
米飯會產生水氣,容易黏鍋,而蛋的蛋白質吸水性很強,所以讓米飯先被蛋黃完全包住後,水分就會被蛋黃完全吸收,不會黏鍋。此外,炒飯在炒時切記要用「翻炒」的方式來炒,千萬不要用鍋鏟死命地壓,否則下場是米飯不粒粒分明!(摘錄自「阿基師偷呷步」)

用這種方法炒出來的炒飯真的特別噴香、米飯的顆粒完整保留且粒粒分明!在一旁的小米聞到香味,吵著要熊媽抱她上來看熊媽鍋裡的東西,看到後好驚奇地說:「哇~~好漂亮的顏色!!」哈哈~ 炒好後僅管還燙口,熊媽和小米像餓壞的小孩樣,拿著湯匙就舀著鍋裡的炒飯,津津有味地吃起來!可愛的小寶貝邊吃還會邊搖頭晃腦地說:「嗯~好香!!yummy~!!」


(1 人份的小小鑄鐵鍋。)

後來熊媽還用這炒飯做了焗烤給小米,用的是它最愛的紅色1人份小小
鑄鐵鍋。把飯裝進鑄鐵鍋裡,撒上mozzarella & parmesan cheese,放進烤箱,烤5分鐘左右至cheese融化,即可。第一次吃到焗烤的小米,好新鮮也好興奮呢!^^





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黃金炒飯炒飯蛋炒飯食譜鑄鐵鍋cast iron pan焗烤
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Rachel
呀!! 看到黃金炒飯!! Rachel 用閉關好久 IL TAVOLO 之Gamin's 金包銀蛋炒飯也是粒粒皆清楚, 只不過 Gamin 的配方日本味很濃, 熊媽的料多還有蒜香, 但是 Gamin 用整個蛋(含蛋白), 也是不沾鍋D, Rachel 有試做!! http://mypaper.pchomecom.tw/madpumpkin/post/13707277691
跟熊媽分享!!
2010-02-05 20:16:48
Rachel
上述網址打誤 http://mypaper.pchome.com.tw/madpumpkin/post/13707277691

Wish you have a wonderful weekend!!
2010-02-05 20:20:31
版主回應
原來是Gamin, 我也好喜歡她的東西!只是她真的閉關好久了呀…

謝謝Rachel的分享,明後天我也試試Gamin的金包銀蛋炒飯!

Have a nice weekend!! ^^
2010-02-06 09:12:30
Mandy
熊媽~ 妳真的好厲害喔....
金黃色炒飯
顏色好漂亮耶~
一定也很好吃 !!!
2010-02-05 23:12:12
版主回應
Mandy也來試試,這樣的蛋炒飯真的很好吃!:)
2010-02-06 09:16:21
Justy
原來是這樣炒阿~~
難怪我的炒飯每次都很失敗 哈哈鉿
2010-02-06 00:47:22
版主回應
呵呵~Justy下次可以試試這個方法,很好用唷!:)
2010-02-06 09:16:57
小卿
請問只有蛋黃嗎?蛋白可以依起打下去嗎?

原來黃金炒飯是要先把飯泡進蛋裏面~
好像很好玩~下次來試看看~

還記得國中時第一次炒飯是黏糊糊的~
因為先把飯下鍋~然後才放蛋~~真是失敗!
2010-02-06 03:40:53
版主回應
我還沒試過用蛋白一起,不過上頭的Rachel分享說也是可以的,所以沒問題!:)

呵呵~我記得國中家政課有一次考蛋炒飯…雖然記不起來炒得如何,但現在想起還挺有意思的!:)
2010-02-06 09:19:18
vsouth44
以前富貴人家徵廚子
只考兩樣
一炒飯
二煮粥
2010-02-06 12:28:50
gamma yyt
我也會炒飯唷!!!
雖然口感肯定跟熊媽的相差很遠~
不過, 終於出現一道我也會做的菜了, 哈哈哈!
2010-02-06 17:15:19
emickeyfly
漂亮又好吃的炒飯!
看到米飯粒粒分明另人食指大動!
2010-02-07 01:22:17
酒館藍調
我也愛粒粒分明的炒飯耶!
熊媽咪這道黃金炒飯感覺真美味
改天也要請老媽用這方法炒給我吃 :p
2010-02-07 18:47:25
sonia
這道炒起來黃金顏色好漂亮
學起來~
2010-03-04 20:07:20
moukli
妳好,
我在找小尺寸的鑄鐵鍋,
就逛到妳這裡來了.
請教妳這一人份鑄鐵鍋的牌子及尺寸,在哪裡可以買到?感謝囉.
2011-03-08 15:24:22
moukli
妳好,
我在找小尺寸的鑄鐵鍋,
就逛到妳這裡來了.
請教妳這一人份鑄鐵鍋的牌子及尺寸,在哪裡可以買到?感謝囉.
2011-03-08 15:26:00
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