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2009-12-09 17:50:47 人氣(5,267) | 回應(5) | 推薦(2) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

烤豬肋排

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Christmas的腳步愈來愈近,熊爸的工作量就愈來愈重,每天從早忙到晚,有時甚至沒時間吃午餐!熊媽沒能幫得上什麼忙,唯一能做的大概就是準備豐盛的晚餐,讓累了一天的熊爸有頓美味又營養的晚餐。

熊爸喜歡吃豬肉,雖然熊媽不太喜歡吃豬肉,但為了變化菜色也慰勞辛苦的熊爸,今天準備了一道熊爸應該會喜歡的烤豬肋排 。雖然烘烤的時間長了點,但絕對值回票價!:)

準備時間:30分鐘
烘烤時間:70~80分鐘
4人份

材料:
A.
Pork loin rib roast (豬肋排)   約 1,100公克 (約4根骨頭)
水    8 cups
海鹽     1/2 cup

B.
extra virgin 橄欖油   2 tbsp
黑楜椒    1/2 tbsp
大蒜,切細碎    3瓣
新鮮百里香(thyme)     約10小支

C. 糖汁
黑糖    1/2 cup
蘋果醋   1/4 cup
米酒    1+1/2 tbsp
black peppercorns   1/2 tsp
Bay leaf (月桂葉)   1 片

作法:

1. 大容器裡混合8 cups水及1/2 cup鹽,攪拌均勻使鹽都溶化,把豬肋排放入浸泡(brine),放入冰箱冷藏24小時。


2. 取出冷藏過的豬肋排,鹽水倒掉,用紙巾將豬肋排拍乾。

3. 烤箱預熱375度F。小碗裡混合橄欖油、黑楜椒及大蒜,將之塗抹在豬肋排上,最後放上百里香,送入烤箱,烤40分鐘。


4. 在烘烤時,來做糖汁。在小鍋裡混合「材料C」,加熱至沸騰後再續煮約10分鐘。煮好後,用濾網過濾糖汁,固體的濾除,只留下糖汁(如上圖左)。

5. 把烤了40分鐘的豬肋排刷上糖汁,再放入烤箱續烤30分鐘左右,至烤熟。


6. 烤好後將豬肋排放在烤箱靜置15分鐘,接著就可以切片大塊朵頤啦~ ^^









後記:
這道上了黑糖汁的豬肋排做法就這麼簡單,味美多汁,一向不吃豬肉的熊媽實在受不了百里香的香氣,也吃了一大塊哩!真的好吃!^^ 由於用濃鹽水浸泡( brine)過,所以嚐起來肉中就散發出自然的鹹味,再加上黑糖、米酒的糖汁,味道很耐人尋味,相當好吃!


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烤豬肋排pork loin rib roast食譜豬肋排
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文紋蚊2
哇~ㄏㄏㄏㄏㄏ))))))
我是頭香捏!!!!!!
太好了
我要切大塊一點..外帶!!!!
嘻嘻!!!!
2009-12-09 23:48:06
版主回應
呵呵~沒問題!!:)
2009-12-10 07:41:19
Justy

我也很愛吃豬肉
這個看起來比外面賣的還好啦!

這麼大塊豬肋排哪裡買的呢?
2009-12-10 01:39:37
版主回應
我在superstore買的,在Choices也看過,只是他們不常有。
2009-12-10 07:42:17
ohya
你不吃牛又很少吃豬
平常看你煮的東西好像肉類出現的很少咧

這個感覺可以整個大肆的拿來撕咬的感覺
2009-12-10 10:39:16
版主回應
哈哈~所以妳姊夫很可憐!他愛吃牛和豬,可我不吃牛又不愛豬…最愛是雞!:)

最近有增加豬肉的料理了!:)
2009-12-11 17:44:01
Rachel
真的好不容易看熊媽出大塊肉的菜單, 尤其肋排很難煮的.......

材料我們家都有, 真的要試試看!!

Wish you have a good day!!
2009-12-10 19:58:05
版主回應
哈哈~改天我再試試另一種大塊肉的料理!:)
2009-12-11 17:44:49
Rachel
哈!! 要跟熊媽報告, 昨晚做了, 真的比 Tomy Romas 還好吃, 之前試做都太硬, 用這方法做, Rachel 用攝式 200C 但比熊媽少 15 min (35 + 20), 真的好吃!!
Have a nice day!!
2009-12-14 14:09:05
版主回應
hooray~~知道Rachel喜歡我也好開心!!*^^*

Have a great week!! ^^
2009-12-14 16:41:27
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