之前做過迷迭香長棍麵包，依然記得迷迭香（rosemary)迷人的香氣配上麥香，雖然迷迭香只是點綴在麵包的外表，但特殊的造形及香味還是令人印象深刻！今天在麵糰裡加入了迷迭香（rosemary）和有brain food之稱的flaxseed (亞麻仁籽），它富含Omega-3 fatty acids，再加上extra virgin olive oil，不僅營養滿點，味道更不在話下！只能說，這是熊媽吃過最好吃的長棍麵包！
以下材料可做約9條225公克的長棍麵包
材料：
A.
亞麻仁籽粉（ground flaxseed) 1/2 cup
小麥胚芽（wheat germ） 1/2 cup
全麥麵粉 3 cups
未漂白中筋麵粉（unbleached all-purpose flour） 4 cups
乾酵母（active dry yeast） 1+1/2 tbsp
粗海鹽 1 tbsp
vital wheat gluten 4 tbsp
B.
溫水 3+1/2 cups
extra virgin olive oil 1/2 cup
新鮮切細碎的迷迭香（rosemary) 3 tbsp
C.
迷迭香 數支
蛋液，刷在麵糰上 （1個蛋白＋1 tbsp 水）
作法：
1. 在一個有蓋的容器（非密封式）裡混合「材料A」，接著加入「材料B」，用湯匙把所有材料拌均勻不用搓揉！把所有材料混合均勻（如上圖左），蓋上蓋子在室溫下靜置約2小時，至麵糰表面攤平為止（如上圖右）。
2. 接著放入冰箱冷藏至少3小時後，即可使用。(讓麵糰在冰箱裡放至少24小時，則味道更棒！）
3. 取出冷藏過的麵糰，在麵糰上撒上一點麵粉，用手抓一塊約柳橙大小的麵糰（約225公克）。很輕快地將麵糰整成圓形，動作要輕快不要搓揉。
4. 接著把麵糰用手壓成楕圓形。然後像折信樣，先把麵糰的 1/3 往中間折，然後輕輕往下壓。再來把另外的 1/3 往上折，在接縫的地方捏緊。最後輕輕地搓拉成細長條狀。整好的麵糰放在舖了 parchment paper的烤盤上，輕輕蓋上乾淨的塑膠袋或保鮮膜靜置發酵60分鐘。(這樣子做出來的長棍麵包會往兩端變細，形狀很漂亮唷！）
5. 烤箱預熱450度F。在發酵好的麵包上刷上蛋液，接著用有鋸齒的刀（麵包刀），在麵糰上畫幾刀。最後把迷迭香鑲入畫開的縫裡。
6. 放進烤箱，並放入一杯熱開水，烤約18～25分鐘，至表面呈金黃且變硬。烤好後放涼，即可享用！
後記：
那天傍晚熊媽準備到院子裡摘迷迭香做麵包，問小米「要和媽咪一起去摘還是要在家裡等，因為外頭很冷！」小米說：「陪媽咪去～我要拿手電筒幫媽咪照！」(目前大概4點天就黑了！）
說完就拿了手電筒陪熊媽到院子摘迷迭香，哈哈哈～真是體貼又聰明的小寶貝！^^
麵糰拌好後，迷迭香混著olive oil的香味，真的好香好迷人！但真正迷人的地方是在烘烤過程，迷迭香交織著 olive oil 的麵包，光聞到這香味已讓人垂涎三尺！
剛剛烤了幾條這款長棍麵包，還在cooling rack放涼，小米就聞香而來說：「我聞到好香唷～所以我肚子好餓！！媽咪可以給我一個baguette嗎？」
這款長棍麵包，表皮酥脆，內部很有彈性，迷迭香和 olive oil 真是 perfect match!! 熊媽咬下第一口的反應是「這麼怎麼好吃！實在好香！」～尤其是當天現做的，酥脆的外皮下有著迷迭香及olive oil濃郁的香味，再細細咀嚼下還可吃出淡淡的亞麻仁香，味道好豐富好有層次！熊媽可以一次吃掉一條，小米則可以一次吃掉半條！^^
白麵粉的選擇上，盡量使用unbleached（未漂白）的，bleached（漂白過）的通常會添加了化學藥劑！沒用完的麵糰可以放冰箱冷藏10天。麵糰可以照比例減半或加倍！
食譜摘錄自"Healthy Bread in Five Minutes a Day"。
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熊爸、熊媽和小米回到加拿大囉！
感謝各位朋友的造訪和留言！！熊媽還在整理行李、調時差，有時間會慢慢回覆各位的留言！ ^^