一般市面上吃到的牛角麵包（可頌，croissant），裡頭奶油（butter）的成分占了很大的比例，因此才能吃到如層狀且奶油味的口感。但很不幸的是，為了降低成本很多牛角麵包是用氫化油（hydrogenated oil)作出來的，氫化油是絕對不能碰的壞油。不管是奶油或是氫化油作出的牛⻆麵包，都很難讓人把它和“健康”連在一起。光想到奶油的高熱量…花生四稀酸…就讓熊媽打退堂鼓！今天的這道全麥牛角麵包，顛覆了傳統的牛⻆麵包，麵糰裡完全沒有使用油，且用全麥麵粉來取代白麵粉！做出來小巧可愛，口感極佳，尤其加了黑糖和肉桂的香味，會讓人忍不住一個接著一個！^^ 材料：A. 全麥麵粉 5＋1/2 cups未漂白中筋麵粉（unbleached all-purpose flour） 2 cups乾酵母（active dry yeast） 1＋1/2 tbsp粗海鹽 1 tbspvital wheat gluten 4 tbspB.溫水 4 cupsC. （每680公克麵糰所需的量）黑糖（brown sugar） 1/2 cup肉桂粉 2 tsp葡萄籽油 1 tbsp蛋液 （1 個蛋＋ 1 tbsp 水，打勻） 刷在麵糰上作法：1. 在一個有蓋的塑膠容器（非密封式）裡混合「材料A」。接著加入「材料B」，用湯匙把所有材料拌均勻不用搓揉！把所有材料混合均勻（如上圖左），蓋上蓋子在室溫下靜置約2小時，至麵糰表面攤平為止（如上圖右）。2. 接著放入冰箱冷藏至少3小時後，即可使用。3. 混合黑糖、肉桂及油，備用。4. 取出冷藏過的麵糰，在麵糰上撒上一點麵粉，用手抓一塊哈蜜瓜大小的麵糰（約680公克）。很輕快地將麵糰整成球形。5. 接著，用捍麵桿將麵糰捍成一張約0.3公分簿的圓形。撒上混合均勻的「黑糖＋肉桂＋油」。用切pizza 的圓滾輪切成16等分。5. 取出1等分，輕輕將麵糰左右上下各拉一拉，使變得比原先更長更寬。接者從三角形的底部開始後上捲，捲至最尖端壓在麵糰下方，最後在牛角的兩端稍微用手順勢讓它彎一下，塑成漂亮的新月形／牛角形（crescent)。將整好的麵糰放在舖了 parchment paper的烤盤上，輕輕蓋上包鮮膜，靜置發酵60分鐘。6. 烤箱預熱350度F。在發酵好的麵糰上刷上蛋液。7. 放進烤箱，烤25分鐘左右，至表面呈金黃。烤好後放涼，即可享用！（可做出16個mini 牛角麵包。）後記：牛角麵包的外表酥脆，內部很有彈性，再加上可愛的外型及黑糖夾著淡淡的肉桂香，一出爐熊媽忍不住吃了2個，還意猶未盡。微甜，非常好吃且健康！連一向對甜食敬謝不敏的熊爸，也一口起吃了3個，還說：「妳別再拿到我面前了～～我會忍不住再吃下去！」哈哈～ 熊爸尤其喜歡麵包底部黏了黑糖結晶的，他說這樣吃起來好像糖葫蘆！小米也好捧場，可以一口氣吃掉1.5個唷！！^^白麵粉的選擇上，盡量使用unbleached（未漂白）的，bleached（漂白過）的通常會添加了化學藥劑！沒用完的麵糰可以放冰箱冷藏14天。麵糰可以照比例減半或加倍！食譜摘錄自"Healthy Bread in Five Minutes a Day"。 本文已同步發佈到「美食情報」
