前陣子拜讀布魯斯・菲佛（Bruce Fife) 著的「椰子療效--發現椰子的治癒力量」，燃起熊媽用椰子粉（coconut flour）烘焙的興趣，所以又買了同位作者著的「Cooking with Coconut Flour: A Delicious Low-Carb, Gluten-Free Alternative to Wheat」，一本關於用椰子粉料理的食譜。
椰子粉（coconut flour）是由椰肉磨製而成，沒有脂肪，質地乾燥，像麵粉一樣，但它不含麩質（gluten）。用椰子粉能烘焙出低碳水化合物且高纖維的蛋糕餅乾。和其它穀物粉相比，它的優點在於高纖、低碳水化合物的特質：纖維含量是黃豆粉的4倍。雖不含麩質（gluten），但椰子粉含有的其它蛋白質比精緻麵粉、黑麥粉、玉米粉還來得多，大概跟蕎麥粉及全麥麵粉一樣。
（椰子粉Coconut Flour, 是乳白色，香味迷人！）
當拿到熊爸幫熊媽訂的椰子粉，包裝未打開，就可聞到一股椰子的清香，好清新迷人！後來熊媽把整包未開的椰子粉放在小桌子上，小米三不五時會跑上前去聞一下，然後說：「好香唷！」一直到打開包裝，那樸鼻的香味使熊媽差點用手抓來吃～～實在太香啦！
椰子粉的處女秀就獻給了這道無糖的檸檬罌粟籽瑪芬（muffin)！
準備時間：15分鐘
烘烤時間：15～18分鐘
可做出約5個瑪芬。
材料：
A.
蛋 3 個
organic virgin coconut oil (初榨椰子油）, 融化 2 tbsp
organic coconut milk (椰奶) 2 tbsp
Stevia (甜菊）, powdered 1/4 tsp （或 Liquid Stevia 30 drops)
海鹽 1/4 tsp
Organic lemon extract 2 tsp
B.
organic coconut flour（椰子粉） 1/4 cup
Organic 無鋁泡打粉 1/4 tsp
C.
罌粟籽（poppyseeds) 適量
作法：
1. 大碗裡混合「材料A」，攪打均勻。在另一碗裡過篩「材料B」。
2. 將A與B混合，攪拌均勻，直至沒有團塊。（剛混合A＋B時，會有許多團塊，要繼續攪拌至smooth，至沒有團塊。）
3. 烤箱預熱400度F，瑪芬杯抹上一點油。將拌勻的麵糊倒入，撒上些許罌粟籽（poppyseeds）。
4. 放進烤箱烤15～18分鐘，即可。
可愛的小瑪芬，溫溫吃或放冷了吃，味道都一級棒！！
（用椰子粉做的瑪芬，內部組織極細緻綿密。）
後記：
這是熊媽第一次用椰子粉及Stevia（甜菊）做點心，效果奇佳，令人驚豔！！瑪芬的內部組織極其細緻綿密，像極了cheesecake的口感， 再加上檸檬的清香及甜菊回甘的甜味，每一口都回味無窮，是熊媽吃過最好吃的瑪芬！！^^
家人也很讚賞, 由於帶有甘草回甘的甜味，婆婆還以為我熬了甘草來做瑪芬，其實這是Stevia （甜菊）的甜味。Stevia 又叫 Sweetleaf, sweet leaf, sugar leaf, 最有名就是它甜甜的葉子。Stevia 零熱量、零碳水化合物、zero-glycemic index(GI, 升糖指數)，它的甜度約為蔗糖的150～300倍。適用於糖尿病、肥胖症，神經衰弱，具有降低血壓、促進新陳代謝、防胃酸過多的功效。
如果沒有organic virgin coconut oil (初榨椰子油），可以用椰奶來代替，上圖的muffins就是全用椰奶來代替椰子油，效果一樣棒！
椰子粉在開封後務必放進封密罐裡保存，若能放入冰箱保存更佳。因容易結塊，所以在使用前最好先過篩。
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