說到義大利的代表食物，立刻會讓人想到 pizza 和 pasta，其實除了這二者還有 polenta (義式玉米餅) 也是義大利人的主食，尤其在義大利北部幾乎用polenta 來代替pasta，且 polenta 的歷史比 pizza和pasta 還久遠，吃的方式很多元！可以當前菜、用烤或煎，可以是糊糊的，也可以弄成餅樣。這幾天突然好懷念 Polenta 的口感，濃濃的玉米香帶著淡淡 extra virgin 橄欖油及 Parmesan cheese 的香味，口感紮實又綿密，每一口都令人回味無窮！翻出舊食譜，今天做了polenta 配上 Caprese salad 。準備時間：30分鐘烹煮時間：20～30分鐘4～5人份 (as main course)Polenta 材料：水 4 cups海鹽 1＋1/4 tspExtra-virgin 橄欖油 1/4 cupCorn grits (或稱 「Polenta」 、「粗玉米粉」) 1+1/2 cups新鮮磨碎的 Parmesan cheese 1/4 cupCaprese salad 材料：大蕃茄, 切小丁 3 個大蒜，切細碎 2 瓣新鮮的Mozzarella cheese，切小丁 約200公克新鮮的basil, 用手撕碎 適量extra-virgin olive oil 2 tbsp海鹽 適量現磨黑楜椒 適量（這就是Corn grits 也叫 polenta，中文叫「粗玉米粉」，可像而知它的顆粒粗大。和 cornmeal相比，cornmeal是小小顆粒，Corn grits 則約是它的2～3倍大。）作法：1. 先來做Polenta。在一大平盤抹上一些橄欖油，備用。2. 把水、鹽、油放入電鍋內鍋，外鍋1~2杯水。煮約10分鐘後，加入Corn grits攪拌均勻，蓋上鍋蓋再燜煮約10分鐘，至polenta變得軟軟糊糊稠稠且沒有顆粒（如上圖），切上電源，拌入Parmesan Cheese, 攪拌均勻，此時的 Polenta 是糊糊不成形（如上圖）。3. 把Polenta倒入抹了油的平盤裡，待稍涼後放入冰箱冷藏1～2小時，或至變冷且凝固，即成玉米餅。4. 在 Polenta 冷藏時來做Caprese salad。在一大碗裡混合所有「Caprese salad材料」，靜置至少 30分鐘，使入味。5. 把冰過至少1小時的 Polenta 從冰箱取出，此時已經凝固成餅了！先在上頭塗上一些橄欖油，再切方形或三角形，放入烤箱烤5～7分鐘至 polenta 變熱。6. 最後把蕃茄沙拉放在 polenta 上頭，即成。後記：這道簡單的義式料理，不但色彩鮮豔，味道也動人，每一口都令人回味再三。很適合當前菜，拿來當主食也措措有餘，因 polenta 非常有飽足感。在準備上, polenta可以在前晚預先煮好放冰箱冷藏，Caprese salad 也可事先做好放冰箱冷藏，要吃時，將Polenta切塊放入烤箱烤熱，再佐上Caprese salad 即可。^^ 本文已同步發佈到「美食情報」
