這幾天嘴好饞，好想吃餅乾，翻翻以前做過的餅乾，嗯～～Biscotti！！酥酥脆脆的義式餅乾Bisocotti，慢慢嚼，愈嚼愈香，這款餅乾完全不用油，熊媽也把糖的份量降至最低，很適合拿來當作解饞磨牙的點心！趁著今天的空檔，趕快做些解解饞～～^^
準備時間：15分鐘
烘烤時間：40～50分鐘
材料：
A.
全麥麵粉 1 cup
未漂白中筋麵粉（unbleached all-purpose flour) 1 cup
無鋁泡打粉 1+1/2 tsp
未去皮的杏仁，稍微烤過 2/3 cup
葡萄乾 1/3 cup
B.
蛋 3 個
蜂蜜 1/4 cup
香草精 2＋1/2 tsp
作法：
1. 在大碗裡混合A的所有材料; 在另一碗裡混合B的所有材料，攪打均勻。混合A和B所有材料，揉捏成一球狀。
2. 烤箱預熱325度F。烤盤舖上parchment paper, 把麵糰分成2等分，先將其中一個麵糰放至烤盤上，壓成扁平狀（約20 cm x 8 cm）的大小。另一個麵糰也同樣壓成扁平狀。放入烤箱烤35分鐘。
3. 烤好後取出放涼，待稍涼後，用有鋸齒的刀子（麵包刀）把大餅乾切成約1公分厚度的小餅乾。
4. 把小餅乾再次放在舖有parchment paper的烤盤上，烤10～15分鐘，至Biscotti變酥脆，即成。
（鑲著杏仁和葡萄乾的 Biscotti，對熊媽有無可抗拒的魅力呀！！）
後記：
Biscotti 是義大利文 “biscuit（餅乾）” 的意思。Biscotti 源自於中古拉丁文，是「烘烤兩次」的意思，指的就是把餅乾放在烤箱裡烤兩次，由於經過兩次的烘烤所以可以存放較長的時間，因此這種餅乾特別適合在旅行或打仗時攜帶。
了解 Biscotti 這個字的典故後，就了解為何它要烘烤兩次啦！由於經過兩次烘烤，所以口感乾硬是 Biscotti 的特色，因此常見的吃法是喝咖啡時，將餅乾沾著咖啡一起吃，或是沾熱巧克力或紅酒。當然也能像餅乾一樣直接吃，熊媽好喜歡它硬硬的口感，愈嚼愈香，愈吃愈不能罷手！尤其是鑲滿杏仁和葡萄乾的 biscotti，熊媽對它更是無可抗拒呀！^^ 熊爸也好愛～！！只是我們的小小饕客嫌裡頭的杏仁太硬了，於是熊媽做了蔓越莓檸檬口味的 Biscotti 給她。
材料：
A.
全麥麵粉 1 cup
未漂白中筋麵粉（unbleached all-purpose flour) 1 cup
無鋁泡打粉 1+1/2 tsp
蔓越莓乾 1 cup
B.
蛋 3 個
蜂蜜 1/4 cup
organic Lemon Flavor 2＋1/2 tsp
作法如上述，就不再重複寫了。
蔓越莓和檸檬非常速配，嚐起來香甜中又帶有檸檬的清香，讓人有耳目一新的感覺!! 每一口都可吃到滿滿的蔓越莓乾，好過癮！^^
如果沒有杏仁，可用核桃或榛果代替，麵粉的使用上，也可全用全麥麵粉或一般麵粉。熊媽的這個recipe不甜，如果喜歡較甜的話，可把糖的份量加至3/4 cup，或者把烤好的 Biscotti 塗上巧克力醬、果醬吃也不錯唷！沒吃完的 Biscotti，放涼後，放入air-tight的密封盒裡保存，可放2星期。
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