前陣子回台灣買了一本「阿基師偷呷步」，裡頭介紹許多做菜的撇步，最有意思的是除了介紹撇步外，還說明原理所在，使這本書的可看性增加許多。
那天在翻閱時，看到一篇介紹「10分鐘煮出綿密稀飯的妙招」，發現它的原理就是熊媽介紹過的「快速煮糙米法」！只是怎麼都沒想到可以拿來煮稀飯呢？天氣愈來愈冷了，來碗熱呼呼的稀飯來暖暖胃，真的很舒服！用這個方法來煮稀飯，真的快速又好用唷！！
材料：
白米（或糙米） 1 cup
作法：
1. 白米淘洗乾淨後，水瀝乾，將米放入冰箱冷凍，等結成塊後再取出。
2. 取出結塊的米（如上圖），放入電鍋內鍋，加入5 cups的水，外鍋入1～2杯的水，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘，即成口感綿密細緻的稀飯！
後記：
倒掉洗米水，鍋裡還有些水分，經過冷凍吸乾後，米粒的組織會被破壞掉變成蜂巢狀，它的吸水力會增強，一碰到熱水會變得膨鬆，澱粉閞始糊化，水自然變得濃稠，撈起來的米粒就變成煮熟的飯，這就是烹調時間縮短的原因。（摘錄自「阿基師偷呷步」）
用這種方法只要花不到30分鐘，即可享用綿密的稀飯，真的快速又實用！！今天熊媽煮的稀飯是瓠瓜稀飯，瓠瓜是我們後院種的唷，整道稀飯非常香甜可口！熊媽煮稀飯的比例是米：水＝1：5～6，煮出來的稀飯滿濃稠的，如果喜歡吃稀一點的，水可再增加。
除了用白米，熊媽也試過用這種方法來煮糙米稀飯，很有趣的是，糙米煮出來不但很軟而且變成一片狀(flake)就像扁扁的大燕麥片樣，口感極佳！
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