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2009-06-17 08:22:08 人氣(4,021) | 回應(12) | 推薦(5) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

波蘭麵包--Bialy(洋蔥小麵包)

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今天又來介紹好吃的麵包--Bialy。Bialy是這個字「bialystoker」的縮寫,它是Yiddish語言 (猶太人使用的德語、希伯來語等的混合語言)。而「bialystoker」這個字的來源是波蘭的Bialystok 這個城市名,所以可想而知 Bialy是傳統的波蘭麵包。

這款麵包和 Bagel(貝果)很像,非常有嚼勁,也狀似Bagel,不同的地方在於Bagel的中間有個洞,且 Bagel 在進烤箱前要用熱水燙過; Bialy的中間是個小凹槽,凹槽裡會裝滿了切細碎的洋蔥、poppy seeds(罌粟籽)、大蒜、或麵包屑,且無需用熱水燙過。喜歡吃bagel的人,一定不要錯過這款簡單又迷人的 bialy。這款麵包的麵糰是用做 Bagel的麵糰。


材料:
麵糰:
乾酵母(active dry yeast)  1+1/2 tbsp
粗海鹽    1 tbsp
黑糖    1+1/2 tbsp
溫水    3 cups
全麥高筋麵粉 (whole wheat bread flour)   2 cups
高筋筋麵粉 (bread flour)    4+1/4 cups

餡料:
葡萄籽油   1 tbsp
中型洋蔥,切細碎   1 個
poppy seeds     1+1/2 tsp
海鹽      適量
黑楜椒   適量

作法:

1. 在一個有蓋的塑膠容器(非密封式)裡混合酵母、鹽、糖及溫水。接著加入麵粉,用湯匙把所有材料拌均勻不用搓揉!把所有材料混合均勻(如上圖左),蓋上蓋子在室溫下靜置約2小時,至麵糰表面攤平為止(如上圖右)。

2. 接著放入冰箱冷藏3小時後,即可使用。


3. 取出冷藏過的麵糰,在麵糰上撒上一點麵粉,用手抓一塊約85公克的麵糰。將麵糰整成球形,然後將球形麵糰稍微壓成直徑成6公分的㘣餅,靜置發酵30分鐘。


4. 麵糰在發酵的同時,來炒洋蔥。鍋裡先加入1 tbsp的油,再加入洋蔥,炒至洋蔥變軟且變成透明狀,即可起鍋。加入poppy seeds, 再加入鹽及黑楜椒調味。

5. 麵糰發酵好後,將麵糰放至舖了parchment paper的烤盤上。用手指將麵糰的中央下壓出一個凹槽,邊緣要留約1公分沒有被壓下的部分,整好形的bialy,直徑約為9~10公分。

6. 烤箱預熱450度F。在每個凹槽裡舀入1tbsp的洋蔥,並稍微壓一壓,使餡料服貼在麵糰上。


7. 放進烤箱,並放入一杯熱開水,烤10~12分鐘,至表面呈金黃且變硬。烤好後放稍涼,即可享用!


 

 
後記:
烘烤過程傳出陣陣的洋蔥香,好是迷人!烤好的成品也相當可愛!彈牙又軟的麵包配上洋蔥的香味,真是幸福的味道呀!熊媽烤好後已是半夜12點了,熊爸還是禁不住誘惑吃了一個,直說「好好吃~!!」^^

由於每台烤箱的加熱速度不盡相同,要依情況增減烘烤時間,和bagel一樣不要過度烘烤,否則就會失去它彈牙又軟的口感!食譜上饀料的份量可做約6個bialys。沒用完的麵糰可以放冰箱冷藏二週。如果覺得麵糰太多或太少,可以照比例減半或加倍!

本文已同步發佈到「美食情報」

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lazybone
看起來真的跟麵包店的一樣美
料又豐富 好好吃的樣子!!
2009-06-17 09:31:41
版主回應
洋蔥香味包著麵包,好好吃呀!!^^
2009-06-18 17:18:19
Justy
。。。

這個光用看得就很香了。。@@
好想吃~~
2009-06-17 15:52:30
版主回應
來,我做個妳吃~哈~
2009-06-18 17:19:01
Rachel
觀看, 就可聞到洋蔥的香味, 跟大蒜麵包一樣棒, 嗯!! 真的麵包烘焙有很多樣的變化, 只要妳願意自己動手做......
2009-06-17 18:31:47
版主回應
真的是,只要肯花心思就有好多變化和驚奇!:)
2009-06-18 17:20:13
文紋蚊
給我咬一口呗!!!^^
嘻嘻~~

我ㄉ蛋糕PO上去囉!
2009-06-17 22:20:32
版主回應
文子真是太厲害了,手好巧呀!
要不是離太師,早就向妳拜師學藝了!^^
2009-06-18 17:21:19
Nancy
洋蔥麵包是我的最愛
簡單的食材
無敵的香氣和美味
2009-06-17 23:35:27
版主回應
Yeah!! ^^
2009-06-18 17:21:55
奕玫
ㄚ~~自己烤麵包...

夢想...

麵包...我愛...
2009-06-17 23:38:04
版主回應
趕快來試試,不難,會上癮的喲!^^
2009-06-18 17:22:33
Uncle
多才多藝美食一族
看了發揮想像就流口水了
嘻嘻
2009-06-18 08:36:41
版主回應
呵呵~
2009-06-18 17:22:52
emickeyfly
洋蔥自然的香甜味,
搭配香軟的麵包,
一定無比好吃!
2009-06-18 16:39:18
版主回應
Couldn’t agree more!! ^^
2009-06-18 17:23:21
文紋蚊
熊媽說ㄉdinosaur其實是hippocampus
ㄏㄏㄏㄏㄏ))))))
2009-06-18 21:03:18
版主回應
喔~~哈哈哈~
原本以為只有妹妹會做紙黏土,原來哥哥是深藏不露呀!!^^
2009-06-19 08:43:33
好攝客-------小煌
呵呵 我喜歡這味道~
2009-06-19 00:17:46
版主回應
^^
2009-06-21 16:13:51
大尾巴羊
做得真漂亮^^
2009-06-20 16:56:16
版主回應
謝謝!^^
2009-06-21 16:14:05
柳丁妹
請問您的一杯麵粉量是幾公克,因為我都用公克去測量....謝謝
2013-04-12 14:52:44
我要回應
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