素人妹親自示範跨出第一步第三方支付夯>投資智冠股台灣原來有這麼美的風景!全球第2大橄欖油國 義...
2009-06-05 13:27:48 人氣(24,608) | 回應(30) | 推薦(9) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

初榨椰子油(virgin coconut oil)

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怕大家看膩熊媽煮的菜,今天來介紹熊媽的愛油之一--「有機未精製初榨椰子油(organic unrefined virgin coconut oil)」。熊媽平時常用的油包括extra virgin 橄欖油(用來涼拌、拌沙拉、或低溫烹煮)、葡萄籽油(用在較高溫的烹煮)、芝麻油、黑麻油及未精製初榨椰子油。

橄欖油、葡萄籽油等植物油大家應該都耳熟能詳,但椰子油可能比較陌生且還常被人誤解!熊媽尤其喜歡在做麵包、點心等糕點裡用有機未精製初榨椰子油代替奶油,但郤遭到質疑「椰子油不是飽和脂肪嗎,那不是有對身體不好的反式脂肪(Trans Fat)嗎?」 對,它是飽和脂肪但絕對沒有反式脂肪,此外它還是珍貴且營養價值極高的好油!!


(在攝氏24度以下的室溫,椰子油是固態的。)

和豬油、牛油一樣,椰子油在室溫下呈現固態,屬於飽和脂肪,因此就被貼上不健康的惡名,這是錯誤的。豬油、牛油、雞油等動物油的問題在於花生四烯酸含量多,常吃或多吃的話,比較容易產生發炎、血栓、水腫等問題。但椰子油並不含花生四烯酸,反而飽含有益健康的月桂酸(Lauric Acid)。


「月桂酸」這個名詞,大概很陌生,但說到「母乳」,大家應該都知道吧!母乳是大自然給寶寶最好的食品,用母乳餵養的嬰兒,身體和智力發展都比不用母乳餵養的嬰兒還要好許多。因此,營養學家一直在配置接近母乳的嬰兒食品(配方奶就是仿照母乳來的!),而母乳中的一個重要成分就是中鏈脂肪酸「月桂酸」。椰子油的成分裡有將近50%是「月桂酸」,月桂酸有抗病毒、容易消化、提高耐力、使人不易疲勞等特性。此外,月桂酸的另一個特點是使人有飽足感、體力充沛,容易提供熱量、郤不易被轉變成脂肪囤積,所以用來減肥的效果很好。在西醫與營養界廣泛運用月桂酸這類的中鏈脂肪酸在早產兒、嬰幼兒、康復中的病人、老人及運動員的營養補充當中。(摘錄自「吃對了永遠都健康」 陳俊旭博士著)

再來我們看看數千年來吃椰子油的菲律賓人和印尼人不但健康,且罹患腦心血管疾病,遠低於歐美等已開發國家。從這些例證可知椰子油其實是一種優質的固態植物油,它品質穩定、耐高溫烹調、可長期保存、不易敗壞。


(這是熊媽用的organic unrefined virgin coconut oil)

不過台灣大部分市售的椰子油都被精製或氫化了。氫化的植物油(hydrogenated oil),大家千萬不要買,如果食品中含有氫化油也千萬不要吃,氫化油(hydrogenated oil) 是健康的頭號殺手!!精製(refined)過的椰子油,營養素大量流失,品質差。品質最好頂級的椰子油,就是未精製(unrefined),一般稱為 「初榨椰子油(virgin coconut oil)」,是熊媽推薦的椰子油。這種椰子油保有椰肉濃郁香味。

常看熊媽blog的人應該會發現,熊媽不用牛油或奶油(butter)來做麵包等點心,如果食譜裡用奶油,熊媽通常用植物油或者用未精製初榨椰子油來代替,後者效果很棒不輸奶油,且還帶有椰子淡淡的香味,相當迷人!除了拿來做麵包點心,熊媽也喜歡拿來直接塗在麵包土司上吃,很香很好吃唷!!

熊媽用的這個牌子的椰子油,是一家加拿大公司,目前好像只有加拿大有,不過熊媽也曾在台灣買過這種頂級的椰子油給熊婆用唷!所以台灣還是找得到的。

看了這篇文章,希望大家不要再害怕椰子油也別冤枉它囉,反而是要擁抱它!!下次看熊媽用organic unrefined virgin coconut oil時,也別再質疑它囉!!:)有興趣的人可致網路上搜尋椰子油、月桂酸、中鏈脂肪酸,會發現更多深入的資訊!




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Justy
謝謝熊媽的介紹!

又學到了不少 :)
2009-06-06 08:42:19
版主回應
不謝!:)
2009-06-07 16:30:52
丫頭
等我學做烘培時一定要好好像您請教!
2009-06-06 16:21:19
版主回應
希望能幫得上忙!:)
2009-06-07 16:34:28
小王子
還真是特別耶
也學到了一課
我會記住的..老師謝謝^^
2009-06-06 23:05:31
版主回應
不謝~呵呵~:)
2009-06-07 16:34:50
阿米佳
謝謝熊媽讓我上了一課
學到不少哦!
2009-06-07 12:00:17
版主回應
不謝!^^
2009-06-07 16:35:03
ivy~煲湯達人
妳又讓ivy學到新知識啦!
熊媽這是在溫哥華那間商店買的呀?ivy回去也想買耶!熊媽妳說妳的麵包都是用其他油代替,那蛋糕也是嗎?不放奶油會不會比較不會香呢?
2009-06-07 13:07:15
版主回應
我是在Choices Market買的(哈~我好像是它們的忠實顧客),或許也可到Whole Foods或Thrifty找找看。

蛋糕,我很少做蛋糕耶,常做muffins(muffins算蛋糕還是麵包?)和麵包!Anyway, muffins也是幾乎都用植物油。不放奶油是沒那麼香,但若用椰子油,和奶油效果很像而且還有淡淡的椰香唷!若用其它植物油就差了點,不過相較之下,我寧可沒那麼香,也不要攝取一些不好的東西!:)
2009-06-07 16:44:56
诗淇妈咪
有机店的老板常常跟我推荐”椰子油”,但因为价格不便宜所以都没买.看了熊妈的介绍,看来我也要去买一瓶小瓶的还试试看了!
2009-06-07 22:32:52
版主回應
呵呵,virgin coconut oil的確不便宜,有時甚至比extra virgin olive oil還貴!所以每次只要有特價,我都會買很多回來!^^
2009-06-08 18:31:46
位子
難怪熊媽依然迷人...
2009-06-08 00:03:27
版主回應
謝謝啦~哈哈~
2009-06-08 18:32:06
文紋蚊
好棒ㄋㄟ~~~
椰子油這下可以洗刷惡名了!!!
ㄎㄎㄎ
那個椰肉好肥好好吃ㄉ感覺唷~~
真想直接挖著吃...
2009-06-08 21:03:24
版主回應
是呀!記得要用virgin coconut oil(初榨椰子油)唷!:)
2009-06-09 17:31:50
食客
熊媽, 好專業喔~
謝謝你的分享...又學到健康的一課~
....
ps. 現在的人吃的都太過精緻了...連油都過度人工了..連買東西都得小心翼翼的看成分..大部分的字還超小的~~
2009-06-08 21:07:14
版主回應
沒錯,買東西真的要很小心看成分,實在有太多不好的東西在很多食品裡…
2009-06-09 17:34:20
大尾巴羊
謝謝介紹^^
2009-06-08 22:20:33
版主回應
不謝!:)
2009-06-09 17:43:15
Lazybone
飽和脂肪都很香
我吃過棕櫚油的東西 也是很香...
2009-06-10 14:38:26
版主回應
我還沒吃過好的棕櫚油哩(初榨的),倒是坊間一堆氫化棕櫚油…!!初榨棕櫚油也是很棒的好油!:)
2009-06-11 20:09:31
詩淇媽咪
想問熊媽,如果用椰子油来代替butter的话,它的份量是不是都一样? 还是需要减少吗?
谢谢熊妈!
2009-06-11 15:37:13
版主回應
我通常用相同的份量來代替!:)
2009-06-11 20:10:05
小卿
上次看報紙有在介紹各種油類,
也是說椰子油是很好的東西呢!
好在熊媽咪有說椰子油也有分~要不傻傻的買了不是挺健康的椰子油....也不太好~
對了~台灣一般的店好像沒看到椰子油ㄋㄟ~頂多就是橄欖油
2009-06-13 03:58:51
版主回應
其實任何油都有分類的,盡量買未精製的才能吃到油原始的香味和營養。

初榨椰子油,可以上網找,好像一般店門不好找,之前曾在網路上買過給媽媽用!:)
2009-07-20 16:35:32
小卿
對了對了~
哪可能看膩熊媽咪煮的菜?
妳煮的菜在我家可都是從沒看過的好料喔~
2009-06-13 04:09:07
版主回應
謝謝香香媽!!*^^*
2009-07-20 16:32:39
Claire
剛剛才留完言,又看到這篇~
哇~真是學到了~現在知道吃素、麵包甜點、健康三者都兼顧的答案了~感謝!!!
2009-06-15 01:46:59
版主回應
不謝!:)
2009-07-20 16:36:31
踢母
雖然我是還在溫哥華求學的窮酸留學生~
我也是有機處女(啥?)椰子油的愛用者~~雖然很貴但是幾乎天天吃~
以前我還滿討厭椰子的味道的~ 現在越來越上癮,乾脆不用其他油類了,而且成功瘦了7公斤。 不過最近天氣有點太熱,天天呈現液態狀... 有時候冷了又變硬,要冷不冷的時候就是膏狀,看它變來變去還滿好玩的‧‧‧
2009-07-18 08:15:42
版主回應
呵呵~哇!!那你真的是virgin coconut oil瘦身的見證者耶!而且瘦了7公斤,好厲害!是否能請你分享你瘦身的方法?如果之後有朋友像減肥,或許我能推薦用vrigin coconut oil瘦身!:)
2009-07-20 16:56:29
踢母
事實上減肥保持原則就能成功。 只要了解基本的營養學搭配運動 (high intensity)就容易瘦下來。 對食物和自己的身體越了解就越容易瘦。 現在的能用的油能相信的沒剩幾種了,其實像最近新聞速食店驚爆有高酸價回鍋油這種根本沒必要大驚小怪了,因為連很多高級餐廳用的油都是不健康的。 目前比較能信任的油只剩下有機初榨橄欖油和有機處女椰子油,其中能高溫烹調的只剩下椰子油,當然減肥聖品少不了它啦 ^.^ 好在椰子油很香很讚,減肥的時候不用太痛苦。
2009-07-21 04:30:33
版主回應
感謝分享!^^

我們家小米也好愛椰子油,早餐吃麵包時問她要塗almond butter or coconut oil, 她現在都改口說:「coconut oil」!^^
2009-07-21 17:03:15
踢母
其實 Almond butter (Organic) 也超級健康喔~~
可以偶爾兩個都塗呀~~ 呵呵!!
熊媽嚴選的食材不但美味,還很健康養生,真的很用心!
2009-07-22 02:05:55
版主回應
對,almond 非常營養!Almond butter也超超超好吃!!其實以前在台灣是聞almond 色變,因會有一種難聞的怪味(像洗厠所清潔劑 ),偶然在這裡嚐到almond butter, 竟然一試上癮~還把它拿來當零食挖著吃!老公說我是almond butter killer! 哈哈~
2009-07-22 16:41:10
踢姆
我也超愛Almond butter,看來我跟您的經歷相似,我在接觸有機杏仁以前也都一直以為杏仁的味道像是杏仁調味品和杏仁香精的那種味道,不過杏仁果實和Almond butter又是另一種味道‧‧‧(我滿想知道杏仁加工品的那種味道是怎麼「提煉」出來的,明明就跟原始的杏仁差很多...) 話說回來,有機的Almond butter雖然超貴,但是杏仁本身營養價值極高,不但能幫助瘦身,美膚,防癌,降膽固醇... 重點是好吃,所以怎麼想都值得,我們班上有人對杏仁過敏,我都覺得好可惜。
2009-07-24 17:08:10
版主回應
杏仁果實和杏仁醬都好香好好吃!我和老公也百思不得其解台灣的杏仁裡噁心味道是如何製出來的。後來我發現台灣的杏仁有分南杏、北杏,不曉得是不是品種不一樣造成味道上的差異。
2009-07-26 17:34:32
ryoko
想請問一下 unrefined virgin coconut oil 可以用來高溫炒菜嗎?如果是固態的那是不是放進炒鍋後就變液態? 謝謝你哦~
2009-10-06 06:16:26
版主回應
unrefined virgin coconut oil 的冒煙點是177度C, 所以它算是中溫用油(150~177度C),可以用中火炒。如果要用高溫炒(178~271度C),建議可以用台灣本土的未精製苦茶油,冒煙點高達223度C,可以高溫煎炸。苦茶油是非常棒的油唷!

是的,coconut oil在超過24度C的環境就會變成液態了!:)
2009-10-07 16:06:07
ryoko
謝謝你的回答 :)
2009-10-08 12:02:12
版主回應
不謝!:)
2009-10-09 05:27:07
肉絲
謝謝熊媽媽的分享!有機未精製初榨椰子油真的是很好的烹飪油!在台灣有一家新品牌我們非常推薦:COCO FRESCO 有機冷萃椰子 不但是未精製且初榨 還是用離心萃取法製作而成的喔!除了高月桂酸含量 且 在台灣食品科學研究所檢驗的冒煙點是209度喔!可以高溫烹調喔!歡迎大家參觀 www.cocofresco.com 有很多資訊及食譜喔!廠商有在天和鮮物銷售也有宅配貨到付款的服務!值得一試!
2009-12-10 18:37:17
版主回應
感謝肉絲提供這麼棒的訊息!!organic virgin (or extra virgin) coconut oil真的是很棒的好油,非常值得推薦,也希望更多台灣人知道椰子油,進而擁抱它!:)
2009-12-11 17:42:11
雪麗
謝謝熊媽的分享
我家使用椰子油也5.6年了
是真的很棒
調理身體的機能
把你需要的東西幫你補足
就是吸收好的排除毒素

之前是上網搜尋收到
想說就訂購看看

效果真的比橄欖油好說
又可以當保養品
市面上的化妝品和保養品都增添了化學物質
所以有人建議使用冷壓的椰子油當保養品
痘痘也都消除了!!!
2010-08-23 11:48:52
版主回應
不謝!!:)
好開心知道您也是椰子油的愛好者~:)
2010-08-30 14:52:34
nana
請問熊媽,我也用冷壓初榨椰子油代替奶油來做餅乾跟麵包,可是做餅乾時,尤其是巧克力餅乾,烤約七八分鐘後,餅乾就開始冒氣泡,看起來像是水滾沸騰,然後油脂就會游出來,出爐後餅乾口感就不好...可是如果不是做巧克力餅乾而是做單純的雞蛋餅乾或芝麻餅乾這個問題就沒有,或者說偶爾才發生,加多一點麵粉也是一樣喔(可是沒有發生這樣的情況時,椰子油做出來的餅乾真是好酥好好吃啊),想請教熊媽有沒有問上這種狀況呢?謝謝~~
2011-04-16 21:37:14
版主回應
hihi Nana,

歡迎來訪,也謝謝留言!^^

這個問題真是考倒我了~^^'''
不好意思,我還真沒遇到這樣的情況耶!應該說我還沒用過椰子油來做chocolate cookie,改天有機會我來試試~:)
2011-04-18 09:19:05
熊嗎
熊嗎你好:我在找椰子油的資料,有緣看到你的精彩分享,請問可否告訴我去哪裡買。謝謝你喔!
2011-08-04 21:09:38
TiTi
熊媽您好,
最近看到轉寄信件裡說椰子油可以幫助老人癡呆症. 上網搜尋了一下 就發現了你的部落格.
我在amazon上找不到妳圖片上那個牌子的椰子油, 想請問一下妳知道美國哪裡買的到嗎? 還是這個牌子可以上網訂購嗎?
2012-11-11 14:19:45
三思
熊媽咪:請問 您,Activa coconut oil在台灣何處可買得?謝謝 您!
2013-01-11 04:11:28
Hwei
請問這初榨椰子油那兒有在賣呢?
2013-03-14 22:53:48
熊媽,請問您推薦的加拿大進口Activa椰子油台灣哪兒有賣呢?或者您可代買?3Q
2013-11-27 22:07:38
我用的是nutiva有機的,美國上市大公司在菲律賓生產.
台灣的進口商電話:02 26518333
2014-02-05 17:36:36
我要回應
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