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2009-05-27 07:17:30 人氣(10,089) | 回應(18) | 推薦(6) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

義式麵包棒--Grissini (Breadsticks)

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最近天氣實在太好了,每天都會帶小米到公園野餐!加上熊媽最近迷上普羅旺斯香草麵包Fougasse,所以一定會帶一片到公園坐在長凳或草地上和小米一邊聊天一邊慢慢地啃!^^ 熊媽用做Fougasse的麵糰來變化一下,做了義式麵包棒Grissini (breadsticks)!!這個麵包棒做法超簡單也快速,連發酵的時間都不用,最重要的是酥酥脆脆的好好吃!!^^

材料:
溫水 2+3/4 cups
乾酵母(active dry yeast) 1+1/2 Tbsp
粗海鹽(coarse sea salt) 1 Tbsp
黑糖   1 Tbsp
extra-virgin 橄欖油    1/4 cup
全麥麵粉(whole wheat flour) 3 cups
未漂白中筋麵粉(unbleached all-purpose flour)  3+1/2 cups

extra-vrigin 橄欖油
罌粟子(poppy seeds) 些許(optional)

作法:
1. 在一個有蓋的塑膠容器(非密封式)裡混合溫水、酵母、鹽、糖及油。接著加入麵粉,用湯匙把所有材料拌均勻不用搓揉!把所有材料混合均勻(如上圖左),蓋上蓋子在室溫下靜置約2小時,至麵糰表面攤平為止(如上圖右)。

2. 接著放入冰箱冷藏3小時後,即可使用。

3. 在冰箱裡取出冷藏過的麵糰,在麵糰上撒上一點麵粉,用手抓一塊麵糰,很輕快地將麵糰整成圓形,動作要輕快不要搓揉。工作枱上撒上麵粉,接著把麵糰用捍麵棍捍成厚約0.3公分的矩形(如果麵糰不好延展,可在室溫下放置5~10分鐘再捍。)。

4. 用pizza cutter把矩形麵糰切成一絲一絲的長條狀。把這一絲一絲的麵糰輕輕搓揉成圓柱狀,放在舖了parchment paper的烤盤上,最後在Grissini(breadsticks)上輕輕刷上一些橄欖油或滴上橄欖油。

(如果想在grissini裡加料也可以。把矩形麵糰切成一絲一絲的長條狀後,用溼的kitchen towel或刷子在麵糰上輕抹上一些水,接著灑上poppy seeds、白芝麻或黑芝麻,然後把麵糰輕輕搓揉成圓柱狀,最後刷上一些橄欖油。)


5. 烤箱預熱400度F。把grissini放入烤箱烤10分鐘左右,至變金黃色且開始酥脆即可。(放涼後 Grissini 會變硬)。


wa la~這就是我們家大小都喜歡的Grissini。


橄欖油香原味的Grissini,皮酥內軟,很香很好吃,小米愛不釋手!如果想把它做成又硬又脆,可增長烘烤時間。


加了poppy seeds(罌粟子)的Grissini。



除了做成圓柱狀,也可捲成這樣像麻花的形狀。

後記:
Grissini 源自於14世紀的義大利Turin,麵包棒差不多是筆型的大小,酥酥脆脆的,通常被拿來當做hors d'œuvre(appetizer, 餐前菜)。熊媽把它拿來當成嘴饞的點心,是健康又美味的零食!^^

話說那天熊媽烤了第一盤Grissini,熊媽吃了一根,熊爸忙著「抱睡」,其餘地就被小米一根接著一根地吃光光了!看小米很高興地抓在手裡,大口大口地咬,不時還揮舞著Grissini快樂地模樣,熊媽看了真開心!等熊爸「抱睡」完,正想要吃時,盤子卻空了!於是熊媽趕快又做了第二盤給熊爸,烤好後,熊媽在清洗烤盤烤具等東西,才一轉眼,第二盤也見底了!!熊爸說:「好好吃唷,好像淡水魚酥,但比魚酥還好吃!!再多做些來當零食吧~!」哈~看熊爸和小米這麼捧場,熊媽超開心的!!*^^*

在白麵粉的選擇上,盡量使用unbleached(未漂白)的,bleached(漂白過)的通常會添加了化學藥劑!沒用完的麵糰可以放冰箱冷藏12天。如果覺得麵糰太多或太少,可以照比例減半或加倍!


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braveheart
令人垂涎欲滴...
2009-05-27 09:21:23
版主回應
:)
2009-05-28 07:31:41
曾經
又有好吃的了
你還真是生活藝術家


曾經 又來
2009-05-27 10:39:53
版主回應
謝謝曾經來訪~也歡迎來訪!

祝端午節快樂!^^
2009-05-28 07:32:35
Justy
”跟小米一邊聊天一邊啃”

哇 簡直是我現在最嚮往的境界!
2009-05-27 11:15:13
版主回應
哈~很快小粉圓也會開始叫媽媽爸爸囉!^^
2009-05-28 07:33:55
Lazybone
哇 像魚酥ㄟ 好想吃喔

熊媽 明天咱們這開始放假4天
先祝妳全家端陽節快樂!!
2009-05-27 12:07:16
版主回應
它沒有魚酥那麼硬。
謝謝,也祝您佳節愉快!!^^
2009-05-28 07:36:20
Rachel
這這..... 真是太神奇了!! 熊媽幾乎每天有新菜, 真的實在太厲害 ^_^
2009-05-27 13:27:31
版主回應
哈~謝謝Rachel!!沒有每天都做新菜啦,只是會post新菜~^^

祝Rachel端午節快樂!!^^
2009-05-28 07:38:21
小凡
天哪天哪~~~~
我最愛吃這種脆脆一根的零食了!!!!!!!!!
好好唷~~~~~~~~
2009-05-27 15:46:09
版主回應
快來試試吧~很好玩的~^^
2009-05-28 07:39:55
位子
我要沾巧克力醬。
2009-05-27 16:17:00
版主回應
太甜啦~
2009-05-28 15:34:59
水泥叢林中的小煌
呵呵 好棒~

牛奶棒也是一瀁的做法嗎?
2009-05-27 19:21:40
版主回應
牛奶棒??
2009-05-28 15:35:22
文紋蚊
我也要啦!!!!
來個2大袋吧!!!
家庭號ㄉ!!!!^^
2009-05-27 20:31:39
版主回應
呵呵~有機會做給妳吃!^^
2009-05-28 15:35:45
Chinchin
妳的麵團看起來很濕黏
做這麵包棒的水份要多一點是嗎?
為什麼要放冰箱?
是不要讓它發太大嗎?
應該還有其他作用是嗎?
2009-05-28 10:07:18
版主回應
不是。免搓揉麵包(No-Knead bread)的秘密就是用高含水量的麵糰,再利用長時間低溫發酵來提升麵筋組織,麵糰的味道會愈放愈豐富,愈放愈香!所以妳發現這些免搓揉麵包的麵糰都相當濕黏。當然,妳可以在麵糰在發酵約2小時攤平後,馬上使用,但此時麵糰可能會很難handle. 但經過冷藏使麵糰變冷後,就容易handle多囉!

做Grissini除了用這個加了Olive oil的麵糰,也可用「歐式麵包-簡易版的麵糰」(http://mypaper.pchome.com.tw/news/vicky88/3/1312495345/20090403160540)或 「Couronne的麵糰」(http://mypaper.pchome.com.tw/news/vicky88/3/1312597531/20090415175241

Enjoyo baking & happy Dragon Boat Festival!! ^^
2009-05-28 15:49:11
魔術方塊
灑糖粉應該也很好吃~或是梅子粉如何?
端午節快樂~
2009-05-28 14:53:39
版主回應
糖粉…不想讓小米吃太多或吃習慣甜食,所以糖用得相當節制。梅粉是個不錯的idea!:)

Happy holidays!! ^^
2009-05-28 15:51:36
小卿
看起來好好啃喔!
好酥脆的感覺!
(真恨只能用感覺的~”~)
2009-05-28 16:17:55
版主回應
呵呵~來請妳吃吃~
2009-06-26 01:57:30
Iris
我下次也要來做做看歐 看起來好好ㄔㄡ!
現在涵涵也會跟著我唱歌了耶!
2009-05-28 18:24:47
版主回應
涵涵好棒~~^^
2009-06-26 01:58:03
食客
這個棒!!
2009-05-29 05:23:30
版主回應
It is! :)
2009-06-26 01:58:26
Chinchin
謝謝妳的解釋唷~~~~

我這週末也做了muffins
第一次自己做,成果還好
因為用全賣麵,所以有點乾
2009-06-02 01:18:53
koay
Dear,
what tools do you use to measure a cup of....and tea spoon?
2009-06-25 20:39:33
版主回應
I use ”measuring cups” and ”measuring spoons.” They are usually available at supermarkets. :)
2009-06-26 04:15:14
過路人
Grissini 意大利麵包條呢個製法的份量是否OK?

http://homemade-diy.blogspot.com/2009/07/grisiniherbs.html

大家研究研究
2009-08-03 19:25:57
citystar
熊媽咪您好,請問麵團從冰箱拿出,要開始用的時候,會非常的黏手。除了用油之外,熊媽咪都用什麼方法呢?謝謝
2010-09-02 09:01:56
版主回應
hihi~

我沒有用油耶,我都用麵粉,試試看多撒些麵粉!

Enjoy baking!! ^^
2010-09-02 10:52:52
我要回應
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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