24h購物| | PChome| 登入
2014-06-17 17:45:42| 人氣82| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

博客來網路書店-廚房新手東問西答

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

博客來,博客來網路書店:博客來書籍館>廚房新手東問西答



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/vip--af000027898/products/0010426881

商品訊息功能:

商品訊息描述:



全台第一本圖文詳解的新手入門聖經

1.450則做菜美味關鍵Q&A
從鍋具挑選、調味料運用、各類食材解凍技巧、烹調技法掌握、刀工訣竅、食材挑選與處理。

2.不會做菜的人，能快速進入廚藝世界；對料理一知半解的人，研讀後廚藝進階
怕料理太死鹹，可先加糖再加鹽？白醬油、老抽、味醂怎麼用？加醋汁無法保持蔬菜脆嫩？地瓜發芽還能吃？冬粉要泡冷水還是熱水？怕苦瓜太苦可加糖？豬絞肉怎麼炒少不會愈炒愈結球？泡乾香菇時加砂糖美味不流失？

3.提供72道大宴小?皆宜的家常菜
蔬菜、海鮮、肉類、豆蛋、蕈菇、米麵

作者簡介

駱進漢

現任各大美食節目特約廚師

現任2009年台灣美食展「世界廚藝邀請賽」種子精英隊領隊

現任青青餐廳研發部團隊

現任廚藝雅集Cooking Studio專任授課講師

曾任上海阿發師餐廳廚藝總監

曾任奇真美食廣場餐廳中和店總經理

曾任第一高爾夫球場第一餐廳主廚







博客來網路書店網站網址





http://www.books.com.tw/exep/assp.php/vip--af000027898

博客來,博客來網路書店,博客來網路書局,博客來e-coupon

2013,博客來書店,1i6博客來網路書店,博客來網路書店歡迎您,博客來書局,博客來售票網,博客來折價券2013,books 博客來網路書店





本站圖文皆引用自博客來,圖文所有權皆為原所有權人所有,引用人與博客來有合作關係！

商品訊息簡述:



刀具
Q：如何挑選菜刀？

白鐵刀材質較為堅硬，不易磨損，是較好的選擇。刀具選購時，以菜刀鋒利，可砍可切即可，並沒有硬性規定哪一種刀一定要拿來做什麼用途，一般家庭內大概備妥一把水果刀及一把萬用刀就夠了。

水果刀—刀身輕短，使用靈活快速。
魚刀—刀身短薄，適合切薄片。
肉刀—鋒利，使用快速，與萬用刀相比較薄。
萬用刀—刀身較重，可砍可切。
剪刀—可用來剪去蝦鬚、魚鰓、蟹腳、米粉；有些剪刀設計多元，還可以用來開罐、剖堅果殼。
刨刀—可用來去除蔬菜類外皮，像是紅蘿蔔皮、絲瓜皮等。

Tips：選擇刀具的訣竅
烹調用的剪刀和刨刀，最好選用重量適度、握拿合宜、不易生鏽和容易清洗的不鏽鋼材質；一般來說，菜刀最好選用拿起來有點重量的，使用起來比較順手。

Q：如何清洗、保養刀具？
每次切完一種材料，就要用清水直接沖洗一下；若沾有肉類油脂，則可用洗碗精清洗；刀柄的部分也別忘了要一併洗淨。

清洗完之後一定要將水漬擦乾，以免刀具生鏽(尤其是鋼製的菜刀，一點水漬就容易生鏽)或留下水漬痕跡；擦好之後可抹上一層食用油保養刀具。

Q：刀子不利怎麼辦？
磨刀石
1.先將磨刀石泡水，直到沒有氣泡為止(約15分鐘)。
2.刀面貼平石面微微傾斜，前後滑動，並且左右移動位置，就可以把刀子磨利了。
3.使用磨刀石磨刀具，會產生一種黏稠的黏液，別擔心！這是磨擦時磨刀石正常產生的研磨劑，不需要中途沖洗掉，繼續磨至刀刃變鋒利，最後再沖乾淨即可。

磨刀器
直接把刀放在凹槽處，前後來回拉動數次，就可以讓刀刃鋒利。一般可在超市、民生廚房用品賣場買到

Tips：菜刀靈活運用術
刀跟：可用來挖除馬鈴薯、芋頭等根莖類的芽部。
刀刃：切斷食材，可用中間部位的刀刃。
刀尖：挖取蔬菜心(像是變成中空)、去除魚的內臟、挑出肉筋，可用刀尖及刀尖附近刀刃部位處理。
刀面：蒜頭的去皮，可使用刀面，下置蒜瓣，用力往下壓，蒜瓣自然崩裂去皮。
刀背：要將排肉、脊肉的肉質槌鬆，以裹粉油炸時，可用刀背代替槌肉器，由上往下輕剁，讓肉質鬆弛延展。




廚房新手東問西答

商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/vip--af000027898/products/0010426881

-----------------------------------



snug





塑身衣








魚鬆



丸文






關於除臭襪廠商snug:腳臭剋星全襪100?臭通紗，超強除臭吸汗力、透氣乾爽。結合竹炭與奈米科技的優質機能纖維，是將孟宗竹經過1000度C高溫炭化後，運用奈米技術，將竹炭粉末完全地融合於纖維之中，再配合纖維本身的特殊結構，可完全發揮竹炭本身除臭功能的特性，並產生人體所需負離子與阻絕電磁波，達到健康穿襪的舒適。

關於塑身衣廠商equmen男性塑身衣:男塑身衣的設計強調材質結合彈性纖維、尼龍和聚酯纖維，能自然收緊腰腹脂肪、提拉肩膀，更可以和緩地拉直背部，以達到調整姿勢身型。在最大極限活動中，協助支撐核心肌肉、手肘和前臂，藉由保持肌肉溫暖、提升身體機能和改善姿勢，幫助提升運動時的最佳肌能和減少受傷風險。

關於魚鬆廠商丸文食品:丸文食品旗聚一堂創立於民國39年，是台中一家近60年老字號的魚香世家，以新鮮味美、高品質的旗魚鬆而遠近馳名，由於口味、手藝傳統道地，貨真價實而供不應求。1995年在創辦人梁火村的大力經營下，於台中縣大裡工業區購置土地，興建近千坪的現代自動化安全衛生廠房，全面提升產品品質、增加產量，並由魚產結合農產製造更多元化調理美食。2002年又導入品牌形象旗聚一堂而致力於產品包裝的推廣。



關於衛生棉廠商舒適達人功能型草本漢方衛生棉:提供功能型草本漢方衛生棉,包含日用型、夜用型、護墊型、量少型等衛生棉產品資訊,天然草本舒緩經期悶熱不適



我要檢舉
台長： vgmytrd

您可能對以下文章有興趣

人氣(82) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 藝文活動(書評、展覽、舞蹈、表演)

我要回應
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文