康平刀削麵 經典麵款(10入組)
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- 一次購買精典麵款
- 讓您享受到不同的口味
- 全部自製，絶不添加任何防腐劑
內容簡介
康平刀削麵 經典麵款(10入組)
▼功夫麵
小時候，每當回外婆家時，最高興的事就是吃那砂鍋裡的肉燥拌麵，因為外婆家有很多工人，必須隨時準備點心，好讓餓的人可以有東西吃。因為那砂鍋內的肉燥實在是太香了，所以常常有鄰居來請教做法，外婆常說，這是有「功夫的」而一一加以回味了，從此我們就稱砂鍋內肉燥拌麵為『功夫麵』，長大後，聽媽媽說，外婆的「功夫肉燥」是祖傳的，並且做法除了繁雜之外，還必須要有耐心，首先必須選用當日的溫體豬肉，用後腿及豬脊油以７：３的比例混合，絞細了，先用花生油將蔥頭炒香，加入醬油、冰糖、大骨湯（我們的大骨湯是用豬大骨，洋蔥、蝦米、芹菜、紅蔔葡、鮮蔥、薑、米 酒熬製八小時而成）及最重要的祖傳香料（我們稱十三香，是由十三種香料所組成，這是這鍋肉燥香味的靈魂），家母說，做肉燥之所以要功夫是在於蔥頭在爆香時不可以炒過頭，如此會有苦味產生，香料也要炒過，同樣的要慢慢火、細細炒，也不可炒焦，家母說光炒這二樣使二者融合在一起，可花了半年多的「功夫」才能順手，其次將肉燥，調味料放入砂鍋中悶煮，這又是另一種「功夫」，原因是砂鍋中途不可開鍋，必須憑經驗來決定肉燥好了沒有，如果半途開蓋，會使水份散去，使燉出來的肉燥水份減少，變得較乾、柴柴的不好吃，所以好的肉燥家母常說要炒得、等得這是須要『功夫的』。
為了配上功夫肉燥，老闆吃過無數家製麵廠的生麵，總覺得好像少了點什麼，於是我們決定自己做，為了做出心目中的乾麵麵條，老闆拜訪了多位麵店師父、參考了無數本製麵的書籍、加上自己不斷的試做練習，我們用高筋麵粉與低筋麵粉以８：２的黃金比例,醉西遊外掛，加入食鹽、食鹼、軟水，經壓麵機不斷的來回壓延，利用手工麵的原理（不斷的搓揉），期間也得到家父多位山東伯伯的幫助，提供許多配方，才可以創造出這香、Ｑ、爽、滑的麵體。 |
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| ▼茄汁家常麵
本產品是由當日的溫體豬肉，經過爆香，加入洋蔥、蕃茄汁，以小火慢燉二小時，所精心製做而成。並配合自家以高筋麵粉與低筋麵粉以７：３比例所調製而成的麵體，保證讓您吃了回味無窮。
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| ▼炸醬家常麵
說到炸醬麵，可讓老闆吃足了苦頭，原來老闆剛賣炸醬麵時，是用甜麵醬、豆瓣醬、豆干、豬絞肉製作而成，是老闆從小吃到大的美食，尤其是一次做一大碗，放入冰箱，想吃時，不管是吃麵、吃稀飯、吃飯只要拌上炸醬，就可以吃上好幾碗，可是萬萬沒想到甜麵醬會愈放愈黑，雖然是當天早上煮的炸醬，可是到了晚上，卻變得黑黑的，賣相不好，雖然美味依舊，可是客人一看都會認為那是『陳年的炸醬麵』，所以我們就捨去甜麵醬，而改用辣豆瓣醬，將我們的炸醬改成紅色，如此炸醬就不會黑黑的，另外特別用加入祖傳獨門高湯當煮炸醬的湯底（經十二小時慢火細熬，以豬大骨、雞骨、紅蘿蔔、洋蔥、蝦米、芹菜、小魚干、蔥、薑等食材精練而成，不加味精及添加劑。），使炸醬吃起來更增添了一股清香鮮甜，這樣不但解決了炸醬發黑的問題，相反的，炸醬上面浮著一層淡淡的紅色，看起來真是美呆了，至於麵條，我們也是堅持自己做（不跟工廠或製麵廠訂購，因為老闆有中式麵食加工冷水麵丙級執照，老闆娘有中餐烹調丙級證照，請人訂製麵條吃起來每家麵店都一樣，每家都一個口味，老闆為了力求差異化，特別堅持要做出自己的麵條的口味及特點『彈牙、有勁』，所以我們堅持自己做），採用高筋、中筋以４：６的黃金比例，經過不斷反覆的壓延，使麵條更有彈性、Q度，且一般乾麵的醬汁吃慢了會沈入碗底，會變得愈吃愈鹹，故我們將炸醬改變成勾芡的方式，使炸醬的醬汁能附在麵上，如此便可每一口吃到炸醬的原味，且不會愈吃鹹，另外我們參考了南方炸醬的做法，將炸醬的甜度提高一點，如此吃起來才不會死鹹，與我們製做的麵條結合，真是絕配。
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| 麻醬家常麵
本產品分為醬汁及麵體二個部份。醬汁部份：我們採用麻油工廠當日所生產的芝麻醬及香油為原料，因為芝麻醬和啤酒是一樣的，要愈新鮮愈好，愈新鮮芝麻醬愈香，再配合醬油、糖及自家的配方，以最佳黃金比例，造就出這香味百分百的麻醬汁。麵體方面：因總覺得外面的生麵煮好後麵體太軟，沒有彈性，所以的們經過無數次的努力、研發、試做、試吃、改良，終於自己做出Ｑ彈有勁的麵條，相信這香Ｑ的麵條與鮮香的醬汁，能為您帶來不同的全新口味組合。
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| 【品牌故事】
我們就以老師父及家傳的各項麵食配方為藍本，經過無數次的改良、試做，終於完成了水餃皮、刀削麵、麵條，餛飩皮配方的訂定，在餡心方面除了山東伯伯的山東水餃之外（魚餃子就是其中的代表之一），我們另外重現了『五彩元寶』、發明了雞肉玉米餃、台灣南部特有的虱目魚水餃、牛肉水餃、以高雄港特有的鮪魚、旗魚，做成的鮪魚、旗魚水餃等等，在麵食方面，完成了牛內麵、排骨麵、豬腳麵，及開發了可以放入冰箱冷藏的『冰麵（涼麵）』，如此才可保證客人吃的涼麵是安全的，自己製皮、製麵、製餡心的餛飩麵等等，總之本店全店的麵食產品，皆為本店自製，要感謝各位老師父的全力無私傳受，加上老闆自己的付出，終於考取了中式麵食冷水麵丙級職照，再配合家傳五香、八奇、十味、十三香（上列皆是用中藥辛香料獨家調配而成，用法上雖然有點不同、但皆都是去腥、增香的天然中藥香料）的加入融合其中，如此才能做出我們想理中的水餃（外皮有勁、彈牙，內餡鮮甜、爽嫩），軟度、Q度皆上乘的刀削麵、澆頭，歡迎大家訂購、品嚐，至於店名的由來則是老闆在開發產品的過程中，常常研究到深夜，身體有點累壞了，內心由感而發，深深覺的有健康的身體比任何事都重要、並希望『各位老師父們』及大家都能永遠健康平安，所以把店名取之為『康平』。
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