《舌尖上的禪滋味:六十道精進料理食譜》
佛教與禪宗認為「吃飯」也是修行。
一面吃著用心費時烹調的料理,一面慢慢品嚐滋味,
心也會跟著放鬆下來,重新以新的心情迎接新的一天。
本書精選六十道禪僧齋料理
週末若想來點不一樣的,不妨做幾道嚐嚐,
從雙手到舌尖,慢慢體會人生的鮮味。
本書作者在曹洞宗大本山永平寺修行期間,於專司烹調的大庫院任職五個多月,遇見了正統的精進料理,留下深刻印象,2005年起,他在網路寺院「虛空山彼岸寺」開設精進料理部落格「禪僧的廚房~成人的精進料理」:2012年再於《營養和料理》雜誌擔任一年的專欄作家。現在,除了主持料理教室「廣島精進料理私塾」外,也以「料理僧三人眾」中的一員身分,透過各種「飲食」相關的活動宣揚佛教。
本書中的食譜選自其部落格「禪僧的廚房~成人的精進料理」及曹洞宗機關誌《禪之友》的「禪僧齋」單元,用禪的禮法烹調的六十道料理食譜,為想要吃美味精進料理的現代人,提供了簡便而豐富的新選擇。
現金回饋點我了解
在週末的時候,若想要獲得完全的放鬆,比起旅遊,購物,體育等多種耗費心神的行程,也許在家裡慢慢的好好的做菜,會是更好的休息方式。選擇用海帶從頭燉煮高湯,而不使用味素,集中心智的去執行料理的每一個步驟,並享受悉心料理之後的成果,就是現代人在生活中可行的禪修方式。
【前言】
週末在家中體驗「非日常」/吉村昇洋
假日想做點新鮮事,有這種想法時,大家都做些什麼呢?我想每個人各有不同的方法,諸如旅行、購物、運動等,不過透過我自身的體驗,想建議大家做的事是「花點時間慢慢地烹調和用餐」。
不用高湯粉,改用昆布熬高湯,仔細地分切食材等,在忙碌的平日經常省略的事,在「當下」一件件專注地進行,很神奇地,心情也會跟著平靜下來。而且,當你一面享用完成的料理,一面品嚐食材原有的美味,將發現從未注意到的事,並能以嶄新的心情迎向明天。
本書中介紹的食譜都是經過改良、容易融入生活、有益身心的精進料理。我想在許多人的印象中,精進料理就等於素食料理。這點固然沒錯,不過那只是精進料理的一個面向而已。禪宗認為並非讀經、坐禪才是修行,生活中的所有活動,包括吃飯、打掃等都是修行;換言之,精進料理這種飲食,是透過食材的處理、烹調的方法、素食料理的吃法等,做為面對自己心靈與身體的佛法修行。
在本週末,務必請你試著煮頓精進料理,體驗一下小禪修,相信你一定會有許多新發現。
【推薦序】
直到能懂得禪食之美/王尚智
我們對於日本的「美」,總有許多細微的誤解。
東瀛美學有不同的層次,若要更加精微且純粹,那就不容許某個小小的誤解,遮蔽了最初的真相。
好書推薦日本傳統美學的追求包括了眾所熟悉的「花道、茶道、香道、書道」,種種講究最終「由道入禪」。這些都是源自日本佛教從供花、供茶、點香、寫經的禪修生活領域中,慢慢萃取出各種嚴謹共約的自律之美。
如今很少人知道,日本聞名於世的「和食」長久以來也有一支特殊流派,素以「精進料理」或「野菜料理」歸以名之為所謂「禪食」的美學。
這是日本文化最初的素食主義,除了禁絕任何因為飲食造成生命的相互侵害與擾動,更講求追尋與大自然四季均衡同步的食材與作息。
日本「禪食」在發展成為美學之前,最初來自一千多年前空海大師從中國唐朝返回所引入,主要針對僧人嚴格的戒律及禪定修行,所需要的身心調御而開展。
如今在2015年慶祝開山一千兩百年的高野山金剛峰寺內上下,至今仍然嚴持「禁絕肉魚蛋、蔥蒜五辛」的精進食材,出家僧人絲毫不碰葷辛。
而日本更多稱呼以「精進料理」!而這「精進」二字,確實也體現出「超越口腹之慾」並不容易,同時還更講求「持守自律生活」與「追尋純粹內心」的內涵。
事實上,當今日本佛教界在相對嚴格要求的「禪門」(曹洞宗)與「密門」(高野山)體系,特別是那些講求出家戒律嚴謹持守的寺院門派,仍然有相當比例嚴格採行精進素食。
這與一般台灣或外界聽說,日本僧人可以「吃葷、結婚」的普遍印象,有著極大的現實差距。
而這也是為何,我特別願意推薦曹洞宗傳承的這位「禪僧」吉村昇洋,在這本圖文鮮明好看的書中,以一場週末的自宅體驗來分享日本另一種「禪食之美」,以及隨之共融於生活的「思想觀念」及「烹飪技術」!
日本文化中講求的禪之生活,來自一種身心均衡的追求與自處。
飲食,不僅在「味」,更在「心」。於是從最初食材到整個料理過程,一旦採取了某種禪修的視角與內涵,那就既是一片豐富美妙的學問,也是一場兼具變化與超越的身心鍛鍊了。
我自己身為佛教徒與素食者二十餘年,當初因為研究敦煌美學而探索日本佛教的修行法門與文化形制;長久以來,我日常的個人烹飪與飲食風格,也一直傾向這種「禪僧氣質的美感」。
根據2014年日本官方統計,台灣以高達將近283萬人次的驚人數字,成為各國赴日遊客總數排名的第一位。很難想像台灣人對於日本,已經熱愛甚至癡迷到這般程度!
倘若不是日本文化中,有許多迷人細節實在夠「美」,甚至可以遠溯及盛世唐朝且流傳不失,那又何以讓無數人忘卻歷史征戰的傷痕過往,眼前一味迷戀追逐,就是非要去日本不可呢?
但真正極致的日本美食,那是非要直到能真正懂得「禪食之美」!並且從中洞悉並萃取出,千年至今猶然不失的那些氣味與態度。直到超越感官所觸和口慾所入,我們才會抵達日本飲食文化真正精微的最深處。