在日本，談到茶就想到茶道，也就是日本人所謂的「茶之湯」，茶道使用的是抹茶，另外日本的煎茶也很著名。在鐮倉時代，榮西禪師將南宋的「抹茶」傳入日本；到了江戶初期，隱元禪師又將明代的「煎茶」帶回日本，當初由藉由佛教而傳入日本的兩款茶，都是蒸青綠茶是未發酵的茶品，至今日人仍沿用當初的製茶方法。
「抹茶」由於抹茶保持中國蒸菁碾茶的特點，在鮮葉蒸熱後揉捻再烘乾，再後用機器搓成粉末，揀去茶梗，便成抹茶。由於日本的茶道始終佔據日本禮法的主流，迄今更是隆重至極，不只講究喝茶，更注重喝茶的禮法，有嚴格的規定，使日本茶道的「道」得以確立。
「煎茶」日本的煎茶因製法的不同，大致可以分為煎茶、玉露茶、番茶等幾種。最初煎茶只是文人雅士的消遣娛樂，後來有茶人從抹茶道的形式理中擷取，而成為茶禮茶法，而且和茶道一樣，漸漸有師承制度，至今日本煎茶道已有二百多年的歷史，雖然比不上茶道四、五百年的歷史，但煎茶道適應能力極強，又風流典雅，故也能在日本茶中佔有重要的一席之地。
喝茶吃茶葉助防癌養顏
【大紀元3月10日訊】近幾年在醫學研究上，發現“煎茶”含有大量的抗氧化成分兒茶素，和能使肌膚潔白的維生系C，以及防止皮膚粗糙的維生素A。泡茶時，由於維生素A及抗老化的維生素E不溶于水，有時必須靠“吃”茶葉才能補充到這些營養素，如果每天吃三克的煎茶，再喝六杯（每杯200到250CC）的綠茶，不僅有助於預防消化道癌，同時還可養顏美容。
經科學分析得知，茶的鮮葉是由許多極其複雜的化學成分組成，包括水分、蛋白質、胺基酸、生物、兒茶素、醣類、脂肪類及維生素等成分，其中兒茶素，眾所周知具有抗氧化及捕捉自由基的作用，同時亦有助降低膽固醇、血脂、及預防消化道癌與泌尿道癌的發生。
但鮮少有人知道，鮮茶葉中的維生素C具有美白作用，另其與綠色蔬菜同樣含有維生素先質——類胡蘿蔔素，可于體內合成維生素A，能預防皮膚粗糙，此外，茶葉中亦含有維生素E，具抗老化的作用。
兒茶素及維生素等營養素，依茶類的不同，含量差異也極大，其中日本“煎茶”在各類茶中，無論總兒茶素、維生素C或維生素E等成分，均優於其他不發酵、部分發酵及發酵茶，經研究發現，煎茶的維生素C為每100克含250毫克，而烏龍茶中的維生素C僅每100克含八毫克，紅茶中則不含維生素C。
另在維生素E部分，煎茶中的維生素E為每100克含65.4毫克，其他茶類含量則較低。
日本的煎茶採用的是溫和式的熏蒸法，所以在茶成分的保存上，較中國式的鍋炒制來得好，以熱水沖泡茶葉時，僅有35％的營養素會溶入茶湯中，其餘65％則殘留於茶渣中，其多含不溶于水的維生素A、維生素E及膳食纖維等，即使是水溶性的兒茶素及維生素C等也會殘留在茶渣中甚多，因此若欲徹底利用茶葉的營養素，除了喝茶之外，亦可借由“吃”茶的方式，充分達到防癌及養顏美容的目的。
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