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2009-03-31 16:26:09| 人氣2,692| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

低溫發酵馬鈴薯全麥雜糧麵包

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這幾個月,我們迷上了附近的早餐店,
每天我推著嬰兒車,和baby走過一段不近的路程,向老闆報到,
至於麵包饅頭,全都是Robin自己要去解決的問題,
我只負責做,轉身向Robin和阿Q喊聲「加油！」,就沒有我的事了。

我去39元店買個飲料保溫袋,
baby把溫熱的羊奶放在裡頭,像是小學生要遠足一樣地斜揹在腰際,
我們走過公園、小小的菜市場、教會、和民宅,
一路散步、唱歌、帶她們姐妹倆看籠子裡的小鸚鵡,
每天重覆一樣的事,卻不嫌膩,
就連在早餐店點的菜色,也永遠是萵苣烤肉蛋餅和玉米cheese蛋餅交替著換,
大概因為我們全家都是A型,才如此甘之如飴吧！

好了,夏天要到了,每個朋友看到我,都說我們全家都變好黑,
思於此,我決定減少出門,在家享用更健康的早餐,
翻出以前的麵包食譜,順道展開清冰箱計畫,
除了把馬鈴薯泥加入麵包體之外,
冰箱裡的五穀雜糧全都抓一小把扔進麵團裡,
我好吃到媲美馬可先生的歐式雜糧麵包,就完成了！

這個配方沒有放油和糖,但是加入繪本之夜準備的紅豆泥,
外酥,內軟,還有食材本身的甜味,
早餐把它以100度C回烤五分鐘,切片來吃,
嗯~~~雖然baby仍在要求加cheese抹醬或花生醬,都被我一一回絕,
媽媽清冰箱,全家也都要跟著清腸胃,
這陣子就吃淡一些,有好沒壞啦！

 

配方如下：

高筋麵粉-----270g

全麥麵粉-----30g

速發酵母粉------1 tsp

馬鈴薯泥-------一顆中型馬鈴薯的分量

水-----------約160g,是馬鈴薯泥的含水量做增減



揉成光滑有筋度的麵團之後,再加入雜糧：

1.蔓越莓乾-----一把,切碎(如果不切,要先泡水或蘭姆酒)

2.亞麻仁籽-----一把

3.黑芝麻-------一把
 
4.枸杞----------一把

5.甜紅豆泥-----100g

入烤箱之前,在表面刷上醬油水,
因為Robin早齋不吃蛋,所以以前都省略刷蛋水的步驟,
但是看到格友用醬油+水刷在麵包表面,烤出來的醬色也很美,
而且我的麵包沒有加油,烤的過程很容易讓表面太硬,
刷上水份之後的效果好很多！

190度C,烤22分鐘即可出爐放涼。

原本覺得自己加的雜糧很多,可是麵團發酵長大之後,
其實吃起來仍是沒有很『澎湃』的感覺,
所以雜糧種類可以再多放一點,像是核桃、南瓜籽、葡萄乾.....。
聽說小龍女也開始烤麵包了,
我家雜糧很多,下次送有機蛋過來時提前一天告訴我,
我把這些囤貨分些給妳,要不然,我家冰箱都沒地方冰蔬果了.........

我要檢舉
台長： 橘子色

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我要回應
紫萍
好吃好吃,非常之好吃的雜糧麵包!
2009-04-01 13:44:36
版主回應
唉...
相較於一年前的麵包,最近的作品真的成熟很多,
以前真是辛苦你們了~~
2009-04-01 14:04:16
紫萍
美麗達親子車跟阿伯的店之前價錢差不多,你跟曉棻可以考慮看看http://tw.f5.page.bid.yahoo.com/tw/auction/e30131513
2009-04-03 09:14:25
junno
求救求救~
最近跟同事借了麵包機(用來揉麵糰而已) 終於開始動工了
我想做花捲~雖然有發起來
可是為什麼麵糰會黏在桿麵棍推不開呢?
2009-04-06 08:37:57
版主回應
我去你花捲這篇文章看過了,
還好有繼續往前面的文章看,
不然都不知道你是佳瑋..............
因為你的步驟沒有很詳細,我只能推測原因,
麵團第一次發酵完要拍打消氣,然後才能桿捲,
桿捲時桌面和麵糰要灑少許高筋麵粉(手粉),
不然當然會沾黏,
加油囉!
2009-04-06 17:32:48
佳瑋
昨天我在留言時也沒注意
竟然沒出現要我填寫&quot留言人&quot的格子
我花了很多心思在研究水果下面的數字
那個國字&quot二&quot歪歪斜斜的我還以為是數字11
等我PO好~留言人就出現我部落格登記的名字

話說回來~我也去爬了一些格文
可能是水分太多~因為那次我亂丟了一些豆花豆漿之類的 也沒按照比例
我昨晚又做了一次~ 這次沒黏在桿麵棍上
但是做出來的花捲偏硬@@
不過這次我有按照麵包機上的食譜
中筋麵粉3杯 水一杯 鹽1/4小匙 發粉一小匙
我還是用麵包機去揉麵糰
只有第二次做的大成功
看來我的烘焙之路越來越黯淡了
2009-04-07 09:23:15
版主回應
通常麵包機上的食譜不太準,
你可以參考夏綠蒂的版本,
http://tw.myblog.yahoo.com/yuyuling258
不過我想中筋三杯對一杯水有點少,
我通常是抓水佔麵粉重量的63%,
總之,還是要以秤重為準,
而且,有機的麵粉含水量要更高,
這些都是要靠自己實驗才會知道!
2009-04-07 15:38:38
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