低溫發酵,稀飯湯種雜糧『笨蛋』麵包＠百味人間

2008-08-24 16:34:09| 人氣2,620| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

低溫發酵,稀飯湯種雜糧『笨蛋』麵包

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一直很想試試看低溫發酵的麵包,
食譜上說著,低溫發酵的麵包會遠比長溫發酵的好吃,
一想到以後麵包就乖乖待在冰箱裡長大,不需要隨時心繫麵團,
就覺得這款發酵方法深得我心,
這一次,終於來嘗試了。

小QQ已經滿六個月,煮稀飯是我每週必行公事,
之前看過一位格友,老是把家裡喝不完的飲料放進麵團裡面取代水,
像是：薏仁漿、紅豆湯、草莓優酪乳...
我突發奇想,不如用稀飯來試試看！
但是因為沒有食譜,也不知道加入稀飯之後麵粉和水份的比例,
所以除了100g的稀飯之外,又加了30%的開水,
失去原本要把稀飯取代水的本意,變成有點『湯種』的模式,
麵團糊到沒辦法整成一個圓球,
是我的第一笨....

臨時起意打麵團,我趁著小孩睡午覺的時候,
開開心心地地廚房實驗,打後就放入冰箱低溫發酵,
可是食譜上最好的低溫發酵時間是10~12小時,
算一算,我必須在第二天五點之前把冰箱裡的麵團拿出來,
否則有可能會發酵過度,麵團消氣...
而這個,就是我的第二笨....

我設了鬧鐘還是睡過頭,第二天早上六點急著衝進廚房拿出麵團,
也不管要回溫一小時了,
隨便把麵團壓扁,切割滾圓鬆弛15分鐘,
時間到了,又衝進廚房整形作第二次發酵,
心裡一邊做一邊罵。
這時候的Robin也起床做家事了,準備七點要搭火車上班,
這是他這三年來第一次在清晨見到醒著的老婆,
很開心地湊過來跟我說些五四三,
傻笑著問我：

「親愛的,你在做什麼麵包？」

我沒好氣地回他：

「笨蛋麵包啦！」

哎...我才說我會一輩子尊敬我老公,
不過七天就破功了....

不過,因為加入了稀飯,麵包吃起來濕潤不乾澀,
麵包切開之後的空洞不大,
不像坊間的歐式雜糧那麼硬,也不像甜麵包過於香軟,
還挺好吃的呢！

配方如下：

高筋-----不到300g,用日本摩奇麵包預拌粉補足到300g

酵母粉---1 tsp

稀飯-----100g

水-------90g

橄欖油---2 Tsp

亞麻仁仔-----1 tsp

白芝麻-----1 tsp

黑芝麻-----1 tsp

核桃------------一把,敲碎

有機大葡萄乾----一把,切碎

有機蔓越莓乾----一把,切碎

上火190度C,下火160度C,烤20mins。

我要檢舉

台長：橘子色

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