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天貝菌的最佳發酵溫度大約在30°c，35°c稍高，但不影響，這已經是乾果機的最低溫度了，所以一般二十個小時天貝菌就成熟了。 取出來切片冷藏保存。步驟同上：泡豆子、蒸豆子、打碎豆子、拌醋拌天貝菌、裝袋、扎孔，裝機保溫，35°c，24小時              步驟同上：泡米、蒸米、拌醋拌天貝菌、裝袋、扎孔，裝機保溫，35°c，20

 

低脂高蛋白，健身的寶寶還在等什麼

100g天貝中所含的蛋白質為20g，比肉類還多2g，可是脂肪卻比肉類少的多，GI值卻非常非常低，是增肌減脂的必備良品，而且性價比可比肉類高多了！

易消化，易吸收，不脹

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因為天貝經過發酵，所以比一般的豆製品要更好消化。 並且，黃豆內的營養成分通過發酵，被進一步的激發出來，比普通黃豆、豆腐營養價值更高。

而且天貝將蛋白質消化吸收率從大豆的 65.3%提高到93.8%以上。 發酵產生活性很強的蛋白酶，使天貝遊離氨基酸（用於合成蛋白質）和多肽（蛋白質的一部分）明顯增多。 所以天貝容易消化不漲氣，從而滿足了老年人、體弱者、消化系統弱的人群對蛋白的需求

比牛奶安全的高

100g黃豆天貝中所含鈣為111mg，鈣含量高。 鈣和其他礦物質，如維生素K和維生素D一起，能保持骨骼密度，防治薄弱，骨骼脆，骨折。

以美國為例，美國女性平均每天攝取2磅的奶類產品，卻仍有約三千萬人罹患骨質疏鬆症;過量地攝取奶製品或增強骨骼藥物實際上可能引致脆骨、骨折與癌症。

豐富的維生素B

大豆經過酵解，維生素B族含量明顯增加。 植物性食物中很難找到B12的蹤影，發酵豆製品中的B12無疑是素食者的福音

 

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富含益生菌，對腸胃有

吃發酵食物的好吃非常多。 發酵食物里含有的顯微植物群會在腸內形成一道保護膜，預防一些會讓人腸道不適的病菌，如沙門氏菌和大腸桿菌。

而且，天貝類的發酵食品還能增強人體抗體，讓人抵抗力增強。 再加上，它還能調節食慾，減少大家對糖和精製碳水化合物的渴望。

低脂高蛋白、零膽固醇、高鈣、性價比高、全食物等等這些特質，讓天貝從其他食物中脫穎而出，開始越來越大範圍的流行。