「冬吃蘿蔔，夏吃薑」。。 入冬以後，又到了吃白菜和蘿蔔的季節，冬天的白菜和蘿蔔，不僅價格便宜，好吃又營養。 這個季節的蘿蔔水分足，口感脆，相比秋天時的蘿蔔，要好吃很多。 市場上賣蘿蔔的攤位很多，因為它便宜、新鮮，每個攤位前的顧客都不少。
蘿蔔的種類有很多，大家喜歡吃哪種蘿蔔呢？ 我家最常吃的是青蘿蔔，這種蘿蔔營養特別豐富，辛辣味不大，不管是包餃子，還是烙餡餅，蒸包子都好吃。 蘿蔔含有豐富的碳水化合物和多種維生素、植物蛋白、葉酸等營養物質，其中維生素C的含量特別高，是梨的8-10倍。 蘿蔔的做法也有很多，我家最愛吃的就是腌蘿蔔乾了，每年冬天，趁蘿蔔便宜的時候，我都會買上30斤蘿蔔，做成蘿蔔乾，早、晚餐時，吃一口嘎嘣脆，開胃又下飯。
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腌蘿蔔乾時，記得不要直接加鹽腌，牢記這3點，香辣爽脆，超好吃！ 腌蘿蔔乾的方法很簡單，好吃的秘訣重點在於怎麼晾曬和調味品的添加。 有很多人，在醃制蘿蔔乾的時候，有很多人將切好的蘿蔔，直接晾曬，也有很多人只會放鹽，其實都是不對的。 今天，廚娘與大家分享一下，飯店大廚教我的腌蘿蔔乾的做法。 用這個方法腌出來的蘿蔔口感爽脆，開胃下飯，深受食客喜愛，成為了飯店的招牌菜！ 下面，廚娘就把它的做法分享給大家！
【腌辣蘿蔔乾】
準備食材：蘿蔔、八角、香葉、桂皮、花椒、鹽、白糖、生抽、辣椒麵、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：将萝卜表面的泥沙清洗干净，用刀将根部的须，及顶端的干巴皮削掉。再将萝卜切成1厘米左右的厚片，再切成大宽条，最后在中间切开，开头位置留2厘米不要切断，把萝卜切成像是一个裤子的形状。后期在晒萝卜条时，比较方便。
第二步：找一个大一些的盆，将萝卜放入盆中，每摆一层萝卜，就加一层盐，最后轻轻翻拌一下。注意这时候的萝卜很脆，非常容易断，所以在翻拌时，动作要温柔一些。翻拌均匀后，腌制3个小时后，萝卜内的水就腌制出来了。加盐将萝卜内的水腌制出来以后，萝卜就没有了辛辣味，吃着就更好吃，并且还缩短了萝卜的晾晒时间。
第三步：将萝卜攥一下，攥干净水分，然后找一个干净的、不褪色的晾衣架，将萝卜条搭在晾衣架上，放在阳台上或者院子里，这些太阳充足的地方，晒个两三天，把萝卜条晒干。
第四步：萝卜晒干以后，要用开水浸泡一下，洗去在晾晒过程中落上的灰尘，再就是高温可以杀菌。洗一遍以后，用一大盆开水将萝卜条浸泡半个小时，让萝卜条吸收一些水分。萝卜条吸水后，就会变得特别脆爽。
第五步：将萝卜条从盆中捞出，像拧衣服一样把萝卜干拧一下，把水分拧干后，切成3-4厘米的长段，然后稍微晾一下，将表面的水分晾干。
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第六步：将萝卜条装入盆中，加入白糖、辣椒面、盐、生抽。锅内加油烧热，放入八角、香叶、桂皮、花椒炸香，然后将热油浇在辣椒面上，搅拌均匀即可。
第七步：如果腌的蘿蔔乾比較多，可以將蘿蔔乾裝入無水無油的玻璃罐中，放在冰箱保鮮裡，隨吃隨取，特別方便，存一年都不會壞。
溫馨提示：
1.蘿蔔乾曬乾以後，一定要用開水浸泡，不要接觸生水了，接觸生水后，蘿蔔條易壞，吃了也容易壞肚子。
2.蘿蔔乾用熱水浸泡后，嘗一下鹹淡，如果太淡的話，可以多加一些鹽。
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