石斑魚營養豐富、肉質鮮美、低脂肪、高蛋白，是我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之上等食用魚，特別適合老人、孩子吃！ 前幾天，去海鮮市場買魚時，老闆極力推薦我買幾條石斑魚。 於是，我就花了33塊買了3條回家，做了一道石斑魚豆腐湯給家人吃，老公和孩子都特別愛吃！
燉魚湯，一定要買鮮活的魚，不管是淡水魚還是海水魚，剛剛死的魚也還可以，如果用凍魚燉湯，口感和味道就很差了，難以下嚥。 有很多朋友會說，為什麼我買的也是鮮活的魚，料酒也加了，醋也放了，花椒、八角也都有了，燉出來的魚，為什麼吃著不鮮呢？ 那是因為調料品放多了，掩蓋住了魚本身的鮮味。 燉活魚不用加這麼多調料品，只要加蔥、薑就可以了。 燉魚去腥，有人加料酒，有人加醋，教你正確做法，湯白肉鮮無腥味！ 下面，廚娘就分享一下燉魚好吃不腥的做法。
黑鮿魚燉豆腐湯
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準備食材：黑鮿魚、豆腐、蔥、姜、食用油、鹽、香菜。
操作步驟如下：
第一步：先将黑鮶鱼的鱼鳃、鱼内脏、鱼鳞去掉，然后多清洗几遍，洗去血水，控干水分，装入盆中。加入葱丝、姜丝、盐，用葱姜丝不停地在鱼身上涂抹，把盐涂抹均匀，腌制15分钟。这样可以给鱼肉去腥。很多人在给鱼去腥时，喜欢用料酒腌制，其实这样做是错误的，尤其是新鲜的鱼，更不能用料酒去腥。用料酒腌制鱼，虽然可以去腥，但是也把鱼本身的鲜味给掩盖了
第二步：把鱼身上的水分晾干，如果时间比较紧的话，可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干。这样在煎鱼时，不会溅油，鱼还不会掉皮
第三步：熱鍋加油，輕輕搖晃鍋，使鍋內壁滋潤一下，這樣魚就不粘鍋了。 油熱後放入魚，先把魚煎一下，一面煎至金黃後翻個面，再搖晃一下鍋，使魚頭魚尾都能沾到油。 不管燉啥魚，在燉魚前，把魚先煎一下，是魚湯奶白，鮮香不腥的關鍵
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第四步：將魚煎至兩面金黃后，一次性加入足量開水。 加開水，也是燉出來的魚，湯白無腥味的關鍵所在。 加入蔥段、薑片，將豆腐切成小方塊，放入鍋中，大火煮開。
第五步：因為鐵鍋不適合燉湯，所以要把魚倒進砂鍋內。 蓋上鍋蓋，大火煮開，然後轉為小火燉30分鐘，30分鐘后，打開鍋蓋，加入適量的鹽，再燉10分鐘。 （有人喜歡在燉魚時，加醋去腥，這種做法是錯誤的，醋會破壞魚湯的營養，也會影響魚湯的鮮味。
最後，加點香菜點綴增香，湯濃奶白的黑魚燉豆腐就做好了。 鮮嫩美味，營養易消化，特別適合老人和孩子吃，如果您家裡不缺魚，就趕快試試吧！
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