立春一日，百草回芽。
初春时节，正是吃豆芽的时候，因为豆芽是芽，对应春生之力。可别小瞧这小小豆芽，它在我国已经约有两千多年的历史。
那时人们会在七夕种豆芽，这种活动称为「种生」，后来李时珍在《本草纲目》中格外推崇绿豆芽，说「诸豆生芽皆腥韧不堪，惟此豆之芽白美独异。」
豆芽除了味美外，还有丰富的营养价值。
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豆芽的药用价值
我们常吃的豆芽有绿豆芽和黄豆芽两种，绿豆芽适宜湿热郁滞、食少体倦的人群食用，黄豆芽更适宜患有癫痫、肥胖、便秘、痔疮的患者食用。
中医认为，豆芽性凉，味甘，可清暑热，调五脏，利尿除湿，最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。
▎清热利湿
因为豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经，有利于肝气疏通、健脾和胃，所以有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
在都是辛温食材的春饼中加入豆芽，也能起到平衡的作用。另外，不仅春天适合吃绿豆芽，夏天吃绿豆芽亦有很好的解暑作用。
▎解酒利尿
解酒毒热毒，利三焦。——《本草纲目》
绿豆芽煎汤，可用于酒后烦渴。因为绿豆芽性凉而能清热（酒性湿热），又有利尿之功，所以可使酒精快速排出体外。
▎养气补血
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。
此外，豆芽富含的其他营养还具有一定美容护发的作用。
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豆芽的食用方法
▎汤食
豆芽最好的吃法是和肉末一起汆（cuan）汤，豆芽熟了后放盐和味精即可，尽量保持其清淡的口味和爽口的特点。
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黄豆芽较厚实，是做素高汤的好原料，它与笋、菌并列为素食鲜味三霸，一起熬透后的汤就是素高汤了，煮面、泡饭、做汤都可以。
▎炒豆芽
豆芽与不同食材炒着吃，会有不同的功效。
黄豆芽：
•黄豆芽与黑木耳搭配可以提供全面的营养；
•与牛肉搭配可预防感冒、防止中暑；
•与榨菜搭配可以增强食欲；
•与鲫鱼搭配有助于补血益气。
绿豆芽：
•绿豆芽与猪肚搭配可降低胆固醇的吸收；
•与韭菜搭配可解毒、补肾、减肥；
•与菠菜搭配可提供全面的营养；
•与金针菇搭配可清热解毒、抗癌。
但豆芽与猪肝搭配会破坏其营养，黄豆芽与皮蛋搭配会导致腹泻，与鸡蛋搭配会造成营养流失，与冷饮搭配会导致消化不良。
·榨菜炒豆芽·
原料：
豆芽300克、胡萝卜1根青椒1个、榨菜30克、植物油、盐各适量。
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