一款葡萄酒的美，遠不局限於它複雜曼妙的香氣和風味，還在於它給口腔帶來的各類感官，如清新的酸度、厚重的口感，又或是細膩的單寧在口腔中流淌的絲滑質感。 那麼，我們在品鑒一款酒時，除了感受其風味，還有那些感官也影響著我們對一款酒的評價
1. 澀感
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一般，葡萄酒進入口腔后，會帶來一些"苦""澀"的口感，這些都是葡萄酒中的單寧（Tannin）造成的。 單寧與唾液中的蛋白質相結合，使得口腔局部肌肉收斂，唾液分泌減少，產生收緊感，讓人覺得乾澀。
年輕且單寧強勁的葡萄酒中，單寧分子的體積較大，給口腔帶來的澀感更強。 在經過陳年發展後，酒液中的單寧會逐漸與其他物質結合，變得細膩、絲滑，澀味也就會變弱。 相對於橡木桶熟成，瓶陳能使單寧柔化得更快，因為橡木桶陳年還有可能給酒液帶來更多的單寧，尤其是新橡木桶。
2. 灼熱/清新
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酒液流入口腔，給人最直接的感受就是有點燒喉的灼熱感，或者是冰爽的清新感。 一款酒的酒精度越高，給口腔帶來的灼熱感就更強;而酸度越高，酒款的風格就更傾向於清新。
故而，當一款酒酒精度過高而酸度較低時，它就給人強烈的灼燒感;而若其酸度較高、酒精度較低，清新脆爽的感覺就更為突出
3. 刺激
刺激"的口感一般由酒液中的二氧化碳造成，這種感官在喝起泡酒時尤為明顯。 而年輕的靜止葡萄酒，不管是白、桃紅還是紅葡萄酒，都有可能會給口腔帶來這種感受，這種刺激感能夠加強酒液的清新感，使其顯得更有活力。 而喝陳年的老酒時，若再出現這樣的感受，可能就是這款酒出了些問題，其某個元素如酸度或酒精度過於突出，使酒液變得刺激難喝
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這是一種令人不愉悅的感受，舌頭的中間對此尤為敏感。 酒液的粗糙感一般是由其中被氧化的單寧造成的。 如果和一款酒喝起來口感粗糙難耐，那麼這款酒很有可能就是保存不當，不宜
有時候我們會看到酒評家評價一款酒"很有份量"，這形容的是酒液在口腔中停留時給人的重量感，也可以理解成"酒體"。 酒液的殘留糖分、單寧數量、酒精度和酸度都影響著口腔對一款酒重量的感知。 例如，風味濃郁、單寧豐富且酒精度較高的阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒就能給人以"厚重"之感，而單寧清淡、酸度較高且風味清新的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）就讓人覺得輕盈爽口。
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