除夕將近，年味漸濃，春節的腳步也越來越近了！ 這段時間，大家都在忙著打掃衛生、辦年貨。 然而，作為一個合格的家庭「煮」婦，我還有一個更重要的任務，就是準備年夜飯的清單！
大家都知道，年夜飯的餐桌上少不了下酒的硬菜！ 但是，一般硬菜做起來都比較麻煩，所以需要我們提前準備好，年夜飯時直接端上桌就可以！ 除夕年夜飯，這6道硬菜，好吃好做又上檔次，提前做好，待客不用忙！
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第一道：【紅燒肘子】
寓意：紅紅火火、招財進寶、富貴吉祥。
準備食材：豬肘、蔥、姜、白芷、陳皮、香葉、桂皮、八角、鹽、生抽、老抽、冰糖、食用油。
1.豬肘洗净后，先用火燒一下豬皮表面的豬毛，再用刀將豬皮表面刮一遍，清洗乾淨，瀝干水分，熱鍋加油燒熱，放入幾塊冰糖，調為小火，將冰糖炒至紅褐色后，放入豬肘，小火煎15分鐘左右，將豬肘表面煎至金黃色。
2.豬肘上色后，加入適量的蔥段、薑片、白芷、陳皮、香葉、桂皮、八角炒香，加入適量的生抽和老抽，加入足量的開水，大火煮開後轉小火，慢燉90分鐘，將豬肘燉爛以後，加入適量鹽調味，再燉20分鐘，即可出鍋。
3.盤底墊一片生菜葉，將豬肘裝入盤中，澆上燉豬肚的湯汁，即可食用。 如果家裡有高壓鍋，將豬肘煎至金黃后，可以轉入高壓鍋內，加上調味料和沒過豬肘的開水，高壓30分鐘即可。
第二道：【四喜丸子】
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寓意：福、禄、寿、喜、团圆美满。
准备食材：五花肉、莲藕、馒头、葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、五香粉、胡椒粉、食用油。
1.五花肉馅内加入适量的葱末、姜末、盐、生抽、料酒、五香粉，搅拌均匀，腌制30分钟后，分少量多次加入适量的清水，搅拌至肉馅将水分完全吸收后，加入馒头渣和莲藕粒，搅拌均匀。
2.用手使劲摔打肉馅，将肉馅摔打上劲后，团成一个个拳头大的丸子，热锅加油，油温烧至五成热，放入丸子，小火慢炸，将丸子炸至表面金黄色后，捞出控油，装入盘中。
3.另起锅加油烧热，放一个八角，加入适量的蚝油，翻炒出香味后，加入适量的开水，加适量的盐、白糖、胡椒粉，滴两滴老抽，加入适量水淀粉勾芡，大火将汤汁收至浓稠后，关火，浇在丸子上，即可食用。
第三道：【粉蒸肉】
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寓意：生活、事业蒸蒸日上。
准备食材：带皮五花肉、糯米、葱、姜、八角、桂皮、花椒、盐、料酒、生抽、豆腐乳、郫县豆瓣酱。
1.锅内加入适量的糯米，加入适量的八角、桂皮、花椒，调为小火，将糯米炒成浅黄色后取出，用料理机将糯米和香料一起打成米粉。
2.取一块带皮五花肉，清洗干净后，切成大片，装入盆中，加入适量的葱段、姜片、盐、料酒、生抽、腐乳汁、郫县豆瓣酱，腌制30分钟后，放入米粉，加入少量的水，搅拌均匀，使每一片肉都裹上一层米粉。
3.取一个大碗，肉皮一面朝下，将五花肉摆入碗中，将葱段和姜片摆在最上面，然后放入蒸锅内，大火煮开后，转中火，蒸1个小时后取出，在碗口盖上一个盘子，将肉倒扣到盘子里，即可食用。
第四道：【豆豉蒸排骨】
寓意：夢想成真、節節高升。
準備食材：排骨、豆豉、姜、蒜、香菜、蠔油、鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、胡椒粉、食用油。
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