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今天說年糕。 年糕，是我國的傳統春節食物，過年吃年糕，是國人的風俗之一。 年糕在我國有南北風味之別，但無論南北，總離不開軟糯的口感和"年年糕（高）"的寓意。 國人講究過年討個好彩頭，所以，吃年糕，就成了大江南北的過年的習俗。 古詩有雲：年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。 年歲盼高時時利，虔誠默祝望財

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白色如銀黃色金，我們今天要說的就是這個"金"色的年糕。 在北方，糯口食物除了用糯米面（北方稱之為江米面），還有一種比糯米面更加糯口的黃米面，也就是黍米面。 我國自古就有黍、稷、麥、菽、稻這五穀之分，其中的黍，指的就是北方的黍子，黍子去殼之後就是北方人用來釀酒和做年糕的黃米了。 黃米煮熟后具粘性，是北方人做年糕和做油炸糕的首選之物。

北方人進入臘月之後，會備好做年糕的材料，挑出半天或一天來專門做年糕，年糕做好之後，放進冰箱，能保存好久。 老人們常說，蒸年糕時不喜歡有人來串門，因為有外人來，年糕會蒸不熟。 但我一直不相信這個比較邪性的說法，年糕能不能蒸熟，全靠手法與火候，跟外人來訪有何相幹呢？ 所以，在我蒸年糕時，我總會特別給朋友打電話，讓朋友來家裡吃年糕，而我到底是沒有發現有蒸不熟的年糕

北方的年糕與南方的年糕有著很大的不同。 傳統的北方年糕，用的是黃米面與紅棗兒兩種材料，蒸的時候，一層紅棗兒一層面，面和棗兒各兩層，色澤金黃，香甜軟糯，好吃不膩。 馬上就又要到蒸年糕的日子了，黃米面紅棗兒年糕的詳細做法，在這裡分享給大家，各種細節全在裡面，仔細看，照著做，即使是新手，也不會失敗。

【黄米面红枣儿年糕】

【食材】：黄米面3斤、红枣儿2斤

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【具体做法】

1、做年糕，面和红枣的比例为3：2，但是不必拘泥于这个比例，不爱吃枣儿的就少放一点儿。红枣儿别选太大的，肉厚又甜的小枣儿最合适，而且价格也实惠。

2、给大家看一下黄米面本尊，看着有些发白，这是正常现象，一蒸出来，那个金黄的色泽也就出来了。

3、紅棗清洗乾淨，準備下水煮。 紅棗的那個小硬梗最好是去掉，不然它扎胃。

4、紅棗冷水下鍋，煮至棗兒發脹，棗皮一碰就破的程度就可以了。 不管你買的紅棗是干是濕，都要煮至這個程度。

5、紅棗煮好之後 ，把蒸鍋鋪上一層白菜葉防粘，把一半的紅棗倒進去鋪平，然後蓋好鍋蓋，開火