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3.氣味

優質銀耳氣味自然芳香，而銀耳受潮會發黴變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，建議不要購買。

4.手感

銀耳含水量可以用手感覺，優質乾銀耳質感柔韌，之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，屬於乾燥過度;握之不扎手為含水量過多

其次，注意泡發方

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銀耳怎麼泡能更容易出膠，煮制后又稠又好吃呢？ 要注意以下三點：

1.泡發的水溫

銀耳一般用涼水泡發，把銀耳的耳根朝上，然後水全部浸沒銀耳。 千萬不要用熱水，因為銀耳中含有豐富的營養物質，高溫容易導致營養物質流失，同時也會影響銀耳的口感。 冬天可以用溫水，但是溫度也不要太高。

2.泡發的時間

泡發銀耳不是時間越久越好。 一般來說，用涼水泡發銀耳需要3-4個小時，如果是溫水則需要1-2個小時。

很多人會泡一夜，第二天起來再煮，但這麼長時間泡發，尤其是現在溫度升高了，銀耳容易滋生很多細菌，這個時候再食用這些銀耳，可能是腐敗變質了，會引發食物中毒

提醒： 建議應該吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡時間比較長，中間要注意多次換水，放在低溫的地方。

3.保留銀耳根部

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等泡發好後去掉根部的蒂的部分，但是要保留根部黃色的部位，這是膠質的集中處，很多人把整個根部都去掉，所以出膠的效果不理想。

撕銀耳的時候，順著紋路撕更容易出膠，最後再沖洗一次，就可以煮銀耳了。