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2022-01-02 09:01:05| 人氣18| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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蘑菇的營養價值:蘑菇是山珍里的營養冠軍

蘑菇是人們熟悉的「山珍」之一。 能夠獲此盛譽,蘑菇不光是靠口感,還和其豐富的營養、優秀的保健價值有關。 下面由專家跟大家一起揭開山珍的營養奧秘。

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1、富含膳食纖維。 膳食纖維攝入不夠,是現代人飲食的一大通病。 蘑菇中含有豐富的膳食纖維,更難能可貴的是,蘑菇的口感嫩滑細膩,不像別的高纖維食物那麼令人難以下嚥。 據《中國食物成分表》,猴頭菇的膳食纖維含量是4.2克/100克,香菇是3.3克/100克,金針菇2.7克/100克,榛蘑3.1克/100克。 而其他一些公認的高膳食纖維食物,芹菜葉的膳食纖維含量是2.2克/100克。

2、補鉀冠軍。 蘑菇的礦物質含量非常豐富,尤其值得一提的是鉀。 鉀可預防中風,並協助肌肉正常收縮,還有降低高血壓的作用。 我們通常所說的"補鉀明星"香蕉,鉀含量為256毫克/100克,而常見菇類中鉀的含量分別是:口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克,遠遠超出了香蕉。

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3、氨基酸寶庫。 蘑菇湯的鮮美,相信很多人印象深刻。 為什麼蘑菇吃起來這麼香呢? 何計國介紹,這主要是因為蘑菇中富含鮮美的氨基酸。 蘑菇中鮮味的來源主要是谷氨酸、天門冬氨酸等有味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸,這些物質使蘑菇滋味鮮美,堪比肉類。

4、零脂肪素肉。 不但蘑菇鮮美的滋味像肉,口感也和肉類似,同時,它也含有蛋白質。 不過,因為鮮蘑菇的水分含量很高,其蛋白質含量雖然高於一般食物,但仍然低於肉類、大豆等。 蘑菇的優點是脂肪含量很低,通常在1%以下,大多數甚至不到0.5%。 因此,蘑菇能減少脂肪、預防肥胖,是愛吃肉,又想控制體重的人的福音。 

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5、抗癌能手。 研究發現,蘑菇類食物,如姬松茸、褐藻菇等含有多種活性多糖,這些多糖具有抗癌活性,對人體預防癌症有一定説明。 不過何計國提醒,人們也不能過於依賴這些東西抗癌,畢竟這些物質含量極少。

台長: retetgrestgresrfg
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