其實，我差不多每個星期天都在烘烤日式芝士蛋糕，在嘗試不同的配方，以街外的鬆軟情度為目標（其實，明知不可能的，人家的爐具、配料、膨脹秘方都經很久鑽研），但一直轉變配方都不得其法。
今天意外在書店邂逅《西點學習大百科》，內裏有很多技巧的教授，頗實用，於是下決心重新在技巧下苦功。其中就解說了一個蘇芙莉芝士蛋糕的作法，也就是這個日式芝士蛋糕了。
準備材料、攪拌麵糊、烘烤，共用了兩小時。食譜意外地只焗30分鐘，坊間的多數要用上五十至六十分鐘。結果，30分鐘也足夠熟透了！
這是一個很棒的食譜，冷凍的過程也沒有中央陷下，形狀很棒，蛋糕非常鬆化，就是心目中入口即溶的那種。可惜我的爐太小，脹起時太貼近發熱管，蛋糕面有點裂。
雖然有點對不起書的作者，但很想跟你分享：
奶油乳酪 300g
牛奶 50ml
砂糖 90g (湊巧沒有砂糖，只用了70g，也不錯)
蛋黃 中型蛋3個
玉米粉 30g (用了低筋)
檸檬汁 3大匙(沒有加)
康圖酒 1大匙(沒有加)
蛋白 中型蛋3個
（自作主張加了些Vanilla Essence）
作法（簡單地寫一些，作過芝士蛋糕的大慨還會看的明吧？）
1. 先打軟乳酪，逐少加牛奶再打至絨毛狀
2. 加半份砂糖再打直至糖溶。
3. 逐個蛋黃加入打勻
4. 拌入麵粉
5. 加檸檬汁及酒
6. 準備蛋白糖霜
7. 拌蛋白糖霜入麵糊
8. 180C 烤30m取出放涼
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