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麻辣人生成功在台栽種出魔鬼辣椒

更新日期:2011/03/01 02:09 台北訊

中國時報【台北訊】

在台灣有位被美國當地人稱為辣椒先生的人，他把自己的一生都獻給最熱愛的辣椒，而他的人生就跟鮮紅的辣椒一樣，熱情，痛快。「就像是喝到由電池溶液，加上玻璃碎片調成的雞尾酒一樣。」這是形容吃到魔鬼辣椒的瘋狂味覺。

由於早期在美國經商，接觸到了國外豐富的辣椒文化，啟發了辣椒先生對於辣椒的熱愛，甚至去美國新墨西哥州的辣椒學校，接觸相關知識。在所接觸的辣椒裡，他最愛印度產的魔鬼辣椒，那獨特濃厚的椒麻味，與一種與眾不同的香氣，讓第一次接觸的葉先生就瘋狂愛上，並對它產生濃烈的興趣。回台後不但念念不忘，甚至展開研究，想讓魔鬼辣椒，可以讓台灣人接受並成為生活中的一部份。

一開始為了研究，他從原產地印度，進貨大量的魔鬼辣椒，辣椒先生笑說：「印度魔鬼辣椒一年出口量約為12噸，光是他買回來研究，可能都已經超過一噸了。」因為研究實驗的需求量大，他決定先開始魔鬼辣椒在台培育的計畫。但原產地印度與台灣的氣候環境，大不相同，光是克服先天環境的差異，就已花了數年時間進行品種改良，才成功在台灣栽種出魔鬼辣椒，但魔鬼辣椒有創下世界第一辣的記錄，所以要讓一般民眾接受的首要條件就是，不能這麼辣。

要如何稀釋魔鬼辣椒的高辣度讓一般人接受，又能保持住其獨特的香氣，便是第一個，也是最大的難關。與擅長烹飪的老婆，透過各種方法與不下萬次的實驗，都無法達到辣度與香味的平衡。直到某天，因為一個疏失而不小心把酒弄翻，灑進了置放辣椒的器皿中，但卻意外發現，沾有酒的辣椒萃取物，不僅辣度下降，同時也保留了原本的香味。原來乙醇(酒精)，不但可以降低辣椒主要辣感來源-辣椒素，還能保持食材本身味道，而這一個發現，也讓辣椒先生欣喜若狂，多年來的夢想終於現出曙光。

稀釋的難關一過，便立刻快馬加鞭，想做出讓周遭親朋好友都能接受的美味料理，與老婆親嘗了百種的香料後，決定以魔鬼辣椒為主體，結合山豬肉、茴香與及其他秘密香料調配成「魔鬼辣椒拌醬」。不但口味獨樹一格，極受親友好評，看到眾人讚不絕口的好評。並聽從親友建議在網路上嘗試販售，也不負所望的開出紅盤造成熱銷。對此葉先生表示：「當初從進口魔鬼辣椒，一直到在台灣蓋農舍與種辣椒，到找食材製做拌醬等，這個夢想雖一度讓他負債累累，但現在終於開始開花結果，有了回報了。」，至此辣椒先生也才真的算是一圓夢想。