2011-04-29 11:58:40| 人氣4,971| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

綠茶與鐵觀音茶的製作過程

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自然生態有機綠茶園

綠茶製作過程

1茶園按調控節期來進行採摘茶葉,手採茶以一心二葉,不可有[牙籤]

的狀況發生。

2、採下茶葉最好在30分鐘~60分鐘內進入茶工廠。

3、茶青即進行[室內靜置],應立刻把茶青隨即攤開,[厚度約與烏龍同]。

靜置即是不可攪動茶葉。

4、茶青靜置時間約4小時至6小時[不可超過8小時]。

5、若靜置2~3小時海苔味濃,但也可能尚殘留臭青嗆味。

6、靜置程度,茶青程現翠綠、葉形些許萎縮的缺水狀態[不發黃]。

7、炒青;請先熱機。

8、溫度控制約280~300℃,炒青時間約5~6分鐘,勿超過8分鐘。

9、注意若溫度太低時間加長,則茶青有可能悶黃。

10、茶青若水份高,採先前半段送風。

11、炒青後、揉捻、攤涼、包布球、雕茶形,為半圓球形。

12、初乾;溫度90~100℃,後乾燥成型。

前往大陸之有機綠抹茶參賽



有機綠茶沖泡後的嫩芽茶葉渣


 

有機綠茶

有好的農田管理,科技合理化的施肥進行營養生理調控;當100度C熱水沖悶5分鐘,茶湯依然不苦澀,這就是好的有機綠茶.



鐵觀音茶製作

1茶園按調控節期來進行採摘茶葉,手採茶以一心二葉,不可有[牙籤]

的狀況發生。

2、採下茶葉最好在30分鐘~60分鐘內進入茶工廠。

3日光萎凋室外攤青靜置翻青攤青靜置初適度消水程度

4室內萎凋攤青翻青雙手弄青,[加強2~3次搖青]時間比烏龍長。

5、萎凋消水後,茶青呈現鑲金邊,茶外緣朱紅,中間淡綠,葉形向外拱曲。

6、炒青:

後製作與烏龍相同。

但是後續所進行的烘焙是重要工序,以純手工木炭低溫烘焙耗時、耐心、是農業技術與藝術的融合。



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台長: 園丁

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感謝分享!

http://www.yyj.tw/
2020-01-04 22:55:46
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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