2019-07-05 17:10:48 | 人氣(852) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

【小金老師的行銷個案】便當店老闆的行銷危機(二)

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承上集【便當店老闆的行銷危機】
http://mypaper.pchome.com.tw/trueshin/post/1379045860

上一篇文章po出之後,很多人留言表示想法,大家的結論其實都很一致,大多主張不要和對手拼削價競爭,我在課堂上和學生們討論的結果也和大家的想法很類似,整理如下:

 

1.    減少成本反而會造成本來想要高品質的人跑掉(shinyu)

2.    可以來一下摸彩券 優惠券,甚至,我看過有一家便當店曾經打出「老闆生日月份大方送」,買便當,送飲料 優惠券 折價券 之類,優惠券要有期限((比方到下個月 下下個月底))一般在優惠期間,人潮會變多一些(小瑛)

3.    不需調整,堅持品質。不用多久顧客會吃出差異性(李維)

4.    不能減價競爭,這樣會造成以前購買過的消費者產生消費遲疑。若目前一日還能賣出800個便當,以不影響成本的支出的方向先減量至500-600個,製造出提前完售的現象(chen wei)

5.    保持原有的初衷,顧客ㄧ定會在回來的,因為客人的嘴最刁(許梅芬)

6.     跟十年前飲料店一樣真的殺下去要再回來很難!(李苡瑄)

7.    降價容易回升難,回升之後再流失一波用民眾看得懂的方式表明食材來源與檢驗
有點兒資源用vlog呈現食材揀選。(李政翰)

8.    將使用的原料來源清楚標示...如有必要可以將叫貨單遮住價碼後公開...讓顧客知道其實他們買的東西來源健康安全(曾文彬)

9.    可以先維持原價,但是多加贈湯品或是店內湯品、白飯無限量供應或是打卡成功,有糾朋友一位成功,可以附贈湯品,或是來吃有填問卷就送養樂多(小尾)

10.  要低價競爭勢必要(1) 刪減成本 (2)縮減利潤, 800個不見得會回到1000,只能搶回部分中間客源.而且品質如果因此受影響, 原本的800個可能也會跑掉一部分.看起來好像也沒有一定要推出50元便當.....先考慮鞏固現有客源,集點送便當/便當劵優惠/會員卡打折等小優惠,然後舉辦我與排骨便當的故事等徵文or IG小故事, 有時候可以推出限量版排骨, 有餘力的話弄個排骨吉祥物之類然後推出周邊,比如說排骨哥哥與高麗菜弟弟(青木皓璃)

 

大家的想法都是削價競爭就會變成紅海,所以只要維持品質,久了客人還是會慢慢回流。

 

比較特別的是有朋友建議反其道而行增加高價便當,這個是我的策略裡沒有想過的:

『搶不搶的回來我不知道,倒是原本80070塊客戶,很大機會跑去買自己50塊的便當變成自己打自己,不見得挽回客戶毛利降低倒是可以預見,如果是我會推90塊的便當,除了市場區隔外可以提高自己毛利率。』(台式雅痞)

 

 幾堂課的討論後,我也把同學們的想法告訴那位經營便當店的老闆好友,老闆說,其實這些方法他都知道,只是他對於客人的反應有點無法接受。

 

『很多客人經常跟我說我家排骨多好吃,從小吃到大,但是那間50元的便當店開門後,他都要想辦法不經過我的店門口去那家買,以前和你稱兄道弟,有什麼事我都會幫忙他,然後現在這樣怕我知道他去買他們的便當,也怕配合店家打卡送東西讓我知道,把我設點頭之交,就只為了20元,這讓我真的覺得很心寒。』

 

我說:「這就像是一些地方的商店被全聯或其他便利商店打倒時,很多老闆共同的心聲呀。小店的好處是可以聊天,彼此互聯感情,很有人情味,但遇到同樣的商品大賣場在打折,斤斤計較的現代人誰不搶特價呢?如果你是因為這200個沒有買你家便當的人而難過,為什麼不轉個念頭想想你還有800多個始終支持你的客人感到欣慰呢?」

 

老闆覺得很有道理,告訴我他心情好了很多,回去會好好想想,再把後續結果跟我說。

 

長時間以來,我發現企業診斷和心理諮商其實都有一個模式可循,來找你談的人一方面認為你是專家,另一方面也信任你才會告訴你他的問題。他自己本身不是沒有想法,反而可能是想法很多,在透過和所謂的專家聊天過程中,理清自己的思緒,或是確定自己的選擇。就好比我常常在和學生諮商完後告訴他們,其實你心裡早就決定想要做什麼了,來找我只是希望這個方法能得到我的認同而已,既然決定了那就去做吧!

 

削價競爭真的很不可取,但很多新上市的店家為什麼會一直用這種不合理的低價來搶市場,當然是因為「有效」!所以「一元咖啡」、「一元簡餐」的新聞經常可以看到,但都沒有人注意到這些靠一元XX打出知名度的店家後來還有多少在市場上活下來?二十年前的台灣有一家瑞聯航空用過一元機票促銷,但現在問年輕人可能都沒人聽過這家航空公司吧!消費者都是貪心的,但若一開始慣壞了顧客,日後想要提高品質再漲價也有可能因此兩邊落空,所以歸根究柢,產品的品質還是最重要的,有好的產品,加上有力的行策略,方能長久。

圖片為網路資料圖片示意,取自:
http://9ipcr.com/store_images/811231-1.jpg





台長: 小金老師
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全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 小金老師的行銷個案 |
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