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很熟悉《戀戀小金門》故事的朋友，都知道我年少時曾經有個長大後要開麵包店的夢想。因為當年的我一直以為家裡做麵包的興長大一定會繼承家業，而我對興又是那麼的愛到無怨無悔，也覺得自己若是真的有一天能和心愛的人在一起開麵包店，絕對是此生最幸福的事！為了這個夢想，我和興曾經去台北參觀當時最有名的幾家麵包連鎖店，試吃了價格高到讓當時的我們咋舌的幾樣麵包，一起構築我們心目中未來麵包店應有的方向。

沒想到多年之後，興沒有成為麵包店老闆，我也成了小金老師，我們和麵包店的夢想完全絕緣。不過在興家五年幫忙做麵包的結果，也讓我對麵包的口味非常之挑剔，我愛吃麵包，可是要找到讓我覺得口感和口味皆合我要求的麵包，實在少之又少。

只要嘉義有新開麵包店，我就一定會去買來試試看，可是九成九以上都是失望的。我自己對麵包有一套判定標準，如果要知道這家麵包店師傅的手藝，那就買土司和菠蘿麵包這兩種基本款，如果連這兩種每家店必有的麵包都做不好，也不用再吃其他所謂的招牌了，包括麵糰揉捏的是否恰到好處，麵粉是否新鮮，發酵時間是否足夠，全都在這兩款麵包的口感中會現出原形。

我來嘉義教書十年，幾乎吃遍嘉義各大小麵包店，唯一達到我標準的，就是民雄火車站前的「歐香麵包」，不過今天寫的和這家店無關。上學期我學生告訴我頭橋有一個路邊的麵包攤「買麵包要用搶的」，這點讓我很難相信。因為根據我之前的經驗，那種在夜市或路邊攤賣的麵包，咬一口就真的很難讓人入口，幾次很糟的經驗之後，我絕不會在夜市浪費我的錢買麵包。

因為好奇，所以我決定親自出馬一試，現場果然是人山人海搶麵包，平均等結帳要等五分鐘以上，那天我買了一個沒有切過的土司，還有另外三個麵包。因為他沒有賣菠蘿麵包，所以我買了起酥肉鬆麵包等，回來一試之後，竟讓我有驚為天人的感覺。

那其他三個麵包在我的標準算是中等，不過比起夜市買到的那種吃起來沙沙的又不會香的麵包好太多了，會讓我寫這篇網誌推薦的主角，就是那個沒有切的土司麵包。

這個土司外觀看起來一點都不起眼，老闆會問你有沒有要切，若切的話大約可以切成五片厚片土司。甫一切開就可以看到裡面的切面和一般土司不太一樣，會有不規則的紋路，這就是麵糰在放進烤土司的鐵盒裡之前有拉扯出與一般土司不同的麵糰形狀，可以增進麵包本身的口感。果然一咬下去是很Q有彈性的，而非完全的鬆軟。麵包本身新鮮麵粉的香氣很重，吃起來又不會像一般土司那樣吃多了會口乾，原因在於在製作過程沒有加水而是改用鮮奶替代，所以會覺得有奶香在其中，且吃起來會有甜甜的感覺，愈吃愈回甘，香氣會溢滿口中，實在是讓人忍不住一片接一片。

土司的外皮酥脆，可以搭著柔軟的麵包本身一起吃，也可以分開享受。唯一的缺點就是這種麵包的賞味期就是要當天吃完，放隔天就會覺得水份似乎都蒸發掉了，美味會打折很多。

後來我才知道這家麵包店叫「佳湘麵包」，很多夜市都有在賣。在我們頭橋那間店是約下午三點半麵包車來了之後才開始販售，而我愛吃的這種土司，一天大約只有五個，所以有時候四點去就沒得買了。其他的麵包我吃起來都還好，算是中上，只有這個是極品，我也很擔心我這篇文章貼出後，我要買就更難了。

上網搜尋了一下佳湘麵包的資料，才知道她們不同於一般夜市的麵包店，是很用心做麵包的有心人，又可以當做我上課的個案了。

作者註：這篇文章後來參加新聞台徵文比賽得獎，相關文章如下：

PChome新聞台徵文的好康獎品－呈慶軒曼司

延伸閱讀：

「夜市麵包，飄香在佳湘」

http://pro.udnjob.com/mag2/enter/storypage.jsp?f_ART_ID=44588

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