小金老師 戀戀小金門的讀者們，謝謝你們長期以來的支持和愛護，歡迎你們來到這個新聞台與我分享我最近的生活心情!!^_^

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話說前文有提過，我和自己最要好的朋友吵架，結果急壞了我們一堆共同的好朋友－小安、永昇、志丞和小拱等……，這段時間裡，他們每個人都想盡了辦法希望我們和好。

在此先跟各位關心我們的好朋友報告一下，我們和好了！是真的和好，不是表面上的假性和諧。

和好的過程很戲劇化，不過那可能要用很長的篇幅另文撰寫，因為我的人生經驗又新增了一個章節。

今天要介紹的，是永昇為了讓我們兩個吵架的人可以結束冷戰，坐下來面對面溝通，端出了他家傳的獨門秘方，煮了一道讓我至今無法忘懷的菜－老菜脯雞湯。

永昇家裡是田中最有名的土雞肉專賣店，在田中算是有名的望族。他們家雞肉的鮮美，真的不是我誇張，吃過他家的雞肉就不可能再去買超市的冷凍肉雞，吃過他家特製的新鮮雞血糕就不會再去吃市面上那些幾乎都用化學材料製作的米血糕，因為相較之下根本是「懶叫比雞腿」＜台語註＞：雲泥之別的意思。

你可能要問我，為什麼之前都沒看過我寫永昇家這些極品？那是因為東西太美味，根本不太可能有時間讓我好好的拍照，因為我自己也在搶著吃，等到吃完才想要拍照都已經鍋底朝天了。

那這次為什麼會有剩？其實你所看到的照片，是我努力留下來的最後一碗，而且也就只剩這塊小雞腿肉了，當天我們是意外的在小拱那多吃了一頓大餐，所以本來要排定吃這道菜的時間就延後一天，當晚又遇到小k店裡聚餐，所以小k戰力大減，經過大家風捲殘雲後剩下的一些鍋底，很幸運的還可以讓我帶回家分給我老弟吃，並拍下了這珍貴的畫面。

這鍋菜脯雞湯之所以特別，是因為用的是永昇他們家珍藏二十年以上的老菜脯再加上他們家頂級招牌－重約3斤的土雞去熬煮，是永昇的賢慧老婆佳誼在家熬燉約四個小時以的湯底。（想到這裡真的覺得佳誼很偉大！）根據永昇的說法，老菜脯是相當珍貴的，通常需要五到十年的時間才能熟成，越老越珍貴，隨醃製的時間愈長，顏色都會由原本的白色變黃褐色，再變深褐色，最後是黑色，而且烹煮過後的老菜脯顏色仍然是黑色的，年份越久會越黑，二十年以上的甚至在煮的過程出現油份。

市面上很多老菜脯是假貨，一般人根本很難買到貨真假實的老菜脯。年份不到十年的如果未煮前呈現黑色的，有可能在烹煮過後的菜脯 所展現顏色會是黃褐色或深褐色。然而，有些商人甚至以糖黑或醬油來假以顏色，然而其效果不非但不彰，反而有害身體健康。永昇他們家的老菜脯，原本應該是要用在他們家兩個兒子的婚宴上，結果一部份因為我們的關係而提前「出關」了，這次可以說是「因禍得福」呀！

在老菜脯與雞肉細火慢熬的過程中，雞肉會慢慢被染成黑褐色，雞肉入口即化，其湯汁無須添加任何調味料就可以喝出其味道的甘美，並且可以感受到入喉後，由喉頭回甘所散發出的甘甜。天然的菜脯味道融入在湯頭裡，讓人一口接著一口.........簡直是人間美味！

這鍋老菜脯雞湯除了主要做為友誼的溝通橋樑以外，還有一個重點，就是要治我的咳嗽。因為教書長期使用喉嚨的關係（當然是用來講話），所以久了支氣管和聲帶自然會受損，每次我只要一咳嗽就會很難好，聽說老菜脯雞有治咳嗽的療效，永昇的這份心意更是讓我點滴在心頭。

話說像小金老師我這麼愛吃又愛挑嘴的人，這幾年來雖然愈吃愈胖，但對美食的要求也愈來愈高，朋友介紹的好料真正要讓我用心寫網誌推薦的，說真的還不多。雖然永昇他們家的老菜脯雞湯有錢買不到，但是這一鍋用友情與關心熬成的老菜脯雞湯，將是我心中永遠難忘的美味與芬芳！

套一句我們的朋友小拱說的名言：『下輩子，我們還要再當朋友！』

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