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2007-12-09 13:01:05| 人氣3,865| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

【文化行銷】食材慢燉、文學提味 飲食新體驗

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「這個菜單非常用心,把我的小說裡的名字都用上去了!」華人世界裡深受尊崇的「武俠大師」金庸,在品嚐佳餚後,開心地稱讚起滿桌以他的小說為名的「碧血英雄宴」菜色。

能得金庸大師「金」口讚賞,且一去再去,一共吃了三次的餐廳,正是以「文學入菜」聞名的點水樓餐廳。

近年來,文化創意與各領域的結合正風起雲湧,其中最容易親近大眾的餐廳,更為這股趨勢吹響號角。其中點水樓、楓香茶館等,都是與文學連結密切的餐廳。


金庸品嚐點水樓的「金庸宴」。
圖/點水樓提供
主廚發想
金庸群俠、志摩偶然菜色共一桌,饕客優游文學…

點水樓主打江南美食,有江浙菜餚與點心,不過,真正讓點水樓在競爭激烈的餐飲業受到媒體及外界矚目,是因為它不斷推出「金庸宴」、「張愛玲宴」及「徐志摩宴」等以知名華人作家文學作品為名的菜色,其中因為金庸三度光臨點水樓,點水樓共端出「金庸江南宴」、「碧血英雄宴」及「金庸群俠宴」等佳餚,最為人所津津樂道。

無獨有偶,位於汐止夢想社區的楓香茶館,也以江南美食與文學為特色,定位為「江南人文菜館」,從桌墊到菜單,都試著引導食客進入

點水樓一景。
圖/點水樓提供
文學的殿堂,還詳細介紹如「蘇堤東坡肉」、「三鳳無錫肉骨頭」等江南菜的文學或歷史淵源。

餐飲業要操作「當文學遇到餐廳」,做為經營特色,有哪些不可輕忽的細節?點水樓總經理周明芬表示:「要先有既懂文學、而且懂食材的人,才能將兩者融合地恰到好處。」

畢業自師大國文系的周明芬,正是點水樓不斷推出「文學宴」的靈魂人物。周明芬回憶說,點水樓南京店是在2005年9月17日開張,那時得知金庸要在9月20日光臨,就開始構思如何讓大師留下難忘印象,後來創新發想出「金庸江南宴」。她說:「算一算,從開幕到上桌,只有三天時間」。

還好周明芬是個金庸迷,她透露,自己每年慶祝過年的方式,就是「把金庸的小說再讀一遍」;這分對文學作品打從心底生起的喜愛與熟悉,讓文學與食物自然地相遇與結合。

再以今年11月19日、在徐志摩逝世周年推出的「徐志摩宴」為例,共有偶然、再別康橋、翡冷翠、人間四月天等16道菜色,其中「偶然」以蝦仁及高湯熬製成的濃稠湯汁,淋在油炸至金黃酥脆的熱鍋巴上,頓時吱吱作響、香味四溢的鍋巴蝦仁煲,代表「偶然」所提:「在這交會時互放光亮、在轉瞬間消滅了蹤影」,頗讓人心領神會。

江南重現
菊花灰牆、雕花流水景觀聚一堂,飲宴平添樂趣…

除了掌握文學與食物的關連性,餐廳的布置及陳設,也要充滿藝文氣息,才能讓人身處文學餐廳時,有「身入其境」之感。

楓香茶館店長Molly也表示,楓香茶館的館長曾多次考察江南文學美食,一向非常重視文學與食物的關係;整裝後,除了持續走江南人文美食風外,也新增健康有機路線,並透過不斷研發,讓食材貼切完美地表現主題。

以點水樓南京店為例,菊花灰牆、雕花流水、飛瀑雷鳴、太湖石、美人靠等擺設,都試著展現江南風貌,宛如把江南庭園搬進商圈鬧區的室內用餐場所;而點水樓SOGO店有多達30扇高達三尺的門櫺,木頭餐桌更是來自上海的百年骨董家具。

楓香茶館的地利優勢是它就位在素以藝術創意社區聞名的「夢想社區」內,夢想社區以每年舉辦藝術踩街大遊行聞名,充滿藝術、人文及異國風的氛圍,讓這家餐廳別具風味。楓香茶館還委託創意達人創作「江南好」等插畫畫作,賦予江南美學創新詮釋。

此外,餐廳主其事者的支持,有助餐廳持續創新研發,而員工的教育訓練,也有效凝聚共識、激發創意。

這些餐廳已累積一些忠誠客戶。周明芬發現,點水樓的客人很多是企業家、公司高層主管、甚至是藝文人士,這些人在點水樓宴客(特別是外賓)時,有文學典故的菜色就變成了餐桌上最好的話題,無形中傳播了中國文化與創意餐飲的特色。有一位老主顧告訴她,由於一桌客人有時十幾、二十人,「為了讓每個人都聽清楚,還自備隨身小型麥克風,而且已經介紹過不只一次。」

飲食,紓解身體的飢渴;文學,餵養靈魂的飢餓。自古文人雅士總愛吟詩作對,平添飲宴樂趣。如今在文創產業潮流下,餐廳業者也致力飲食與文學的結合,讓文學成為飲宴話題,進而讓人體驗不一樣的文學風景與飲食風貌,也為自己樹立了鮮明的主題特色與競爭力。

台長: 小金老師

迷路的孩子
中國飲食文化是別的民族所不能比擬的。
需要我們用心去繼承與弘揚。
2007-12-09 13:31:27
版主回應
的確是呀,這種文化別國學不來的,尤其是金庸小說裡提到的那些創意料理..
2007-12-09 14:24:09
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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