20071209
認識了野蔓園的亞曼大哥之後，我參考他們工作室近期開設的DIY課程，決定報名學「麵包窯」的製作。（野蔓園手工窯烤麵包烘焙課程）因為心裡對於農地裡黏性很強的紅土，到底該如何親近與利用？一直是我心底暗潮洶湧的疑問，甚至想過「如何手工燒紅磚？」總之，用手工蓋一座「土窯」，絕對是第一步探索土壤的起點。
「土壤元素」是「樸門農藝」的五大主題之一，亞曼向台北捷運局工地要來一卡車的黏土，那是捷運工地向地底開挖 二十公尺 以上，屬於「古台北湖底」的沉積泥，同時也是台北地區古文明的興建基礎。亞曼認為這種深層地底的泥土最衛生，不會受到現代各種環境污染所影響。基本上利用捷運工地開挖出來的廢土，本身就是一種「資源再利用」的精神，其次重要的是「黏土」的特質，因為不是任何土質都能當建窯的材料。
窯烤的原理是利用窯壁的土層吸熱後，在緩慢降溫的過程中，以高溫悶烤來煮食。窯體的製作可大可小，可有煙囪也可無煙囪，只要掌握「熱對流原理」，撿拾樹枝落葉等天然的燃料，熟練溫度控制後，不但可以用土窯烤麵包或披薩，甚至烤叫化雞或地瓜，燒陶或煨港式堡湯都可以。
現場有一座「四眼天雞」造形的小土窯，這是架在棧板上設計成可移動式，或放置於都市陽台頂樓的迷你土窯，也是野蔓園參加類似園遊會活動時，可在攤位現場供民眾DIY烤麵包的道具。
上課前亞曼已在園區的一角，利用植草磚與紅磚，透過水泥建造了一個堅實的基座，挑高的好處是底下可堆放燃材，將來四週還要加防雨頂篷，因為土窯怕的是雨水沖刷。而這堂課就是讓我們實地習做一座大型的土窯。
土窯的厚度隨整體造型的大小，至少也要5公分到30公分厚，厚度的差別會影響保溫效果，直接造成「燒烤效果」。所以小土窯的保溫效果不佳時，窯內就變成必須持續生火燃燒，以維持所需要的熱度。土窯的大小的考量，隨著需求設計之外，當然也要看場地能否容納，以及風向的問題。
黏土做成的窯體是上層保溫壁，下層的保溫效果則透過磚塊來構成，上下保溫層的厚度要有相對性。我們首先在基座裡倒入一些廢棄的磚石，這又是亞曼路邊看到有人裝修房子，要來的廢棄物。
將基座填充一定的厚度之後，在這些大小不一的廢磚石上鋪一層碎石，然後再鋪一層細砂，為的是在砂上面鋪紅磚塊時，可以有個平穩踏實的底。
整個基座最上面就是一層紅磚，這只是一般建材的紅磚，單價一塊磚三元台幣左右，最好的材料是用「耐熱磚」，但單價一塊磚要二百多元。選擇便宜的磚材，保溫與散熱效果確實比較差，但只要熟悉這種「熱速率」，並不必都要選擇最好或最貴的材料才能做。
基座完成後，接著要製作「火膛」，也就是窯內的空間。首先利用細砂堆疊出窯體的腹腔，以做砂雕的方式，先用紅磚圍一圈底部的外圍，然後倒砂，不時噴水讓砂粒聚集在一起。堆出來的型狀有點像墳塚，有的人想到像個大海龜。
「火膛」的空間除了大小要注意，更要在意下圍的角度，因為這就是冷熱空氣對流的場所，如何讓熱空氣能均勻分布在整個「火膛」內？當砂雕造型完成後，把下圍的磚塊拆除，接著是修飾底部的線條。
最後在砂雕造型的最外層鋪上潮濕的報紙，一方面讓砂堆保濕不會瓦解，二方面讓報紙作為黏土與砂的分界面，接下來只要往報紙上堆「窯土」，然後堆出一定厚度，就算完成了窯體的製作。（待續）
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