擁有五星級手藝 楊家醬讓你在家也能當主廚

2011-10-19 10:11:24 人氣(1,554) | 回應(0) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

擁有五星級手藝　楊家醬讓你在家也能當主廚

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↑涼拌新鮮蔬菜有提味效果。

文／王蕙萱　圖／李承勳

XO醬洋蔥沙拉、XO醬拌四季豆……這些新鮮的料理名稱，乍聽之下讓我懷疑自己的耳朵，但品嘗到的那一刻，驚豔的味蕾卻讓我不得不承認，楊家醬和這兩種食材根本是絕配！

醬中之王XO醬，和高級日本料理界的資深主廚，會擦出怎樣的火花？有二十多年餐飲資歷的楊正全主廚，曾赴日本學習進修，也有五星級飯店的掌廚經驗，目前在台北知名酒店旗下的餐廳服務，在日式料理的鑽研上可說已是爐火純青。楊主廚說，他在美國洛杉磯的飯店工作時，發現當地種族眾多，文化交融的結果，生成了不少特色美食，當時有廣東師傅拿XO醬請他品嘗，一試之下，便讓他產生了可把這種醬料融入日式料理的創意想法，所以回來之後就自行研發，運用在餐點之中，許多客人吃了以後都讚不絕口，說是頂級美食。我正好奇到底是如何頂級時，楊主廚拿出了一盤剛拌好的四季豆和洋蔥沙拉，要我嘗嘗看。

↑簡單地拌在白飯上面，就很有味道。

↑醬料融合台灣道地海鮮干貝、吻仔魚、小卷新鮮食材，並有來自花東太平洋深海的海鹽提味。

我仔細端詳，發現這兩道菜的食材十分單純，就是四季豆和洋蔥，沒有其它配菜；前者只經過汆燙，後者更是只有切絲，跟XO醬會合嗎？帶著些許懷疑的我，將洋蔥放入口中，才發現楊家醬將這道我習以為常的簡單食材，變得完全不一樣了，醬料的香滑將洋蔥的辛辣完全包裹融合，口感爽脆甘甜，令我忍不住一直對楊主廚誇讚它的美味。而XO醬涼拌四季豆同樣顛覆了我的想像，將四季豆的清甜原味得到充份提升，微脆微辣的口感像在吃零食般涮嘴，卻又多汁不膩，絕對是一道家常待客的開胃好前菜。至於楊主廚後來端出的XO醬炒麵、XO醬炒飯的味道更是濃郁而特別，他笑說，XO醬有一種扁魚香，跟飯的焦香很合拍；而麵條因為吸附了XQ醬，也會更變得更加Q彈滑順。重要的是這些料理都很簡單，自己在家都能做到，而且運用在不同的食材和餐點上，味道完全不一樣，所以有了楊家醬，簡直就像擁有了楊主廚的好手藝。

↑利用醬料將四季豆的清甜原味得到充份提升，多汁不膩。

↑用醬料來炒飯也很好吃。

和善親切的楊主廚笑說，這個楊家醬是他融入了多年主廚經驗，研發了一年多才創造出的完美口味，層次豐富、口感滑順，每一口吃下去的味道都不同。調味方面也符合現代人養生觀念，選用花東太平洋的深海鹽、匈牙利和墨西哥的天然辛香料，擺脫一般XO醬給人重油重鹹的印象，雖有辣味卻不會死辣，雖有鹹香卻不是死鹹。楊家醬共有干貝、吻仔魚、小卷三種口味，干貝本為頂級食材，醬料將干貝的精華完全融入，是最經典的口味；吻仔魚則是代表台灣本地的海鮮，肉質細甜無腥味，製成XO醬也會讓口感更為香甜細膩；而小卷的特色是越嚼越香，讓人憶起懷念的古早味，所以也很適合拿來做XO醬。邊聽楊主廚介紹，我邊將眼前的菜掃空，心底則開始盤算，等帶了這些醬料回家，我一定要做個滿桌料理，讓家人見識見識楊家醬的厲害！

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