關島美食三部曲--創意領軍‧傳統夠味外來夠嗆
在關島，除了悠閒曬太陽享受海灘、放肆展現魅力對帥哥大送秋波外，遍嚐島上美食可說是旅遊重頭戲。關島美食的食材非常「多元化」，在料理與口味上非常「國際化」，對台灣旅客而言是味蕾探奇的絕佳機會。
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關島住民40％是查莫洛人，查莫洛的傳統飲食肯定是主流，在歷經了西班牙、日本及美國的融合，今日關島的飲食文化正是在融合的基礎上，巧妙綻放出新住民及原住民的美味智慧，創造出嶄新的風味。走一趟關島，如果妳只是和一般觀光客一樣，流連在杜夢灣五光十色的異國餐廳品嚐「道地餐食」，那妳可能會錯過不少精彩的嘗鮮機會。如果妳不想錯過的話，就請按部就班、跟著《行遍天下》旅遊月刊，一起體驗豪放與精緻、西洋與在地交融的飲食滋味，百分百能為妳的行程加分。
首部曲 查莫洛餐食原味版
查莫洛食物十成十地反應本地原住民的性格——豪爽、俐落、不拘小節。位在關南的猶麥特克村(Umatac Bay)每個週末都會舉辦市集，而有如小型嘉年華的熱鬧晚會上，就提供最道地的查莫洛食物。
利用土生土長Annato Seeds（植物種子）染紅的「紅米」是查莫洛主食，這種為米飯染色的料理手法，正如數百年前統治者西班牙人一樣，不僅能增加米飯的美色，還會散發出獨特清爽的植物香氣，尤其剛起鍋的剎那，騰騰的蒸汽中只見粒粒紅米均勻地閃耀著橙紅色澤，引人垂涎。此外，查莫洛人還會以汽油桶架上鐵網的燒烤爐，大塊大塊地直接炭烤雞腿、豬肉，或是加條現炸鮮魚抹上酸甜醬汁，儘管看來油滋滋的，吃起來卻清爽不膩。像這樣炸魚、烤肉配紅米飯，就是查莫洛飲食的標準套餐。如果再配上一杯新鮮啤酒或現剖椰汁，就太美了－－是觀光客必修的關島美食首部曲。
酒足飯飽之餘，可別忘了Kelaguen這道最佳小品。利用雞絞肉、檸檬汁及各式香料拌攪而成的Kelaguen是查莫洛飲食基本款，一般口味是酸酸辣辣的，用麵餅捲起來就可當成主餐。不過Kelaguen在各家廚師東加一點西加一點的「獨門配方」調理之下，滋味開始變幻莫測，變化益加豐富，不少東方女性因此認定這道食物為查莫洛料理第一名。
二部曲 外來小吃加料版
過往坎坷的身世為關島料理帶來極大的衝擊與融合，再加上新一代外來移民帶來的特色小吃，讓關島的飲食增色不少，只要在星期六早晨走一趟迪迪多市集(Dededo Freemarket)就能一目了然。聚集在市集的商家有賣自家農產的攤販，但更多的是利用假日兼差賺外快的移民，販賣的商品也是五花八門、無奇不有，這跟關島以進口貨為主的Shopping Mall、Super Market的購物環境，可說是大大的不同。
在迪迪多市集擺攤的高老闆，運用在地素材加上習自馬來鄰人的料理手法，做出標準的東南亞料理Arozcaldo－－以台灣蔥酥與現擠金桔汁熬成清新爽口，香氣四溢的長米牛肉粥。而來自菲律賓的店家則帶來當地的Gulaman飲料－－700c.c的冰涼飲料帶有甜甜香蕉味，加入天然椰果，口感Q得不做作。老闆還特地選用半透明的粉紅色杯子，整杯飲料在迪迪多清晨陽光照耀下，有如粉紅鑽石般耀眼，來自各國的女孩莫不為它瘋狂，就以這杯飽足性感的飲料當做美好一天的早餐。
三部曲 綜合料理混搭版
若說小吃是在地庶民文化，那飯店主廚的精緻料理就充分展現出當地飲食的未來趨勢。在2004年春季關島政府特別舉辦了一場查莫洛美食競賽，有請各餐廳主廚以「查莫洛傳統食物」為基礎，端出融合傳統與創意的新式查莫洛佳餚，爭取全球饕客的青睞。
其中希爾頓飯店充滿創意的「椰殼烤飯」，贏得評審特別推薦。大師傅以Annoto Seeds將麵粉染紅之後做成造型可愛的湯匙，用餐時以鮮紅的湯匙舀起拌有蔬菜的紅米炒飯，吃完飯連湯匙也一併下肚，讓吃飯充滿了樂趣。
簡單的Kelaguen在太平洋島渡假村(PIC)主廚妙手下成為超雅痞的前菜，以雞絞肉拌檸檬汁外加入新鮮番茄，吃起來清爽可口，而且消暑又有健康概念。
另一道引起注意的美味佳餚是「蔬菜焗蟹斗」，混合中、西料理手法，將切絲的新鮮蟹肉混入蔬菜，不加起士卻澆上濃郁的椰漿作為醬汁，再以富含澱粉的麵包果實引出蟹肉的鮮甜滋味，濃濃熱帶風情甜美滿溢。
在甜點方面，各大飯店卯足全力，端出難度頗高的炸香蕉！一般炸香蕉總是炸得軟爛發酸，但是大廚出手不僅香蕉炸得漂亮，嚐起來可是甜蜜百分百，再加上飯店主廚獨家特製醬汁，讓炸香蕉滋味更加香濃美味，博得現場女性一致好評。
目前這種極具「混搭」風格的菜餚正在關島發燒，如果妳將前往當地旅遊，建議妳一定要嚐嚐「混搭」的查莫洛美食，包準妳不虛此行！
圖：希爾頓飯店--蔬菜焗蟹斗
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