Biscotti義大利脆餅是我頂鍾愛的點心。
它的外表乾醜毫不起眼，
口感卻非常樸實耐嚼，
一塊長橢圓的硬餅乾可以嚼上很久，
嚼著嚼是會上癮的。
市面上賣的Biscotti口感各有千秋。
像星巴克做的小紅梅堅果脆餅，
三片餅乾裝一組要賣七八十元；
就屬於質地比較硬一些的。
還曾經在美國吃過比星巴克更硬的脆餅。
而美商大賣場販售的杏仁果Biscotti則是軟式的，
鬆脆中帶著蛋黃香味，價格亦不斐。
其實，餅乾的軟硬程度取決於攙入奶油的多寡。
若是以打鬆發的奶油加雞蛋為基底的，
口感多半酥鬆有些蛋捲味。
有種Biscotti的做法是只加蛋完全不加油，
嗯，沒有油脂的餅乾當然是很健康啦；
不過，試做結果實在覺得太硬了點，
牙口不好又喜歡把餅乾咬得格登響的人
吃的時候可要小心了。
這麼簡單易做的手工餅乾，
為什麼售價卻如此昂貴哩？
其實，調製餅乾麵糰雖然沒什麼大學問，
但烘焙的時間和火侯卻是要花工夫的。
Biscotti第一次先塑型烤成長條大麵包形狀，
再切片成橢圓餅乾片進行第二輪烘烤。
火侯要溫慢不能猴急，
才能把餅乾的水分烘乾又保持美美的黃金色澤；
不然，脆餅它老兄就會爆一張黑臉給你看。
往往細火慢焙就得花上五十多分鐘才烤好一盤餅。
傳統的脆餅吃法是沾著濃縮咖啡吃，
淡淡的甜味浸滿咖啡的香醇，
比配著蛋糕吃還要清爽扎實。
另外，自己嘗試後覺得，
搭配拿鐵或是奶茶當點心，
也會是天衣無縫的美味組合。
陽光因子吃軟不吃硬，
偏好那種奶油含量稍高點的biscotti。
脆餅的口味有很多種，
從茴香櫻桃香草到巧克力臻果杏仁…
排列組合下真是變化多端。
這裡提供一份我的biscotti食譜，
只有柳橙絲和杏仁粒簡單兩味，
但我非常喜歡它所散發橙皮的芬芳。
放假的悠閒日子，
給自己來杯熱奶茶
配塊回味無窮的biscotti吧。
【柳橙絲杏仁BISCOTTI】
材料：低筋麵粉180g、發粉2小匙、細砂糖90g、無鹽奶油60g、雞蛋2個、柳橙皮1~2個份量（小心別取到百色部分苦澀的果皮）、杏仁粒80g、白蘭地（或蘭姆酒）2大匙、高筋麵粉適量（手粉用）
做法：1)橙皮搓鹽洗淨，切成細絲備用。杏仁粒切成粗塊。2)奶油加糖打至鬆發，蛋汁分兩次加入奶油糖糊裡拌勻。3)粉類過篩加入2中大致拌勻後，再加入橙皮、杏仁粒和香料酒，輕輕攪拌到麵糰均勻。4)麵糰包好放入冰箱冷藏1小時。5)雙手沾手粉，取麵糰分為兩份，各揉成長條型。6)麵糰置於烤盤上，以手指壓成10x20cm的長橢圓形。7)入烤箱以火溫170℃烤約15分鐘，趁餘溫切成2cm寬片狀，切口朝上排列於烤盤上。8)接著以120℃烤30分鐘（途中可翻面）即可。
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