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2018-02-27 21:38:00 | 人氣(717) | 回應(1) | 上一篇 | 下一篇

最簡單年菜料理,不藏撇步廚房食譜「蠔香臘腸飯」+加映港式蘿蔔糕食譜

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過年收港式臘腸禮盒,爺:「我們家有年菜了...哭哭」


這一段時間老爺爺與小老婆忙到昏天暗,要過農曆年了家中啥都沒整理(其實是小老婆懶),什麼年菜都沒準備(因為老爺爺也懶),造就了一個沒有年味的農曆年(哀~~)。
就在這個時候,一位大恩大德的善心人士寄來了一盒港式臘腸禮盒!老爺爺與小老婆「四手緊扣、舉家歡騰」,大喊:「有年菜囉!」


天成飯店的港式臘腸禮盒,在業界是很有名的,他家的港式餐廳也不錯,老師傅好手藝,大家有空可以去嘗一嘗。

 
光看這色澤...口水流滿地了。  


好久沒PO不藏撇步廚房,趕快來介紹一下老爺爺版的港式臘腸飯「蠔香臘腸飯」,有什麼撇步能又快又好吃?其實港式臘腸飯的重點就是在醬汁! 其他之前準備的部分都是標準程序,沒有什麼特別的。這次老爺爺與小老婆就來跟大家講最重要的「臘腸飯醬汁」要怎麼做。  


蠔香臘腸飯

食材
1.港式臘腸4根(肝腸、臘腸各2根)
2.白米1.5杯(大同電鍋單位)
3.大蒜4瓣
4.青江菜4根
5.雞蛋2枚
6.蠔油、醬油(純釀造)  


步驟:
1.白米洗淨放大同電鍋中,內鍋放好1.5格的水,外鍋水米杯8分
2.臘腸用水沖一下,切大片跟米放一起
3.蒜瓣切細碎,跟米放一起
4.米浸泡30分鐘,按下烹煮開關,開關跳起來後不可開鍋蓋,再燜40分鐘
5.燜飯時間可油水炒青江菜,不加鹽;不沾鍋燜半熟太陽蛋
6.準備醬汁:蠔油、醬油1:1,放入平底鍋中,文火煮到略略起泡就關火,吃重口味可加一點鹽
7.盛飯、擺盤、放蛋放菜、淋醬汁,完成!  


不多說,保證好吃,照片裡面是為了好看的擺盤,跟實際情況不一樣。  


港式臘腸也能拿來做港式蘿蔔糕,以下是老爺爺的港式蘿蔔糕食譜,曾經在廣播節目裡發表過,請參考。
港式蘿蔔糕
材料:
a.白蘿蔔600g上下,水250g
b.紅蔥頭3顆,蝦米2大匙,乾香菇5朵,廣式臘腸80克(爺愛用肝腸),油2大匙
c.再來米粉270g,(玉米粉or太白粉30g,可不加),(澄粉30g,可不加),高湯350g(無鹽)
調味料: 蠔油1大匙,鹽半匙,(糖少許,可不加),麻油1小匙,白胡椒粉適量 (高湯若含鹽,鹽請適量減少)  


步驟:
1.廣式臘腸加少許米酒蒸香(大同電鍋半杯水),放涼切末,蝦米略沖洗用溫水泡軟切末,紅蔥頭撥薄皮切末,乾香菇略沖洗,浸泡冷水軟化切末
2.白蘿蔔去雙層皮切粗絲,放大鍋加清水250g煮滾(湯不要倒掉)
3.另起炒鍋中放2大匙油,中火紅蔥頭爆香 (或用油蔥酥但不再爆香)
4.依序將蝦米、香菇、臘腸末加入炒香
5.炒好的臘腸等倒進蘿蔔湯汁,調味料全部加入攪拌均勻煮至沸騰
6.另取大鍋,再來米粉+玉米粉+澄粉放入中用乾燥矽膠烘焙抹刀攪拌均勻
7.350g高湯加入粉中,攪拌均勻成為無粒狀態的粉漿
8.將煮滾的蘿蔔料加入到生粉漿中攪拌均勻
9.把大鍋放回瓦斯爐上,用文火邊煮邊攪拌
10.煮到粉漿變的濃稠,出現明顯的難以攪拌的阻力即停(一定要不停攪拌才不會黏底燒焦)
11.將蘿蔔糕糊倒入鋪上不沾烤焙紙的大同電鍋內鍋中
12.用烘焙抹刀把表面稍微抹平整(抹完上面可灑一些油蔥酥)
13.放入2.5米杯水,按下開關,約一小時後跳起,取出耐心等待,完全降溫才可切開  


好久沒寫不藏撇步廚房,如果大家對步驟有疑問,可以發問,我們一定盡力解答。

台長: 老爺爺與小老婆
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到處逛逛~http://www.utbb3.com
2018-02-28 15:11:02
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