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2017-10-08 00:58:20 | 人氣(2,589) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

敢挑戰世界10大美食的城市_龍的傳人從這來!

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食神唐牛:「嚇不倒我的!」周星星:「嘸要嚇你,請你吃大餐」唐牛:「在這裡吃倒也甘願啊!」

濮陽

是什麼地方的美食讓食神吃到倒?是誰敢一次挑戰CNN評選的世界10大美食?就是這裡「濮陽」。

「濮陽」,很多朋友可能沒注意過這個地方,看三國的應該聽過「濮陽之戰」吧?曹操詐死引呂布入甕,派出許褚、典韋、夏侯惇、夏侯淵、李典、樂進「六將戰呂布」(比三英戰呂布還猛),最後趕走呂布,曹操正式成為兗州牧(史實,非三國演義)。 也就是說,曹操在濮陽一戰後,終於有了根據地,開始成為一方之霸,三國故事可以說從濮陽開始的啊。

經過一千八百多年後,濮陽人仍然繼承了三國時期「敢於挑戰、爭霸群雄」的精神,面對CNN評選的世界10大美食,高喊:「濮陽美食不輸世界10大美食!」

你不信?我吃過,我信。

 

濮陽

CNN的10大是那些?泰國Massaman咖哩、義大利拿坡里披薩、日本壽司、北京烤鴨、德國漢堡、檳城亞參叻沙、泰國酸辣湯......。

你看看,這哪門子世界10大美食?泰國就上榜2個,也沒有溫體牛、鹽酥雞、蔥油餅、甕仔雞,台灣人都看不下去,難怪濮陽人也有意見,是不是?

濮陽在中原的中心河南省,位於河南與山東交界的地方,因為在濮水之北,所以稱為濮陽。至於為什麼說「龍的傳人從這來」,因為這裡發現了世界最早龍的圖騰「天下第一龍」;1987年出土距今6500年前(黃帝蚩尤家家酒的年代)的古墓,墓中有陪葬的龍形圖案,由蚌殼砌成。另外,濮陽也是三皇五帝中「顓頊」的都城,還是姓氏「張」的起源地,姓張的朋友一生一定要來濮陽謁祖一次喔。(想知道更詳細內容,請關注下一篇文章)  

 

濮陽

入座準備吃飯吧,來到歷史悠遠的濮陽,可以吃到「非物質文化遺產」的「壯饃」(好吃到會流淚),號稱最好吃的羊肉「濮城燒羊」,令人想不到「麻花」也是非物質文化遺產?品嘗中國最古老的粽子「黃米粽」外,還有一卡車濮陽必吃的美食呢:

醬豆餅、金蟬干煸、煎灌腸、清豐燜子、燒全羊拼盤、野生紅燒黃河、吊爐燒餅、寶塔肉、酥皮滑脊湯、傳統驢肉、涼皮、羊頭、濮陽糟魚、帝都八大碗、黃河魚湯、六百居香腸、元村豆干、範縣大包子、白胡辣湯、豆汁、燒鴿子、雞蛋布袋、琉璃丸子、梁式皮凍、台前糊粥、牛肉耗辣椒、雙廟涼粉、高桩饃、棗花糕、扒豬臉、鴻泰洋雞爪、焦丸子、肉餅、舒氏下水、黃燜雞.....

光看這一串,嚇死食神唐牛:「哇!」  

 

濮陽

「帝都八大碗」

來到濮陽吃宴席一定看到「帝都八大碗」:

公元前626年到前531年(戰國時期),各諸侯國在「衛國」(今濮陽)會盟14次,據傳,諸侯每次會盟必鮮喝雞血酒,然後大碗擺肉,大碗喝酒,逐漸演變成「八大碗」,在濮陽的婚喪嫁娶宴席上,必擺八大碗,以示隆重。

(雞血酒?這該不會是「打雞血」的起源吧?據說把雞血打進人體裡,馬上查克拉大爆發)  

 

濮陽

「濮陽雜拌」

相傳明末闖王李自成(逼崇禎自縊的傢伙)帶部隊打下當時的濮州(今范縣濮城),當地群眾為了犒賞將士,把家中最好的食物拿出來送到軍營,軍隊也把最好的軍糧拿出來,跟民眾的食物放在一起燉一鍋大雜燴;經過後人的改良,就是今日的「濮陽雜拌」。目前的食材已經不是大雜燴,有講究的,以大酥肉、五花肉丁、焦丸子等為主料,酸辣兼具、口感豐富。  

 

濮陽

「濮陽壯饃」

壯饃這道菜河南、山東都有,但是起源地是濮陽,口味以羊肉+大蔥為主,形如滿月、色比金黃、外焦內嫩、鮮而不羶、香而不膩.....就是粉香粉好吃的意思啦,聽說也有素的。

麵皮用半發麵包肉餡,肉餡輔以大蔥,包好後用鏊子(一種很大的平底鍋,下面有圖)煎炸至外表焦黃、內餡爽滑。  

 

濮陽

壯饃的由來,相傳明洪武年間,濮陽(當時稱開州)有一位父母雙亡、家道中落的書生在岳父家寄人籬下,倍受岳父嫌棄,妻子卻對書生相濡以沫。書生正欲進京趕考,與岳父商量些盤纏。岳父是出了名的鐵公雞,只給些烙餅帶路上充饑。妻子不忍,偷偷於餅內摻入肉餡,外表與尋常烙餅無異。

後來書生高中狀元,朱元璋問他有何願望。狀元說:「願再嘗拙荊之烙餅足矣。」其實這是叫皇帝幫忙接老婆進京的意思,皇帝當然也聽得懂(心想你憋很久厚),下旨快馬加鞭將狀元夫人接來,還說擇日獻上此餅。朱元璋吃了龍顏大悅,因為是狀元帶來的,賜名「狀元饃」。自此狀元饃流傳開來,傳來傳去總有個郭公夏五,又因為吃了可以強身健體,狀元饃變成今日的壯饃,。

老爺爺補充:

古代讀書人追求功名,要先去省會考「鄉試」成為秀才、再去京城「會試」考「舉人」、最後去「殿試」考「狀元」,但是每階段考試時間不一樣,甚至差好幾年才考上,殿試又是不定期舉辦的,一輩子可能碰不上幾次,所以考狀元很困難啊。另外,考上秀才能當私塾老師,考上舉人可以衙門當官,殿試過關可以在朝為官。  

 

濮陽

來看看壯饃怎麼做的。  

 

濮陽

光是看到廚師放上滿滿的肉,肚子就好餓。  

 

濮陽

鏊子長這樣,很大的平底鍋。  

 

濮陽

關於壯饃由來還有二種說法,

一、濮陽壯饃始於隋末,因為古代濮陽多戰事,是戰爭上陣殺敵時帶的食物,故名「壯饃」(大概可壯膽吧)。

二、因形狀巨大,壯饃的直徑都在50公分左右,厚度5至7公分不等,每個壯饃重達10公斤以上,是乾糧中的巨無霸,烤炙餐點中的「大將軍」,取其雄壯威武的「壯」。

壯饃被譽為「濮陽百年名吃」,2009年被列入河南省省級非物質文化遺產。  

 

濮陽

「滑脊湯」

濮城滑脊湯是濮陽市的傳統名吃之一,以湯香味美為特點。剛出鍋滑脊湯,看起來油潤滑爽,吃起來軟爛醇香,芳香撲鼻。

相傳在清朝光緒年間,有一次,慈禧太后病了,整日臥床不起,茶飯不思。於是詔告天下,凡能讓太後老佛爺開胃進食、恢復健康者,將受重賞。 雖然那時候還沒有瀨尿牛丸,不過有一位濮州(今濮陽)廚子,來京城為太后獻上精心製作的佳肴,就是肥而不膩、滑嫩可口的滑脊湯。太后剛把肉放在口中品味,肉就滑進了肚里,一連吃了好幾塊,肉香在口中餘韻不止。太后大為讚賞,並下懿旨令此菜為「滑湯」。

今日的濮陽,凡婚喪嫁娶、逢年過節,家家戶戶都必定煮上一甕滑脊湯。而且,這裡的男人喝滑脊湯要端個大碗,手拿一個比碗還要大的餅,在街頭巷尾聚一起,邊吃邊侃大山(講些543的意思)。  

 

濮陽濮陽

「酥皮滑脊湯」

將新鮮的里肌肉洗淨切條,醃製入味後取勾芡粉燙成熟漿,逐片芡入湯鍋,小火燉煮,再放入生薑、蔥絲、胡椒粉等,起鍋舀出,便是美味滑脊湯。剛出鍋滑脊湯,看起來油潤滑爽,吃起來軟爛醇香。 (別問我為什麼用佛跳牆的甕,阿知)  

 

濮陽

「黃米香粽」

中國最古老的粽子你見過嗎?

端午吃粽子我知道,但最古老的粽子長什麼樣你我都不知道。古代用黃米做粽子,吃起來很軟,可以促進消化,適宜老人與小孩食用,跟現在黏呼呼又不消化的糯米粽子不一樣。

奉上黃金軟黃米香粽的製作方法:

紅豆細沙黃米香粽

主料:新鮮粽葉、大黃米 輔料:豆沙、紅棗等

做法:

1.將大黃米取出,用沸水過一次,下來放入盆中,用水浸泡,將紅棗也可加入,提前一晚上浸泡;

2.將水瀝乾,粽葉折成杯狀,加如大黃米和紅棗或豆沙都行;

3.將剩下的粽葉覆蓋杯口,包成粽子,用棉線繩繫緊;

4.將包好的粽子放入鍋內,煮熟即可趁熱食用。  

 

濮陽

「濮陽羊頭」+全羊拼盤

看出羊頭沒?中間戴紅花的那位。

濮陽羊頭已有百年歷史,以6個月以上的小肥羊為基料,採用祖傳配方、15種中藥煨製而成,羊頭香氣濃郁,肉爛脫骨,鹹淡適口,回味無窮,具有強體健身之功效。  

 

濮陽

旁邊舖放濮城燒羊肉、香腸、內臟等,好吃的一起來。  

 

濮陽

「濮味燒雞」

濮陽燒雞在明萬曆年間就火紅到嫑嫑的,據傳濮陽的燒雞在明朝時曾做為貢品進貢給明朝萬曆皇帝,萬曆皇帝品嚐後龍顏大悅,大拇哥一伸:「食中一品」。 肥而不膩,風味獨特。  

 

濮陽

我發現濮陽人好愛吃餅,很多菜都要夾在餅裡吃,有各式各樣的餅皮可以搭配。

「寶塔肉配餅」

寶塔肉外觀看起來就像個金字塔一模一層一層的疊上,由五花肉、梅菜加八角、桂皮、生粉、水、紅糖、紅燒祕製醬,經過煮、悶、煎、蒸,四道手續,味道特入味。  

 

濮陽

「濮陽糟魚」

糟魚為濮陽地方傳統名菜,沿著黃河的百姓幾乎家家戶戶都會悶製。濮陽糟魚以黃河鯉魚或草魚為食材,去鱗鰓及內臟,加入薑片、蔥等佐料,加少許水悶製,待水與魚融為一體程透明狀即可食用。烹製好的糟魚,魚體完整看似完整,卻是骨爛如泥、肉質棉軟,口感肥而不膩。

民間相傳,鐵拐李在黃河岸邊,看到漁民剛打出來的黃河鯉魚體格健壯,金鱗亮翅,就順手拿了幾條藏到葫蘆哩,意外地做成了糟魚。鐵拐李一嘗,發現糟魚味道美不勝收,於是糟魚的做法就由漁民傳開來。

 

 

濮陽 

「醬豆餅」

醬豆餅精選又大又肥的黃豆,蒸熟發酵,加入鹽、花椒粉、茴香粉、芝麻...調味,用手拍製成餅,晾曬成型,當地人喜歡油炸後混著玉米粥吃,香的咧。  

 

濮陽

「金蟬干煸」

中國人發明了取蠶絲的技術,剩下的蠶蛹就油炸吃進肚子裡,其他的蟲蛹自然也跑不掉,這盤是樹上「知了、知了」的蛹──蟬蛹。 蟬蛹非常營養、好吃,吃起來有點像炸雞的皮:含有豐富的蛋白質和多種氨基酸,自古是體弱老人及婦女的高級營養補品。蛋白質含量比動物肉類和禽蛋都高得多;又由於同時含有人體所必需的多種營養素,最近日本人也開始流行吃蟲,看來又再學我們啦。  

 

濮陽

「煎灌腸」

類似血腸,但是以豬血、麵粉為材料,不是德國血腸的豬血+豬肉,一樣灌進豬腸裡,加蔥、薑、白芝麻油等佐料,灌製後用小火煮。煮熟後的灌腸奇色裡紅外白,可煎製,可筲製(放進竹篩子裡水煮)。筲灌腸吃起來原汁原味,煎灌腸吃起來油滋滋香噴噴。

「煎灌腸」在很多地方吃得到,河北、山東...,但是都「沒有腸衣」?甚至連豬血都沒有,用紅色色素+淀粉代替,所以離開濮陽,要點這道菜得要先問問跑堂小廝,作法若是不靠譜,就別點了。  

 

 

濮陽

「清豐燜子」

燜子是鄉村宴席一到不可缺少的農家菜,舉凡紅白喜事、朋友聚餐都少不了。

這道菜相傳北宋仁宗年間就已經有了,將豬肉絞成肉餡,綠豆粉、紅薯粉加水拌勻,放入鹽、五香粉等調味料,攪拌均勻後倒入冰盤上籠蒸熟取出,把雞蛋打勻倒入燜子再蒸兩分鐘,晾涼切成薄片,帶芥末汁上桌,是佐酒的佳餚。  

 

濮陽

「劉家傳統驢肉」

驢肉固本培元、對年老人有益。劉家傳統驢肉是創於民國末年,用10多種健脾養胃之中藥浸泡數日,肉、料融為一體後燉製而成,此肉鹹香味濃、醇香四溢。

在河南吃過好數次,每次味道都有些不同,但肉質鮮美嫩軟、鹹香尋味,值得一試再試。  

 

濮陽

「花生豬手」

濮陽瘋豬手(就是豬腳啦)已經有百年以上的歷史, 滷製豬蹄滷湯料包都是各餐廳的獨家配方,也是美味的關鍵所在,通常包含桂皮、草果等10多種漢藥,加上祕製甜麵醬增色添香。開鍋煮2小時,再燜燉1小時。豬手色澤鮮豔、輕咬肉骨分離、愈嚼愈香,完全不用啃,用吸就好。  

 

濮陽

「涼皮捲」

厚的叫做釀皮、薄的叫做涼皮,無論湯的乾的,當地人一定要沾辣椒醬吃。

濮陽街頭巷尾都能看到涼皮小攤,卻不是當地的發明,涼皮自青海地區傳入,由一群在青海工作的濮陽人把涼皮帶回來,卻成為當地人的最愛之一,甚至變成回鄉菜。由濮陽人把調味在地化,無論早午晚餐、逢年過節、婚喪喜慶、聚餐小聊...都要吃。

濮陽人會對外來朋友說:「到濮陽你不吃一碗濮陽涼皮,你就對不起自己腳下走過的路,頭上頂著的天。」  

 

濮陽

「花生芽」

聽說是這幾年開始流行的,吃起來就是「放大版的豆芽菜」,很有口感。 

 

濮陽

「紅燒野生黃河魚」

古人將黃河鯉魚、伊洛魴魚、松江鱸魚和長江鰣魚封為中國四種最美味的江魚,可惜現在大多只能吃到鯉魚。為什麼要吃野生的呢?跟野生郭台銘、野生柯P、野生張忠謀......一點關係都沒有,純粹是野生鯉魚沒有土味、肉質嫩而扎實。  

 

濮陽

「開胃山楂糕」

質地細膩,酸酸甜甜、清爽適口。

山楂為北方特產的水果,可以說到北方一定要吃山楂,絕對跟台灣的山楂或仙楂完全不同味道。因為這裡的山楂糕,是用新鮮的山楂果做的,把山楂果煮熟壓泥,混和澱粉、砂糖,攪勻後熬成山楂糊,最後放冰箱做成山楂糕。    

 

濮陽

「吊爐燒餅」

剛剛說過,這裡人很愛吃餅,其實也是這裡的餅好吃,因為河南是小麥產地,在地的當然最好。

以吊爐製作工藝,將一個鐵鍋倒扣在炭火方爐上,象徵天圓地方,燒餅圓邊上用刀格出花邊,燒餅麵上沾上芝麻,象徵滿天星斗。新出爐時香味撲鼻、外皮焦黃、外酥裡軟。燒餅分成三層,口感各異,有糖餡、鹹餡兩種口味。  

 

濮陽

「冰糖雪梨」  

另一個在地生產的好東西,就是雪梨,在濮陽的公園種有梨花;春天看梨花,秋天收雪梨,而且只要去公園就能摘梨子回家,可以給在地居民吃的喔,不過比較小顆,跟照片這種大顆飽滿的雪梨不一樣品種。

 

濮陽

上圖這個看起來很像大香爐的...是「羊肉湯爐」,是不是很容易誤會?

據說可以同時煮200人份的羊肉湯,台灣的羊肉爐要不要也引進一個?很炫哪。  

 

濮陽

水果盤,吃飽準備跑觀光行程嚕。  

 

濮陽

還有好多好多濮陽美食可以介紹,但是我說得再詳細、形容得多好,都不如大家自己去一趟,親身體驗更有感。

想要從台灣到濮陽,可以坐飛機到河南鄭州,再坐3個半小時巴士到濮陽,巴士票價大約是45到81元RMB,看路途還有車型決定票價。  

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台長: 老爺爺與小老婆

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