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2010-06-04 15:47:35 | 人氣(7,762) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

在天母SOGO_遇見迷人的田園沙拉

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其實我想說,遇見迷人的田園沙拉主廚

剛開始學做菜,就常常跑天母SOGO底下的supper city(超市)去買東西,第一次進去就發現這裡也有料理教室耶,只是不曉得教什麼。

某一天,正好這個教室有開課,而我也有空,就給他預約看看,也很順利的訂到位子,誰曉得?只是一個很平凡的想法,卻有很奇妙的境遇。


The Spring Carrot Salad  春日胡蘿蔔田園莎拉
我在SOGO賞味廚藝班的第一個作品,

根據SOGO的傳單,這個廚藝班叫『supperlife culture club』,內容頗精采豐富,師資陣容很嚇人(都是各大飯店主廚),採小班制(一班六個),學員有各自的設備及食材,不會讓你在旁邊發呆看大廚表演,享受親自動手做的樂趣(或是親自搞砸的樂趣),

做完的餐點,可以坐下來享用,也可以帶回家跟家人分享,還可以向大師問問題(放心,都講國語啦),不用去廚藝學校,也不用去高級餐廳碰運氣看會不會遇到主廚,在這邊就可以一次達成你的願望。

『重點是』,旁邊還有助教幫你洗碗洗鍋遞茶水,還讓你用最頂級的設備(德國Miele烤箱、法國的鍋、美國的調理機......﹞

大家一定很疑惑,這樣SOGO要賺什麼呢?當然是─


上課的食材都是來自SOGO的超市,希望學員可以多多在超市購物,為了表示尊重,所以我po文的食材全部都在city supper購買(雖然比家x福、菜市場貴很多的啦),如果格友在家也想依樣畫葫蘆做一份大師級的沙拉,請前往離你家最近(?)的SOGO輕鬆採買喔。

 

Parveau Francois 包豐川
超迷人、超親切、超帥的帥哥主廚,你看他的笑容是不是很可愛呢?

上課還跟我們一起分享他在法國米其林三星餐廳工作的趣事:一天工作13小時...用百年璧爐煮料理...and 一些辛苦又好玩的故事。

歐洲外食很貴,他們不會像台灣人常常外食,他們會在家裡吃,然後一年會去吃一次米其林三星之類的高級餐廳犒賞自己。

 

今天要教的是法國家常料理,每個法國媽媽都會,簡單、又好吃的料理。

豐富的食材,所有材料均來自city supper
做個沙拉有用到這麼多東西嗎?
其實當天還有學烤雞胸和甜點沙巴雍,反正全部給他拍下去。

 

柳橙汁 NT$35

Step 1,在料理盆上倒少許的100%柳橙汁

葡萄乾 NT$140元 / 275g

Step 2,加上大顆好吃的葡萄乾,吸收果汁甜味,而且軟軟的跟沙拉很搭。

松子 NT$300 / 125g

Step 3,灑上松子,增加口感,也可以加核桃,相似的味道可以放在一起。

西班牙藝術橄欖油 大罐一公升NT$450,500cc的NT$300,兩罐合買有折扣

Step 4,淋一點橄欖油,攪拌均勻,不要加太多,太多會讓等一下的胡蘿蔔變苦。

胡蘿蔔 NT$27 / 三根
荷蘭高達圓形,半硬質乳酪vintage goued cheese 100g NT$ 80

Step 5,把胡蘿蔔刨絲放入料理盆,加一點鹽之花,稍微漬一下,讓水份跑出來,味道會變甜喔。
再把cheese切粗絲放入料理盆,一起拌一拌。

煙燻鮭魚 280g NT$ 560
看起來就很高級啊。

上圖:老師示範
下圖:我在課堂上模仿老師的擺盤

新鮮的香菜葉NT$15/一盒

Step 6,先把胡蘿蔔、起司、松子及葡萄乾攪拌好裝盤,上面裝飾香菜,旁邊將煙燻鮭魚捲成玫瑰花狀,

這樣就完成春日胡蘿蔔田園沙拉,

也可以加一點檸檬,就會變成『夏日』胡蘿蔔田園沙拉。

回家當然也要親手做給爺吃吃看。
  

在家裡擺盤,用的是自己種的薄荷葉(老師對不起)

燻鮭魚搭配有柑橙味的胡蘿蔔,葡萄和充滿核果香的松子,好吃又很高雅的感覺,好像自己變成了法式餐廳的大廚。

老師說:法國人每天都要吃五種不同的水果蔬菜,其中二種要生的。法國人平日的一餐,一份沙拉,喝青菜湯配一小塊魚,要很多蔬菜,一點點起司,結束再來份美味的甜點,就是一餐,通常晚餐不會吃很多,會睡不好。

原來法國人也很懂得養身呢。
 

老師用很優雅的動作示範用湯匙兩支上下翻轉攪拌胡蘿蔔絲


by Tin


包豐川老師的個人介紹:

畢業於知名的Paul Bocus白駒式廚藝學校,擅長整合法式新派料理Nouvelle Cuisine的精髓呈現出最頂級精緻而又個人風格十足的法式美饌。現為LAB法烹沙龍廚藝坊總監。

長相斯文的包豐川,出身自優渥的家庭,從小受到管家的啟發,認為做菜好玩又有趣,所以大學原本唸的是藝術與建築的他,轉赴「世界名廚」、也是法國新派料理﹝Nouvelle Cuisine﹞先鋒白駒氏﹝Paul Bocus﹞主持的廚藝學院學料理。
之後包豐川夫妻到台灣發展,在民生社區一公園對面的公寓一樓,開了Gourmet Lab,名字就叫〈法烹沙龍廚藝坊〉,40坪,廚房就占了25坪。因為地方不大,最多10幾個人就滿了,包豐川索性訴求頂級,每人訂位低消3,000元。

包豐川所用食材除非買不到,否則一律堅持用法國產的食材。而且,〈法烹沙龍廚藝坊〉的餐具全都精挑細選,與食物搭配起來更顯風華。他作菜非常細緻,不凡的家世、名師的訓練,加上挑剔性格,使他作出來的菜,好吃好看,極具名家風範。不少領教過包豐川廚藝的人認為,如果台灣也有米其林評鑑,〈法烹沙龍廚藝坊〉絕對有資格入列
以上老師的介紹部份轉載自中國時報。

台長: 老爺爺與小老婆
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