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2009-09-03 21:06:52 人氣(3,047) | 回應(1) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

微量元素,礦物質,蛋白質對人體的功能

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微量元素

  人體中的元素,依含量又分為「多量礦物質」及「微量元素」。顧名思義,「多量」礦物質在人體的含量較高,「微量」元素則比例極小。前者主要是指在人體實際的代謝活動中,都保持複雜的互動關係的鈣、鉀、鈉、鎂;後者則有鐵、鋅、錳、銅、硒及鉻……等。

  人體內必須的微量元素包括:鋅、錳、銅、鐵、鈷、氟、鉬、碘、硼、鉻、矽、硒、鍺、釩、鎵、鎳、錫、鑭、鋰等19種元素。

  體內約有1,000多種以上的酵素,有些能單獨發揮作用,有些則非得與其他物質合作不可,包括特定礦物質或微量元素。其中,必須與特定金屬合作才能產生特定作用的酵素,稱為「輔酶酵素」,例如「鋅」酵素,就是所謂的輔酶酵素,如果人體內缺乏鋅,鋅酵素就無法作用,細胞則無法依照DNA或RNA的指令,將胺基酸合成蛋白質,當幼兒在成長期時有嚴重鋅不足的情況時,將無法增生延伸骨骼的細胞,影響正常的身高,若成人鋅不足也會導致精子數目減少、肥胖或毛髮脫落等現象。若沒有鉀、鈉、鈣、鎂,細胞連提供自己活動的能量都無法產生,更不可能將重要的資訊傳達給其他的細胞。雖然各類礦物質與微量元素只占人體的5%,但卻不容輕視。

  因此人類生命活動不可或缺的礦物質與微量元素,就是所謂的「必須礦物質」及「必須微量元素」。如果缺少這幾種必須礦物質或必須微量元素其中之一,人體就會處在不健康狀態,並產生代謝疾病、癌症、老化,慢性病甚至於引發「肥胖」及「過勞」等文明病及慢性疾病,因此礦物質及微量元素濃度的保持一定比例,是生命活動的根源及維持正常生理預防疾病的重要因素。

礦物質

  礦物質在人體體內僅佔小部分,但各種礦物質必須保持平衡,才能維護身體的正常功能。人體所需的礦物質有鈣、鎂、鈉、鉀、磷、氯、鐵、銅、錪、鋅等礦物質(無機鹽類)在人體中雖含量很少,但對人體卻非常重要。依人體的需 要量可分為大量元素與微量元素兩大類。大量元素包含鈣、磷、鎂、鈉 、鉀、氯,而微量元素則有鐵、碘、鋅、銅、鈷等。各元素在體內的分 布情形視部位而定,但一旦無機元素失去平衡,則很容易導致生理障礙 ,甚至危及生命。

蛋白質 Proteins

  由數百萬氨基酸之小殘渣構成,可由食物中獲得,人體賴以生存不可或缺的物質,也是其他任何生物生存的重要物質。

  蛋白質的成分,主要是碳、氫、氧、氮等四種元素所構成的,其中氮的存在使蛋白質有別於醣類與脂肪。構成蛋白質的其他少量元素尚有硫、磷、鐵、銅等。

  蛋白質的分子量,可由13000至幾百萬不等,所以蛋白質的分子比醣類與脂肪大很多。

功 能:

 a.維持生命與成長-蛋白質是構成肌肉、器官及內分泌腺的主要材料。

     每一活細胞及體液均含有蛋白質。總言之,胺基酸是提供生命中

     用來建立及不斷置換體細胞所需的原料。

 b.調節:人類之不同的蛋白質均具有其特化的調節功能。

 c.能量:平均每一公克的蛋白質可提供4大卡的熱量。

分 類:蛋白質可以化學性質、物理形狀及營學性質之差異,而給予多種分

    類。

 1.化學性質分類:

    /

   a.簡單蛋白質:是指以酸、鹼或酵素水解後,只能產生胺基酸或其

     衍生物。如:球蛋白(蛋類的卵球蛋白、血液中的血清球蛋

     白)。

   b.複合蛋白質:是由單純蛋白質與非蛋白質物質結合而成。如:醣

     蛋白(蛋白質與醣類物質結合)。

   c.衍生蛋白質:是單純蛋白質或複合蛋白質之分解產物,這包括分

     子內的重新組合但未被破壞生太鍵者。如:多生太olypeptides)。  

 2.物理形狀分類:

   a.纖維狀蛋白質:由眾多生太鏈以平行方式連接成直線狀,它們通

     常不容於體 液中,且具有張力、韌性;如:頭髮、指甲中的角蛋

      白等。

   b.球形蛋白質:由胺基酸之間的鍵成環狀且受緊密壓擠所形成之球

     狀或橢圓球狀,通常可溶於體液中,如血紅蛋白等。

 3.營養性質分類:

   a.完全蛋白質:含有足量的必須氨基酸以供組織所需,同時還能夠

     促進正常的 生長速率。

   b.部分完全蛋白質:為生長發育所需,缺了它們生命仍可維持。

   c.不完全蛋白質:光靠它們並不足以應付組織新陳代謝所需,因而

     不足以維持生命。

 鉀 Potassiun

 功 能:維持心肌功能,腎臟及神經系統,胃腸系統功能正常。

 特 性:鉀-體內細胞內液的主要陽離子,會調整血液中的酸檢平衡狀態

     和電解質的份量。烹調時約有90%~95%會溶解於煮出的湯汁中。

     對於含鉀較高的蔬菜,也在烹調時先用滾水川燙過再撈起,並丟

     棄湯汁,則可移除大量鉀含量。

 來 源:牛、羊、雞肉、蛋、全脂牛奶、起司、冬瓜、馬鈴薯、杏、梨、

     橘子及香蕉等。

 缺 乏:使神經組織異常緊張、肌肉收縮鬆弛調整作用不順,腸蠕動運動

     會受到妨礙,引起便秘。容易引起浮腫、下半身不遂、心臟病

     等。引起糖尿病,過分分泌類固醇荷爾蒙,容易患氣喘、關節

     炎、癌、低血壓等。

 過 剩:攝取過量時(每日大於18公克)會發生高鉀血症,導致心臟衰

     竭。

 重要性:維持人體水分及電解質平衡合成蛋白質所必須促進神經感應

     及肌肉收縮、維持心跳。

 鈉 Natrium

 功 能加強細胞外側的各種機能,也會調整電解質的平衡狀態。其他可

     以調整體液的份量,也會使神經的傳遞作用順利。

 特 性:鈉-體內細胞外液的主要陽離子,缺乏時身體會脫水而使體重下

     降。

 來 源:鹽、培根、火腿、牛肉乾、貝類、海帶、乳酪,醃製品等。

 缺 乏:嘔吐、目眩、神經異常、發燒、腦力衰弱、呼吸不全、成長不

     全、高血壓、副腎機能衰退、浮腫、心臟病、腎臟病、支氣管氣

     喘、腎臟機能衰弱症。

 過 剩:攝取過量時是導致高血壓的主要原因。

 重要性:維持人體水分及電解質平衡細胞正常滲透壓神經細胞刺激

     、肌肉收縮

 鈣 Calcium

 功 能:促進骨骼;牙齒強壯,防止老化、失眠,治療便秘、神經痛。中

     和血液的酸性程度,維持弱鹼狀態。協助酵素的作用等。

 特 性:鈣是人體內存量最豐富的礦物質。鈣是構成骨骼與牙齒的主要成

     份,調節心跳與肌肉之收縮。鈣質是人攝取的糖分要轉化為熱能

     時,此燃燒過程進行中的重要觸媒作用。

     鈣是人體很難攝取的一種礦物質,會隨著年齡漸長,鈣的吸收率

     和吸收量也降低。食物所含的鈣質,進入人體之後先離子化,然

     後被吸收,如果沒有離子化,就無法被吸收運用。

 來 源:沙丁魚、小魚、蝦、牛奶、乳酪、綠色葉菜、大豆、豆類、花生

     等。

 缺 乏:骨軟化症、骨質疏鬆症、牙齒的發育不良、小兒的發育不良、心

     悸、失眠、精神不穩定、指甲脆弱、易骨折。容易引起關節炎、

     高血壓、動脈硬化症、血液凝固不全、氣喘、鼻子過敏又容易引

     起氟中毒、鉛中毒。

 過 剩:鈣攝取過量(大於12克)會增加腎結石的機會,且血鈣升高會危

     害腎功能。

 重要性:構成骨骼及牙齒主要成份維持心臟及肌肉的正常收縮神經傳

     導重要因子、促進脂肪代謝。

 鎂 Magnesium

 功 能:鎂是骨骼、肝臟、肌肉所需要的營養成分,能夠調整細胞肉的滲

     透壓和體內的酸檢均衡關係,也會調節體溫。鎂也會緩和精神緊

     張狀態,也會使皮膚美麗。

 特 性:人體要吸收維他命A、B、C、D、E、鈣等時需要鎂。蔬菜經過烹

     調時,所含的鎂有60%~94%都會溶於水中。服用鎂質的藥劑時,

     禁止在飯後使用,因為它會中和胃酸。

 來 源:鯉魚、鱈魚、蝦、綠色蔬菜、小麥胚芽、杏仁、香蕉等。

 缺 乏:缺鎂時,人體吸收鈣的能力會衰弱,接著細胞內要保持鉀的能力

     亦會衰弱,因此出現心臟跳動不整的現象,肌力衰弱,無緣無故

     手腳發抖、便秘、葡萄糖不穩定等。女性使用避孕藥時,會引起

     鎂的不足,結果易引起動脈硬化、血栓症等。

 過 剩:服用大量鈣質與磷質,同時又長期大量服用鎂質的話,會造成中

     毒的現象。

 重要性:調節神經感應及肌肉收縮、參與核酸和蛋白質合成、維持細胞膜

     正常作用、與鈣同為構成骨骼及牙齒成分、協助能量ATP產生。

 鐵 Iron

 功 能:產生將氧氣輸送至全身的血紅素、蛋白質,也和特定荷爾蒙、連

     接組織、神經傳導和免疫系統維護有關。防止肝化、貧血症、皮

     膚病。鐵是血紅素及部分酵素的主要成份。

 特 性:微量礦物質。鐵是紅血球需要的元素,而在血液中和搬運氧氣的

     作用。烹調時最好是使用鐵鍋、鐵魚鍋、鐵瓶等。

 來 源:動物內臟、瘦肉、生蠔、牡蠣、蛋黃、核果類、燕麥等。

 缺 乏:引起貧血。尤其過分喝茶、咖啡等,在胃腸內鐵的吸收會不良。

 過 剩:若攝食超過100毫克時,會降低鋅的吸收。

 重要性:血液中重要成分、運送氧氣及二氧化碳排除、燃燒能量的重要角

     色。

 銅 Copper

 功 能:人體製造核糖核酸、骨骼、腦、神經、結合組織、色素等需要的

     元素。除鐵之外,銅也是造血所必需之元素,且銅可促進鐵的利

     用。

 特 性:微量礦物質。紅血球細胞和連接組織形成的必要元素,和皮膚黑

     色素的產生有關。銅與鎂配合是製造血液中的紅血球重要的元

     素。

 來 源:動物內臟、蝦、螃蟹、貝類、草菇、全麥食品、蜂蜜、花生、橄

     欖、豆類等。

 缺 乏:貧血症、骨骼發育不全,骨多孔症、脫毛、白髮症、發疹、心臟

     障礙、動脈硬化、濾過性病毒肝炎、甲狀腺機能衰退、胃腸障礙

     等。

 過 剩:會在體內形成有毒金屬,反而妨礙健康。攝取超過100毫克會發生

     銅中毒,但由飲食過量造成的中毒非常罕見。銅中毒主要原因是

     遺傳性疾病造成的Wilson’s Disease。

 重要性:促進鐵的利用、預防貧血、清除過氧化自由基、骨骼及血管結締

     組織健康。

 鋅 Zinc 

 功 能:降低膽固醇、降低動脈硬化、預防支氣管癌、前列腺癌,健腦、

     加強骨骼發育,灼傷癒合。

 特 性:微量礦物質。是身體組織及體液的重要元素,鋅是多種酵素的組

     成成份,必須以可溶的複合型態出現,且被溶解後還能夠穿過腸

     內腔,方可被人體吸收、利用。供給人體內合成蛋白質及組織修

     補的重要元素。

 來 源:瘦牛肉、豬肉、羊肉、雞心、生蠔、牡蠣、蛋黃、芝麻、南

     子、啤酒酵母、燕麥等。

 缺 乏:發育不全、前列腺異常、對感染症的抵抗力減退、也會引起味

     覺、嗅覺異常。妨礙RNA、DAN的生成,使腸的消化吸收能力機

     能遲鈍、性交能力衰退、延遲火傷或一般傷口的治癒時間。其他

     容易引起圓形地中海脫毛症、痛風、白血病、動脈硬化、癌、心

     肌梗塞等。由於體內對鋅的儲存量很低,所以當飲食中缺乏鋅,

     較其他營養素容易發生缺乏症。缺乏時的症狀包括生長遲緩、傷

     口癒合慢、掉髮及食慾不振等。

 過 剩:高劑量(大於500毫克)會降低銅、鐵的吸收,也可能引起噁心、

     嘔吐、下痢等症狀。

 重要性:參與蛋白質和核酸之合成促使細胞正常分裂、維持正常生殖功

     能、為胰島素之主要成分。

 錳 Manganese

 功 能:抗氧化劑;在能量產生、神經細胞新陳代謝、肌肉收縮和骨骼生

     長等化學反應中扮演重要角色。防止糖尿病,營養不良症、心與

     血管的疾病,預防眼疾等。

 特 性:微量礦物質。人體內吸收碳水化合物、蛋白質、脂肪的機能要正

     常發揮時需要錳。製造血液所需要的元素,生成膽鹼必須的元

     素。錳也會幫助銷貨,也使肌肉、骨骼、神經得到強化,也增強

     腦下垂體的機能。

 來 源:全榖類、黃豆、硬殼果、茶、咖啡等。

 缺 乏:會使生殖機能、中樞神經機能衰弱,骨骼也弱化,因而影響成

     長。更會引起脂肪酸代謝異常、血糖值昇高,血液中的脂肪酸增

     加、粘多糖類合成不完全等,甚至引起動脈硬化、糖尿病、風濕

     性關節炎等。

 過 剩:過剩時,體內的鐵、銅、維他命B、C的效果會受到抑制。

 重要性:調節醣類及脂肪代謝、參與骨骼中結締組織形成、清除自由基。

 硒 Selenium

 功 能:幫助維他命E的機能,保護組織的皮膜作用。增強疾病抵抗力,使

     抗體增加30倍。防氧化,保護細胞膜的完整。

 特 性:微量礦物質。為土壤所含的一種礦物質。預攝取硒必須吃農作

     物,因為農作物可從土地吸收此礦物質。

 來 源:小麥胚芽、鯡魚、牡蠣、若鷺魚、蘋果、橘子、奶油、肝臟、豆

     類、香菇、甘藍菜、芹菜、小黃瓜、洋蔥、大蒜、綠色花椰菜、

     海藻類、海產類、肝臟、五穀類等。  

 缺 乏:體內的過氧化脂質會增加,而引起心肌梗塞。血液中膽固醇也會

     增加,導致動脈硬化。長期缺乏硒在兒童時期會發生生長遲緩、

     關節病變等症狀;若發生於成人則可能發生心臟擴大、心律不整

     等心臟方面病變。

 過 剩:目前尚未發現硒中毒的案例。

 重要性:清除體內自由基、參與體內碘的代謝、DNA修補及免疫力有關、

     元素硒與有毒物結合。

 鉻 Chromium

 功 能:防止糖尿病;營養不良症、心與血管的疾病、預防眼疾。主要的

     功能為促進胰島素的作用,另外可活化參與體內代謝的酵素。

 特 性:微量礦物質。讓身體燃燒糖類,提供能量。

 來 源:酵母、牡蠣、肝臟、海產、全榖類、水果、蔬菜等。

 缺 乏:缺乏時會增高血糖,生長不佳,神經炎等。

 過 剩:由於食物中含量並不高,不容易造成中毒。

 重要性:參與醣類代謝、促進胰島素作用、影響脂肪代謝、維持核酸穩定

     及調節基因表現。

 鉀 Potassiun

 功 能:維持心肌功能,腎臟及神經系統,胃腸系統功能正常。

 特 性:鉀-體內細胞內液的主要陽離子,會調整血液中的酸檢平衡狀態

     和電解質的份量。烹調時約有90%~95%會溶解於煮出的湯汁中。

     對於含鉀較高的蔬菜,也在烹調時先用滾水川燙過再撈起,並丟

     棄湯汁,則可移除大量鉀含量。 

 來 源:海藻類、葡萄乾、芹菜、無花果、大豆、胚芽、杏仁、柑橘類、

     哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等。

 缺 乏:使神經組織異常緊張、肌肉收縮鬆弛調整作用不順,腸蠕動運動

     會受到妨礙,引起便秘。容易引起浮腫、下半身不遂、心臟病

     等。引起糖尿病,過分分泌類固醇荷爾蒙,容易患氣喘、關節

     炎、癌、低血壓等。

 過 剩:攝取過量時(每日大於18公克)會發生高鉀血症,導致心臟衰

     竭。

 磷 Phosphorus

 功 能:製造骨骼、牙齒等重要的元素,也會使肌肉有利。促進脂肪和醣

     類的新陳代謝。磷構成體內的能量系統,是肌肉收縮時能量的主

     要來源。磷也參與蛋白質、脂質及醣類的代謝及維持體內的酸鹼

     平衡。

 特 性:磷和鈣共同組成骨骼及牙齒,其含量約為鈣的一半。磷和鈣結合

     就可幫助能量的代謝作用,也會維持血液、體液酸鹼的均衡作

     用。攝食過量碳酸飲料、速食麵時會變成磷過多。

 來 源:酵母、穀類、南瓜子、向日葵種子、芝麻、魚類、家禽類、肉

     類、牛奶等。

 缺 乏:磷的吸收率較鈣高,因此較不會缺乏。但長期服用制酸劑、酗

     酒、吸收不良時較容易發生缺乏症。缺磷時的症狀包括肌肉無

     力、食慾不振及疲勞等。使新陳代謝不佳,因而會使骨骼弱化,

     引起發育不全,也會使體重減少,使人衰弱難看。

 過 剩:體液會傾向酸性。磷攝取過量時,會抑制鈣的吸收導致低血鈣

     症。另外尿毒症及洗腎病人需注意體內之血磷值,並配合飲食之

     控制,必要時可找營養師詢問。

 碘 Iodine

 功 能:維護甲狀腺功能,促進腦細胞再生,防止甲狀腺癌,防止性能力

     減退,甲狀腺腫等。甲狀腺球蛋白的主要成份,以調節能量之新

     陳代謝。

 特 性:微量礦物質。由甲狀腺吸收,用於產生生長、再生、神經和骨骼

     形成和精神健康所需的荷爾蒙。

 來 源:魚、貝類、海草類、洋蔥、肉類、生長在含碘豐富土壤的蔬菜

     類。

 缺 乏:甲狀腺腫脹。

 過 剩:食用碘高於2毫克會干擾甲狀腺代謝而引起甲狀腺病變。

 氟 Fluorine

 功 能:構成骨骼和牙齒的重要成份。能夠強化牙齒的琺瑯質,對預防蛀

     牙方面很有效。

 特 性:在食物中含量很少,但對預防蛀牙及體內的酵素作用上,扮演重

     要的角色。

 來 源:綠茶、魚粉或蘿蔔乾、青蝦、沙丁魚乾。牛奶、蛋黃及魚肉中含

     有少量的氟,大部份氟的攝取量來自於飲水中。在水中添加微量

     的氟對預防蛀牙有幫助。

 缺 乏:使牙齒的琺瑯質脆弱,容易發生蛀牙、貧血、成長發育不良、生

     殖能力衰弱。

 過 剩:當水中氟的量大於2 ppm以上,牙齒琺瑯質會產生黃色斑點,若氟

     攝取過量,會產生毒性,破壞某些酵素系統。

 鈷 Cobalt

 功 能:構成維他命B2所需要的元素,也是造成紅血球的一種必要營養

     素。

 特 性:鈷可由腎臟迅速排出體外。 

 來 源:肝臟、牡蠣、沙丁魚、鱒魚、鮪魚、蛋、瘦肉等,主要存在於動

     物性食品中。

 缺 乏:患惡性貧血。

 過 剩:無

 鉬 Molybdenum

 功 能:提高智能、防止貧血,幫助身體去除亞硫酸鹽和化物,維持健

     康。

 特 性 :微量礦物質。抗氧化劑,對於人體內碳水化合物及脂肪的新陳代

     謝作用非常重要,它可以合成一種酵素,在人體中使用鐵質。

 來 源:深綠色的青菜、全穀類、豆類、牛奶。

 缺 乏:迄今尚不清楚。

 過 剩:迄今尚不清楚。食物中含量在百萬分之5-10以上,就被認為對人

     體有害。

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隨心所欲
你好,關於硒對人體健康的重要性,有一些不錯的補充,以下資料提供給你參考,資料來源出於鄭醫師的部落格(http://tw.myblog.yahoo.com/delightdetox)

許多研究顯示體內的硒的量過低與心血管疾病有關,硒是很重要的微量元素,同時是肝臟抗氧化物質Glutathione Peroxidase的重要元素,有機硒同時能和汞有效結合,使汞不至於危害身體,硒也可以活化甲狀腺素T3,所以有些甲狀腺功能低下者顯示有硒的缺乏現象(Nature,348:438-440.1991),因此,有甲狀腺功能低下的人,務必確認是否有汞中毒導致硒不足而無法順利製造甲狀腺素。研究報導也顯示硒與心臟病、癌症、氣喘有明顯的相關性。

硒的缺乏一般原因有:硒本身有機攝取不足、維他命E攝取不夠、暴露於有毒金屬、殺蟲劑、殺蟲劑及化學溶劑。硒的缺乏症狀與維生素E的缺乏類似,包含肌肉疼痛、增加發炎的現象、體重下降、肌肉退化、生長遲緩及免疫功能下降。

當然硒的攝取也不能過量,長期攝取過量,很可能損害大腦發育,肝腎、神經功能也會受影響,特別是18歲以下兒童、青少年,1天攝取量最好不要超過20微克;成人男性1天建議攝取量為45微克,女性為40微克。

硒主要存在於土壤,蔬菜、水果就會有硒元素,特別是大蒜、根莖類植物,均衡攝取這些蔬菜、水果,硒元素便不致匱乏。現代的農業經常有農藥及化學肥料甚至是污染的問題,因此天然食物來源容易造成硒的攝取不足。

單單問診,沒有任何專業人員能夠直接確認當事人是否有某些營養素礦物質缺乏或者過量的問題,最直接的方式,就是透過功能性醫學的實驗室檢測,透過血液或者其他檢體來確認體內濃度是否足夠,談到硒的缺乏與否的關鍵,除了本身濃度不足之外,維生素E及身體暴露過多有毒物質過度暴露以及排毒功能不佳,都可能導致。最好補充方式就是針對功能性醫學檢測的相關結果,透過專業評估來建議,其中也包含客製化的營養配方補充,如此才能讓營養補充不至於過量或者不足。補充一段時間以後,也能透過追蹤檢測來確認是否補充足夠,這才是最科學的補充方式。
2011-07-25 23:21:36
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