2020-05-26 19:00:00| 人氣842| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

疫情下的家庭生活

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假日說要烤披薩,疫情關係現在很少出門,要給我家羊兒一些事做,新鮮新鮮。

媽咪說那就要買火腿、鳳梨罐頭,你不是很喜歡喝鳳梨罐頭水嗎?那就買大罐的呀!嗯.....謝謝囉@@

我是很喜歡喝鳳梨罐頭的水啦!但每次做披薩就要夏威夷這麼台的嗎?三個女生吃也吃不多,算了算了,只是個午餐而已

麵團使用含水量60%的高筋麵糰,我裡面有加一些裸麥粉、杜蘭麥粉,增加風味和口感,麵糰最好前一天晚上做好,發個半小時後冷藏,隔天製作前二小時拿出來退冰,二次滾圓一下(伸展操),過夜冷藏的麵糰由於澱粉粒子撐破,膠質跑出來後,整個麵糰麵筋延展與包覆力、保濕性會更讚!



番茄醬直接買7-11裡的可果美番茄醬,這種披薩我不屑特地去煮醬,可果美番茄醬水分較多,就用少一點,免得烤好的披薩表面水分過多,影響視覺與口感,畢竟鳳梨的水分就夠多的。

如果有去大潤發的朋友,可以買那種簡單的義大利番茄醬,義大利家庭的常備品,便宜簡單實惠又營養,買來煮一下蒸發水分就很棒了,當然也可以爆香蒜頭後加入煮一會蒸發水分,再加一些九層塔增加風味(事後拿掉)。



罐頭鳳梨盡量瀝乾水分,然後喝掉~哈哈哈~廚師的酬勞呢!XDD



去年釀的梅酒,直接參考梅子包裝上的建議方式,使用二鍋頭,真是好喝極了!聽說放個兩年會更讚!應該可以放十年喔~為啥?艾伯特沒在喝酒....那幹嘛還做梅酒?體會體會與手癢癢而已,就覺得自己做更讚!哈哈哈~給喜愛梅酒的鄰居太太一罐,她可是如獲至寶阿!

這杯由我家娘娘嗑了,很過癮喔~





因為前一天學校老師有給她們這批薩活動,看起來有點架式了






盡量放吧!不然又是我要想辦法去化掉,烤箱溫度高一點,等下烤箱故意開點縫讓水氣跑多一些,我有放塊石板,這樣烤就比較好一些





非常高興的小孩XD









拉絲的照片一定要有,證明沒有粗製濫造~哈哈~



















晚上,搞個青蔥油酥鹹蛋糕,這是網路看到的,我這沒有比例,純粹經驗直接弄,我一般是4顆蛋、60~80g細砂糖、60~100g低筋、40g沙拉油、30~50g牛奶這樣直接用戚風蛋糕方式去製作蛋糕。

如果要做古早味大蛋糕那類,一般是用燙麵方式開始,這時候沙拉油大概永遠就是比麵粉多個10~20g,增加保濕包覆力。

我這張照片因為油比較少,加溫後,麵份進去很尷尬,一坨乾乾的,只好硬著頭皮把蛋黃和液體類慢慢加入,很硬阿@@







這樣的麵糊程度,因為我擔心青蔥油蔥會沉澱,不太想再增加水分了。





青蔥、鹽巴、油蔥,這油蔥介紹一下,各位可以去全聯購買,我忘了牌子,有一包是這樣乾乾淨淨的沒有掛油,因為油分會破壞蛋白糊,容易造成麵糊稀稀的會嚴重影響烤製品質。




直接拌入麵糊









蛋白




先弄些蛋白把麵糊辦輕勻\,等下再倒入蛋白盆裡就好拌了










這蛋糕直接上下火150烤個一小時,如果隔水烤就加個20分鐘左右,隔水加熱會有保濕作用,因為是蒸烤的關係。




有點忙,Costco買的大塊牛肉回來自己修邊,把修邊和筋塊加些肉塊和同事給的小馬鈴薯燉肉,我直接用醬油(如果有柴魚醬油更棒)、八角、五香粉、冰糖、味醂去燉煮60~80分鐘即可,這拌麵飯飯都好用,修邊料就別浪費了。

修好的肉條(去掉中間筋膜),分開兩人份一包冷凍,這是假日要給小孩吃一些幫助發育用的,這油脂含量低較適當也便宜,假日切條加上鹽巴、現磨胡椒粉、橄欖油,拌好就可以用鑄鐵製的烙鍋盤直接兩面烙熟,簡單很有風味。

艾伯特不太可能去買很貴的肉,讓小孩吃習慣就不太好,那只是口慾和虛榮的滿足,更何況油脂分布好的肉我發現吃的人很少懂得吃,可惜了。


















最後三分鐘本來想把表面烤再深一點,結果看電視一段看到沒注意@@,焦的地方再修掉就好










認真看和聞,那也不是真的焦掉,臨界點,這蛋糕真的很好吃,超推薦喔!





也做了幾個饅頭,純粹只是想壓幾個饅頭,因為這天天氣溼度較乾,我就會想用蒸籠





這是路上看到的聯華麵粉的運麥車,就在我家附近,前陣子流行囤貨時,麵粉一度缺貨,我笑說這一車很珍貴喔~




艾伯特假日都有點忙,家裡吃粥用的脆花瓜沒了,原則上醬汁有醬油:烏醋:糖=1:0.3~0.5:1,還是一放點鹽巴比較可以幫助保存,鹹鹹甜甜的很開胃,酸的味道可以低一些,這可以幫助煮的時候把瓜肉緊繃緊繃,也可以幫助滅菌。

我都用視覺大概抓一下這量,因為煮好後瓜會出水,體積會縮一些,因此總量來估計,醬汁會是小黃瓜體積的一半多一點點,約60%,可以參考下的照片狀況,不必太嚴肅與擔心

重點是:千萬要罐裝,因為露出的表面積比較小,我這次用保鮮盒,露出的一顆瓜肉居然長了白霉,雖然可以拿掉就好,但為了小孩,我還是整個倒掉了,痛啊~




煮滾後,把小黃瓜進去滾個5分鐘




小黃瓜體積明顯比醬汁多了快一半





滾個五分鐘就可以先撈出第一次,一般有三次這樣的動作,不過還是要看瓜的大小而定,看特徵了,這些動作是為了出水和殺青,出水之後,就容易因為滲透作用,去吸醬汁來醃漬,殺青是為了不讓酵素還活著來腐敗,做壽司前有習慣將小黃瓜用鹽巴滾過也是為了殺青增加保存性,保持綠色只是附加價值而已,我曾在日本也吃過這樣簡單的冰鎮小黃瓜,直接一根這樣在夏天吃真是透心涼呢!又講古了XD




稍微涼一點了,就會這樣邊角有點萎縮,冷一點再去煮第二次,這樣可以避免內部溫度一下拉很高,我們不是真的要煮熟喔~




煮滾個5分鐘,我習慣會看醬汁濃度再下鍋,可以幫助滲透壓




稍微這樣覆蓋一層






鍋邊可以這樣






第二次之後,若要第三次,燙的時間會是最短的,因為比較難拿捏了




有這樣皺紋就可以了,當然可以燙第三次更皺些,但怕過熟不會有脆口的口感






第三次,燙幾下就出鍋放涼




這樣放真的有問題,醬汁沒蓋好,難怪這次有白霉一顆@@,有興趣製作的朋友記得要用罐子比較好淹沒醃漬。





偶爾煎個培根高麗菜餅當假日中餐,最近很少看到大隻的章魚腳在賣,只好用家裡有的培根片替代一下




配個蔬菜湯,加了點冬蟲花,上了金黃色






準備要送給以前同事小孩的氣球,半年多前兩姊妹很愛玩造型氣球,玩完後,我就補貨兩大包,小孩就是小孩,一但多了就乏了,剛好可以送人不浪費。






有幾年沒弄的可麗露,霜鳥的模具與配方,我居然把奶油放多了,其實奶油只要一點點,烤製的時候可以幫助脫模就好,霜鳥的配方沒有奶油,模具也很好脫模,加點奶油是我自己拉保險而已。

奶油多了會怎樣?烤的時候就會噴油,因為這麵糊不吃油的,挺神奇的,主要是內部水分多,油水高溫分離的狀況下,油會被逼出來,我趕緊的把鋁箔鋪滿烤箱內部,免得會擦死





真慘,沒漂亮的




















還是很好吃啦!後來我嫌烤盤這樣襬12個模具太空了,已經加買10個模具等下次再烤了,下次可能是若干年後了~哈哈哈~




下課後等媽咪下班






每次下課後回家都要找玩具,找不到就傷心XDD




妹妹自己很會自己搞定,有時候很會撒嬌而已,能吃會玩挺好養的,呵呵






妹妹跟阿婆還有她姑姑與表姐去娥眉採橘子的活動,兩位姐姐很疼妹妹,妹妹嘴巴也甜啦!玩回來後還一直想跟姑姑出門呢!



















祝福大家都能平安健康!





台長: 艾伯特
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