2019-09-09 21:00:00 | 人氣(472) | 回應(1) | 上一篇 | 下一篇

破布子漬

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破布子幾乎是南部特產,也便宜多了,印象裡一斤只要25~30元,這次剛好在湖口市場買個豬肉經過一個賣挺多好玩意的小卡車看到破布子,可遇不可求阿!

一斤80元,很貴,也只能買個三四斤來玩玩,家裡假日偶而蒸魚或是配粥也很好吃,不是那種破布子餅喔~是一顆顆的。

網路爬文都說要白醬油,這東西好像不容易買,偏偏現在剛好遇到有可以買破布子,只好硬著頭皮煮看看,我頭一次煮這東西。

破布子餅好煮,只是最後一刻趁熱加鹽塑形要很快又要耐熱,南部一煮就是一大鍋。

我煮這一顆顆地想要有甘甜的鹹味,市售地確實貴了些,所以老闆阿!這價錢有算過滴$$



清理清理,摘下的時候要輕一點瞬間暗力拔開,否則會皮破肚流,那湯汁等下煮出來就等於美味流失。



有傷口的都不要






像這樣,掐著地頭使點力,另一隻手稍微暗力拔起來,就能拔得很漂亮。





開始煮吧!熬東西我很會,反正就是旁邊看電視ㄇㄟ...

清水加進去煮澀味,總共我煮了2.5小時,之後的一個月在竹北仁義市場看到有人賣,也有賣白醬油,問了他煮多久?他煮了六小時,難怪沒有任何味道,他可能換好幾次水了,咬起來不會澀,但也沒有市售的那種甘甜,或是任何吸引我的味道。

煮到一小時半我換了一鍋水,事後檢討,可能每隔一小時換水,總共三小時應該是可以更好的。

我這吃起來那種澀度和南部的破布子餅類似,但還沒有市售的那種爽口的甘甜。



沒有買白醬油,憑著自己的想像,這裡有醬油、白砂糖,反正就是鹹甜味到,我這裡還沒加鹽,因為印象裡破布子遇到鹽巴就會黏起來了。




還是顆粒,階段完成




撈起來去浸泡,並稍微煮滾。
本以為冷了浸泡冷藏醃著就可以了,但是幾天後我發現,這樣浸泡是泡不進去中心點,因為裡面黏液真的很厲害。

大概快一周就被我倒出來重煮一次,這次直接再加些醬油,滾個十分鐘熄火,怕不夠鹹,加一小匙鹽巴,等涼了之後,鹽巴的影響還真大,顆粒之間有稍微黏住,應該就是鹽巴的問題。

於是我有個小小結論,那白醬油八成很鹹!因為鹹度已不是鹽巴原來型態,因此不會讓破布子都黏在一起,難怪爬文看到有經驗的都說一定要用白醬油,我明年會去買!

這真的要有點鹹才比較好保存,風味也比較好,如果不買白醬油,那就買有些品牌會比較鹹的醬油下去也可以啦!記得在醬汁裡多煮個10分鐘入味,在冷卻以前都別去攪動就好。

我加了幾片甘草提味。









那表面感覺像浮沫,就是鹽巴加進去後,和醬汁裡的黏液物質結合的東西,不妨害的,這真的好吃阿!我每次拿來蒸魚都會偷吃幾顆,有吃粥就配上幾顆,蒸魚的湯汁用來泡點飯很下飯,好物阿!


台長: 艾伯特
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新聞台Blog小天使
親愛的台長︰
  恭喜您!此篇文章極為優質,獲選為本日哈燒文章,將會出現在新聞台首頁哈燒文章區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣,期待您提供讀者更多精采的內容,加油!
2019-09-10 11:46:38
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