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2018-02-27 19:00:00 | 人氣(966) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

紅棗核桃紅豆鬆糕

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鬆糕,今年有買了竹籠就可以來做看看了,之前的不銹鋼籠子因為水氣容易聚集而過濕或是熱力太大部分蒸乾巴掉難處理。

材料:糖粉150g、糯米粉250g、蓬萊米粉250g、水150~180g、蜜紅豆適量、生核桃適量、去核對切紅棗適量

蜜紅豆是要鋪在中間層的,像茯苓糕那樣夾層,所以要多吃就舖多一點,核桃和紅棗是要舖在上層的,漂亮養生用,蒸好後很有南棗核桃糕的香甜味道,整個蒸籠都是喔~

這裡的水分建議先保留50g來調整



粉類都混和後加入水分,稍微用手拿捏均勻來




最後要有這樣呈現大小顆粒卻壓了就碎的麵團疙瘩,水分要調整加入到這樣,如果才能確保所有粉粒子都濕潤到,最後關係到熱傳導的完整,否則不是太乾鬆垮就是過失黏稠冷卻後硬化









過篩,可以粗篩沒關係,我很白癡還沒買粗篩,自己用細篩篩到快斷氣@@





這裡使用的模子底下是有孔洞的,以方便蒸氣部分接觸濕潤,否則底部應該都是乾掉,拿起來後就崩潰了,蒸籠蒸氣大火開了之後,先舖上底層去蒸個10~12分鐘,蒸熟或蒸半熟定型,免得等下米紅豆舖上去會壓垮,整半熟定型就很有彈性耐壓了。



蜜紅豆自己煮的,用手捏一片片舖上去就好,千萬別直接在上面想壓開,會弄垮下面的粉層喔~





蒸氣不能斷,手腳要快,一片片連成這樣一層後,趕緊用湯匙勺篩過的細粉舖上層舖滿





在這樣把紅棗和核桃舖上,輕輕壓下去結合就好。





大火蒸個40分鐘,後半段時間可以中火就好,為了蒸熟而已,因為不方便刺進去探究竟熟度,擔心的話,多蒸個10~20分鐘都可以的,整個廚房都是南棗核桃糕的香甜味道阿~





稍微降溫後就要取出放架子放涼,讓多餘水氣蒸發,底部一定是比較濕的了,趁現在還有熱度,它自己會用熱去烘乾自己屁股...........



拜天公拜好後,就可以切塊用電鍋蒸好來吃,根本就是狀元糕,媽咪超愛!她說她本來就愛吃狀元糕,只是好吃的狀元糕不多也貴,我們也不會因為想吃就去特地買來吃,現在倒好,吃剩的放冰庫保存,過兩天拿出來退冰到可以下刀切開繼續蒸來吃,很Q軟帶勁,她早餐不喜歡吃甜的東西,這個卻很努力吃喔~我還有紅豆餡,再來做囉~




真的很好吃的鬆糕!

台長: 艾伯特
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