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2017-06-07 18:13:04 | 人氣(1,358) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

滷豆干

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最近幾年的過年,我們家總是會買一包苗栗那家交流道附近名店的沙茶豆干來吃,平常想吃也不太會也不太敢真的多吃,加工食品還是必須要有防腐劑之類的才能夠在依定時間內銷售流通而不使人中毒或食物腐敗,只能自己口慾要節制。

我常在上班前去公司附近的傳統市場逛逛,買買水果或是買買菜之類的,這天看到市場裡居然轉角的一攤豆腐攤位圍著一群媽媽在「搶食」,我就跟著買了一些,想說有那麼好吃嗎?這可以幹嘛?嗯...那就來滷個豆干,要用滷肉的方式去滷嗎?我們家現在平常很少煮晚餐,滷那樣不知何時能吃完,當零食怪怪的,那就來滷個零食類的豆乾,甜甜鹹鹹的那種。

我這裡沒有配方喔~純粹只是頻著以前看書本裡的印象,還有我很喜歡用醬油、味醂、砂糖這三種材料來做鹹甜醬汁,那就用這三樣加上一些簡單的香料去燒乾來滷,以下是大概的材料,如果怕太鹹可以先減量醬油,之後在加或是加些鹽巴調整咸的程度就可以了,至於甜就不必擔心了,也不必覺得奇怪樣放這麼多糖,因為平常吃的味覺就是這麼甜,所以吃豆干看你怎麼吃,這樣吃也是繼續肥下去的啦!

材料:2斤豆干(好像是@@)、半碗醬油、半碗味醂、2~3匙二砂糖(白砂糖亦可)、黑胡椒(粉或粒)些許、花椒(粉或粒)些許、八角1~3瓣、五香粉些許



就這樣全部一起煮滾後,用小火慢慢熬到收乾,當你覺得像這樣收乾時別太高興,關火去休息半小時吧!之後豆干裡的水分就會因為高鹽高糖份的滲透壓擠出來,在繼續熬乾,期間要拌炒否則可能就燒焦了,這樣小火慢熬有個好處是,那些糖分會轉換成類似焦糖的香氣,這就是為啥很多是受滷豆干成份裡都會有焦糖或是糖色的原因,有必要那樣嗎?當然,可以省成本和製作時間才能便宜又好吃,便宜能賣出去才是基本王道,做再好吃,價格不吸引人也沒用的,畢竟這種東西沒那麼多學問,你也不可能賣很貴到哪裡的。




怎麼觀察滷乾好了呢?
1.有停火個兩次重新熬乾醬汁了,這個目的是要確保水份能被熬乾一些、豆腐的蛋白質活性確實被滅亡,可以增加保存時間。
2.豆腐邊角出現微微透明,那表示組織被醬汁浸透了,起碼外圍水分乾了很多。

冷卻後,其實還是多少感覺水分多了,不要忘了,糖分也是保濕成分的,我們也不需要太拚還想弄乾到不行,太乾口感要看人喜歡了,咬下去的口感和味覺第一印象就是市售豆干那樣,並且還多汁,別太硬也是好事的。

總之,自己除了吃健康並且是像樣的滷豆干,又不用花太多時間去搞才是重點。

補充:
1.第一次熬乾可能需要半小時,請用菜鍋那樣類似蒸發皿好蒸發水分,千萬別用湯鍋,蒸發率較低會花更多時間收乾醬汁。
2.包括中間休息冷卻再加熱收乾兩次,共計約2~3小時,中間可以去做其他事情啦!別被這時間打敗了呀!
3.冷卻後要冷藏保存食用,實際上冷卻後水分還會出來些,如果不夠鹹對保存性會很差,冷藏保存約三天左右。

台長: 艾伯特
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